জেরুজালেম আর্টিকোক: প্রিবায়োটিক শীতকালীন সবজি

কাঁচা খাবার, সাইড ডিশ বা ডেজার্ট হিসাবেই হোক না কেন: জেরুজালেম আর্টিকোকগুলি দীর্ঘদিন ধরে ভুলে গিয়েছিল, কিন্তু এখন সেগুলি ফিরে এসেছে৷ ছোট কন্দ শুধুমাত্র একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট নয়, এটি একটি দুর্দান্ত প্রতিকারও। কারণ জেরুজালেম আর্টিচোকে খুব নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে যা অন্ত্রের উদ্ভিদ গঠনে সাহায্য করে, এইভাবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে, স্বাস্থ্যকর হজমের প্রচার করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ থেকে রক্ষা করে এবং ডায়াবেটিসে সাহায্য করে। জেরুজালেম আর্টিকোক আরও ভালভাবে জানার জন্য এটি মূল্যবান।

টপিনাম্বুর - ইউরোপের পথ

জেরুজালেম আর্টিকোক (হেলিয়ানথাস টিউবোরোসাস), গাঁদা বা ক্যামোমাইলের মতো, ডেইজি পরিবারের অন্তর্গত। উদ্ভিদের মূল জেরুজালেম আর্টিকোক নামেও পরিচিত। উদ্ভিদ বা এর কন্দটি আলু, জেরুজালেম আর্টিচোক, ইটারনিটি আলু, কন্দ সূর্যমুখী বা ভারতীয় কন্দ নামেও পরিচিত।

এই সমস্ত নামগুলি আমাদের জেরুজালেম আর্টিচোকের একটু কাছাকাছি নিয়ে আসে, কারণ এটি আলুর মতো মাটির নিচে জন্মায়, কিছুটা আর্টিকোকের মতো স্বাদ হয়, দেখতে অনেকটা আদার মতো, সূর্যমুখীর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত এবং মধ্যাঞ্চলের আদিবাসীরা ব্যবহার করত। , এবং উত্তর আমেরিকা ইতিমধ্যেই প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে খাদ্য ও ওষুধ হিসাবে মূল্যবান।

ইউরোপের লোকেরা 1610 সালে প্রথম জেরুজালেম আর্টিকোক সম্পর্কে সচেতন হয়েছিল। জেরুজালেম আর্টিকোক এবং এর পুষ্টির সম্পদের জন্য ধন্যবাদ, ফরাসি অভিবাসীরা দুর্ভিক্ষ থেকে বেঁচে গিয়েছিল এবং কিছু ছোট কন্দকে তাদের পূর্বের দেশে ফেরত পাঠিয়েছিল। জেরুজালেম আর্টিচোকের নামকরণ করা হয়েছিল ব্রাজিলীয় ভারতীয় উপজাতি টুপিনাম্বার নামে, যাদের কন্দের সাথে কিছুই করার ছিল না কিন্তু কন্দটি ব্যাপকভাবে পরীক্ষা করার সময় ফ্রান্সে গিয়েছিলেন।

কেন জেরুজালেম আর্টিকোক বিস্মৃতিতে পড়ে গেল

যেহেতু জেরুজালেম আর্টিকোক ইউরোপে এত জনপ্রিয় ছিল, এটি সেখানেও চাষ করা হত এবং 19 শতক পর্যন্ত এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য এবং পশু খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত। বর্তমানে প্রধান ক্রমবর্ধমান এলাকা উত্তর আমেরিকা, এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়া।

এছাড়াও, দক্ষিণ ফ্রান্স, নেদারল্যান্ডস, সুইজারল্যান্ড (যেমন সিল্যান্ড) এবং জার্মানিতে (যেমন লোয়ার স্যাক্সনি এবং ব্যাডেনে) কন্দ বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়। এই কারণে, জেরুজালেম আর্টিকোক সাধারণত শুধুমাত্র জৈব দোকানে বা সাপ্তাহিক বাজারে পাওয়া যায়।

জেরুজালেম আর্টিকোক যে কারণে তার গুরুত্ব হারিয়েছে তা হল 18 শতকের মাঝামাঝি থেকে এটি আরও বেশি উত্পাদনশীল আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। এটি আংশিকভাবে এই কারণে যে আলুর একটি ভাল শেলফ লাইফ রয়েছে, যখন জেরুজালেম আর্টিকোক ফসল কাটার কয়েক দিনের মধ্যে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়।

ইতিমধ্যে, তবে, জেরুজালেম আর্টিকোক একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পুনর্জাগরণের অভিজ্ঞতা লাভ করছে, কারণ এটি শুধুমাত্র বিশেষ সুস্বাদু নয় বরং এতে স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা রয়েছে।

জেরুজালেম আর্টিকোক: ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি কন্দ

জেরুজালেম আর্টিচোকে অনেকগুলি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে, যার মধ্যে কয়েকটি সুপারিশকৃত দৈনিক ভাতা (RDA) পূরণের ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক। জেরুজালেম আর্টিকোক জেড এর 100 গ্রাম। B. রাউন্ড:

• 0.2 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1 (আরডিএর 14 শতাংশ): ভিটামিন বি 1 কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাক এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• 1.3 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 3 (আরডিএর 7 শতাংশ): স্নায়ু, পেশী এবং ত্বক পুনরুত্পাদন করতে সহায়তা করে।
• 4 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি (আরডিএ-র 7 শতাংশ): শরীরে ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলিকে আবদ্ধ করে এবং তাদের নিরীহ রেন্ডার করে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
• 4 মিলিগ্রাম আয়রন (আরডিএর 25 শতাংশ): শরীরে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী।
• 500 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (আরডিএর 25 শতাংশ): তরল ভারসাম্য এবং স্নায়ু এবং পেশী কোষে বৈদ্যুতিক আবেগের সংক্রমণের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• 0.1 মিলিগ্রাম কপার (আরডিএর 7 শতাংশ): লোহিত রক্তকণিকা গঠনে জড়িত এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

ওপিনাম্বুর: পুষ্টিগুণ

জেরুজালেম আর্টিকোক প্রায় 80 শতাংশ জল নিয়ে গঠিত এবং কার্যত কোন চর্বি নেই। এর 73 ক্যালোরি এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রী সহ, কন্দ ওজন হ্রাস সমর্থন করার জন্য আদর্শ। জেরুজালেম আর্টিকোকের 100 গ্রাম রয়েছে:

• 2 গ্রাফ প্রোটিন
• 0.4 গ্রাম ফ্যাট
• 17 কার্বোহাইড্রেট গ্রাম
• যার মধ্যে 12 গ্রাম ফাইবার

জেরুজালেম আর্টিকোকে দুটি বিশেষ দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে যা অনেক উপায়ে মহান চিকিৎসা মূল্যের। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, গবেষকরা দেখেছেন যে কিছু খাবার এত স্বাস্থ্যকর কারণ সেগুলিতে দুটি নির্দিষ্ট পদার্থের একটি বিশেষভাবে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে: ইনুলিন - হরমোন ইনসুলিনের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না! - এবং অলিগোফ্রুক্টোজ (এফওএস)। জেরুজালেম আর্টিকোক এই বিশেষভাবে ইনুলিন সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি।

16 গ্রাম কন্দে প্রায় 100 গ্রাম ইনুলিন থাকে। বিশেষজ্ঞদের মতে, তবে, প্রতিদিন 8 গ্রাম ইনুলিনের একটি ডোজ অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর প্রিবায়োটিক প্রভাব ফেলতে যথেষ্ট।

জেরুজালেম আর্টিকোক: ইনুলিন এবং এফওএস নিয়মিত হজম নিশ্চিত করে

ইনুলিন এবং এফওএস জেরুজালেম আর্টিকোক এবং অন্যান্য অনেক গাছে ব্যবহার করা হয় যেমন বি. চিকোরি এবং আর্টিকোক একটি সংরক্ষিত পদার্থ হিসাবে যা উদ্ভিদে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রয়োজনে – z। খ. খরা- পাওয়া যায়।

ইনুলিন এবং এফওএস হল পলিস্যাকারাইড মিশ্রণ যা ফ্রুক্টোজ অণু দ্বারা গঠিত এবং একই রকম পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তারা উভয়ই বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে উল্লিখিত অণুগুলির মধ্যে সংযোগগুলি অন্ত্রে ভেঙ্গে যায় না, ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে স্থানান্তরিত হয় এবং তারপর অক্ষত বড় অন্ত্রে পৌঁছায়।

উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া (বিশেষ করে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বিফিডোব্যাকটেরিয়া) সেখানে খুশি কারণ তারা খাদ্য হিসাবে ইনুলিন এবং এফওএস উভয়ই ব্যবহার এবং বিপাক করতে পারে। উভয় পদার্থই তথাকথিত প্রিবায়োটিকস, যার অর্থ হল তারা উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্য হিসাবে কাজ করে, তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি করে এবং এইভাবে একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদকে উন্নীত করে, যা ফলস্বরূপ সুস্থ এবং সতর্ক থাকার জন্য একটি পূর্বশর্ত হিসাবে পরিচিত।

অনুগ্রহ করে প্রিবায়োটিক শব্দটিকে প্রোবায়োটিকের সাথে গুলিয়ে ফেলবেন না। পরেরটি প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়াকে বোঝায়, যখন প্রিবায়োটিকগুলি সেই ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাবারকে বোঝায়।

অন্ত্রে একটি প্রিবায়োটিক প্রভাব দেখা যায় যাতে মলের ওজন এবং মলের ফ্রিকোয়েন্সি বৃদ্ধি পায়, যাতে – এখন যেমন বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে – বিশেষ করে কোষ্ঠকাঠিন্যে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ইনুলিন এবং এফওএস থেকে উপকৃত হতে পারেন।

জেরুজালেম আর্টিকোক: প্রিবায়োটিক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ থেকে রক্ষা করে

প্রিবায়োটিকগুলির একটি বড় সুবিধা রয়েছে যে তারা উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্যের উত্স হিসাবে পরিবেশন করে এবং অন্ত্রে তাদের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে অন্ত্রের উদ্ভিদের গঠনকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এটি এখন প্রমাণিত হয়েছে যে ইনুলিন এবং এফওএস-এর সাহায্যে অন্ত্রে বিফিডোব্যাকটেরিয়ার অনুপাত 80 শতাংশের বেশি হতে পারে।

টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা অনুসারে, মাত্র 5 গ্রাম FOS এর দৈনিক ডোজ গ্রহণের ফলে মাত্র 11 দিনের মধ্যে বিফিডোব্যাকটেরিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এই ক্ষুদ্র অন্ত্রের বাসিন্দারা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে, কারণ তারা জেড। বি. প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিস্তারকে বাধা দেয়, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং কোলন ক্যান্সারের মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ থেকে কার্যকরভাবে রক্ষা করে।

জেরুজালেম আর্টিকোক হাড় সুস্থ রাখে

জেরুজালেম আর্টিকোকের প্রিবায়োটিক উপাদানগুলি নির্দিষ্ট পুষ্টির শোষণ বাড়াতেও সাহায্য করে। কারগিল আরএন্ডডি সেন্টার ইউরোপের বেলজিয়ান গবেষকরা দেখেছেন যে ইনুলিন এবং এফওএস ক্যালসিয়াম শোষণ বাড়ায় এবং এর ব্যবহারকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

100 শিশু গবেষণায় অংশ নেয়। বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে উন্নত ব্যবহারের ফলে একদিকে হাড়ের ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে এবং অন্যদিকে হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি পেয়েছে।

বিশেষত শৈশবে, ক্যালসিয়ামের অভাব রোধ করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু অল্প বয়সে "হাড়ের ব্যাঙ্ক" পূর্ণ হয়, যেখান থেকে একজন প্রাপ্তবয়স্ক হয়ে ওঠে। গবেষকরা আরও বলেছেন যে ইনুলিন বিশেষভাবে কার্যকর যখন FOS এর সাথে মিলিত হয় এবং দীর্ঘমেয়াদে অস্টিওপরোসিসের মতো রোগ প্রতিরোধের একটি বাস্তব সম্ভাবনার প্রতিনিধিত্ব করে।

টপিনাম্বুর: ডায়াবেটিক আলু

জেরুজালেম আর্টিকোক "ডায়াবেটিক আলু" নামেও পরিচিত কারণ এটি দীর্ঘকাল ধরে এই জাতীয় লক্ষণগুলির চিকিত্সার জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি এই কারণে যে জেরুজালেম আর্টিকোক রক্তে শর্করার মাত্রায় সামান্য প্রভাব ফেলে। একই সময়ে, ইনুলিন স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদকে উৎসাহিত করে এবং এর ফলে টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করে), যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে এখানে ব্যাখ্যা করেছি: রোগাক্রান্ত অন্ত্রের উদ্ভিদের কারণে ডায়াবেটিস এবং ডায়াবেটিসে প্রোবায়োটিক

উদাহরণস্বরূপ, আলবার্টা শিশু হাসপাতালের কানাডিয়ান গবেষকরা 2016 সালে দেখেছেন যে ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়াবেটিসবিহীন মানুষের তুলনায় অন্ত্রের উদ্ভিদের পরিবর্তন হয়েছে, যা অন্ত্রের শ্লেষ্মা, প্রদাহ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের বর্ধিত ব্যাপ্তিযোগ্যতার সাথে যুক্ত হতে পারে।

গবেষণায় 8 থেকে 17 বছর বয়সী শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জড়িত ছিল যাদের কমপক্ষে এক বছর ধরে টাইপ 1 ডায়াবেটিস ছিল। কিছু শিশু 8 সপ্তাহের জন্য একটি প্রিবায়োটিক (ইনুলিন এবং এফওএসের মিশ্রণে প্রতিদিন 12 গ্রাম) পেয়েছে, অন্যরা একটি প্লাসিবো পেয়েছে।

গবেষকরা উপসংহারে এসেছিলেন যে প্রিবায়োটিক প্রস্তুতিগুলি অন্ত্রের উদ্ভিদের পরিবর্তন করে, প্রদাহকে বাধা দেয়, অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করে এবং এইভাবে ভাল রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের দিকে পরিচালিত করে, অর্থাৎ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম। তবে, রক্তে শর্করার মাত্রা এখন স্থিতিশীল হলে, অগ্ন্যাশয় এবং লিভার উপশম হয় এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস পেতে থাকে।

উপরন্তু, জেরুজালেম আর্টিচোকের নিয়মিত ব্যবহার কলেস্টেরল এবং রক্তের চর্বি মাত্রা কমায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকিকে আরও কমিয়ে দেয়। এতে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ফুলে ওঠে যখন আপনি পর্যাপ্ত তরল পান করেন, ক্ষুধা প্রতিরোধ করে এবং তৃপ্তির দ্রুত এবং তীব্র অনুভূতি সৃষ্টি করে। আপনি কম খান, ওজন কমানো সহজ এবং অতিরিক্ত ওজনের সাথে যুক্ত দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

লোক ওষুধে টপিনাম্বুর

জেরুজালেম আর্টিকোক দীর্ঘকাল ধরে বিভিন্ন সংস্কৃতিতে বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা এবং বিভিন্ন অসুস্থতা উপশম করতে লোক ওষুধে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়েছে এবং ডায়াবেটিস ছাড়াও নিম্নলিখিত অন্যান্য ক্ষেত্রে নিজেকে প্রমাণ করেছে:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগ (যেমন গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড উত্পাদন বৃদ্ধি)
• বাত
• দুর্বলতা এবং অনিদ্রা
• শুষ্ক ত্বক এবং একজিমা

ঐতিহ্যগত ওষুধে, শুধুমাত্র কন্দই নয়, জেরুজালেম আর্টিকোকের পাতা এবং ফুলও ব্যবহার করা হয়। ইতিমধ্যে, অসংখ্য গবেষণা ইতিমধ্যে নিশ্চিত করেছে যে এতে থাকা পলিফেনলগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে। জেরুজালেম আর্টিকোক পাতাগুলির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে বলে ইতিমধ্যেই নিশ্চিত করা হয়েছে।

এছাড়াও, ল্যাবরেটরি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পাতায় অন্যান্য গৌণ উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে (যেমন সেসকুইটারপেন ল্যাকটোন), যা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ছত্রাক এবং টিউমারের বিরুদ্ধে কাজ করে।

জেরুজালেম আর্টিকোক: অ্যাপ্লিকেশন

দুর্ভাগ্যবশত, খুব কম লোকই জানেন যে জেরুজালেম আর্টিকোক - এর পাতা, কান্ড, ফুল এবং কন্দ উভয়ই - অসংখ্য ঔষধি ব্যবহার করতে সক্ষম করে। আমরা সংক্ষেপে তাদের পাঁচটি আপনার সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই।

টপিনাম্বুর স্নান

আপনি যদি শুষ্ক ত্বকে ভোগেন তবে জেরুজালেম আর্টিকোক স্নান উপশম দিতে পারে। প্রায় 500 গ্রাম তাজা বা 150 গ্রাম শুকনো ডালপালা এবং পাতা 3 লিটার গরম জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং আধান কয়েক ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন। তারপর আধান ছেঁকে নিন এবং আপনার স্নানের জলে ঢেলে দিন।

জেরুজালেম আর্টিকোক সংস্করণ

একটি প্যাড ত্বকের সমস্যা এবং বাত রোগের জন্যও উপকারী হতে পারে। একটি তাজা জেরুজালেম আর্টিকোক বাল্বকে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন এবং গজের একটি টুকরোতে ভরটি ছড়িয়ে দিন। দিনে দুবার 20 মিনিটের জন্য আক্রান্ত ত্বকের জায়গায় প্যাডটি রাখুন।

তাজা কন্দ দিয়ে জেরুজালেম আর্টিকোক নিরাময়

আপনার যদি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা থাকে তবে প্রতিটি খাবারের আগে একটি তাজা, খোসা ছাড়ানো জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ খাওয়া সহায়ক হতে পারে। আবেদনের সময়কাল 2 থেকে 4 সপ্তাহ।

জেরুজালেম আর্টিকোক: পান নিরাময়

তাজা কন্দ টিপুন এবং প্রধান খাবারের আগে দিনে দুবার জেরুজালেম আর্টিকোকের রস নিন। আবেদনের সময়কাল 2 থেকে 3 সপ্তাহের মধ্যে।

জেরুজালেম আর্টিকোক ব্লসম চা

প্রায় আধা লিটার জলে 4টি তাজা জেরুজালেম আর্টিকোক ফুল ফুটিয়ে নিন এবং চা সারারাত ভিজতে দিন। তারপর চা ছেঁকে দিন এবং 2 সপ্তাহ ধরে পান করুন। চা কাজ z. B. ক্লান্তি এবং স্নায়বিক অস্থিরতায়।

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা এবং সংবেদনশীল অন্ত্রের জন্য জেরুজালেম আর্টিকোক

যেহেতু বৃহৎ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ফাইবার ইনুলিনকে ভেঙ্গে ফেলে এবং গ্যাস তৈরির সাথে তা ভেঙে দেয়, কিছু লোক - বিশেষত সংবেদনশীল অন্ত্রের সাথে - জেরুজালেম আর্টিচোকে ফুলে যাওয়া বা এমনকি পেট ব্যথার সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। আপনি যদি উচ্চ আঁশযুক্ত খাবারে অভ্যস্ত না হন তবে ধীরে ধীরে আপনার শরীরকে এটিতে অভ্যস্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উপরন্তু, আপনার যদি ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা থাকে, তাহলে জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ কতটা ভালভাবে সহ্য করা হয় তা আপনার সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত। ফ্রুক্টোজ সহ অন্যান্য খাবারের মতো, বংশগত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের এটি সম্পূর্ণরূপে এড়ানো উচিত।

জেরুজালেম আর্টিকোক: ক্রয় এবং স্টোরেজ

জেরুজালেম আর্টিকোক হল একটি সাধারণ শীতকালীন সবজি যা অক্টোবর থেকে মে পর্যন্ত মৌসুমে হয়। শুরুতে উল্লিখিত হিসাবে, কন্দ তুলনামূলকভাবে খুব কমই দোকানে দেওয়া হয় এবং প্রাথমিকভাবে জৈব দোকান বা সবজি বাজারে পাওয়া যায়। জার্মান-ভাষী দেশগুলিতে, তবে, আরও বেশি সুপারমার্কেট রয়েছে যেখানে সেগুলি কেনা যায়।

জেরুজালেম আর্টিচোকের বিভিন্ন জাত রয়েছে - যেমন বি. গুড ইয়েলো এবং রেড জোন বল - শাঁসের রঙ লালচে, বেগুনি এবং বাদামী থেকে সাদা এবং হলুদ পর্যন্ত। হালকা ত্বকের সাথে জাতগুলি খুব সূক্ষ্ম স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলি আলুর মতো সংরক্ষণ করে না কারণ তারা দ্রুত জল হারায় এবং ফলস্বরূপ সঙ্কুচিত হয়। তবে, সদ্য কাটা কন্দ সহজেই প্রায় 2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে বা সেলারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কন্দগুলিকে না ধোয়া রাখা এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে মাটি ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যাইহোক, আপনি সংরক্ষণের সময় 3 মাস পর্যন্ত বাড়াতে পারেন যদি আপনি কন্দগুলিকে বালি ভর্তি একটি বাক্সে রাখেন, প্রায় 5 সেন্টিমিটার বালি দিয়ে ঢেকে রাখেন এবং সেলারের একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করেন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে দীর্ঘ, পাতলা শিকড় মুছে ফেলা হয় না।

জেরুজালেম আর্টিকোক নিখুঁতভাবে হিমায়িত করা যেতে পারে। আপনি খোসা ছাড়ানো কন্দগুলিকে অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করতে পারেন, কোনও গুণগত ক্ষতি ছাড়াই জমাট বাঁধার আগে।

চাষ: বাগানে জেরুজালেম আর্টিচোক এবং ফুলের পাত্র

আপনার নিজের বাগান থেকে সবজি চেয়ে ভাল কি? মাটির গঠন এবং অবস্থানের পরিপ্রেক্ষিতে, জেরুজালেম আর্টিকোক হল একটি অপ্রয়োজনীয় উদ্ভিদ যা আলগা, সামান্য বালুকাময় মাটিতে বিশেষভাবে আরামদায়ক বোধ করে।

উপরন্তু, গাছপালা একটি রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থানে একটি আংশিক ছায়াযুক্ত পছন্দ। উজ্জ্বল হলুদ ফুলগুলি একটি সত্যিকারের নজরকাড়া এবং শরত্কালে রঙের একটি আকর্ষণীয় স্প্ল্যাশ প্রদান করে। ফুলের সময়কাল সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

যাইহোক, এটি সমস্যাযুক্ত হতে পারে যে জেরুজালেম আর্টিকোক বাগানে খুব দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে - যদি আপনি এটিকে যথেষ্ট দ্রুত না খেয়ে থাকেন - কারণ এটি মাটির নিচে অনেক কন্দ গঠন করে। অনিয়ন্ত্রিত বিস্তার রোধ করতে, জেরুজালেম আর্টিকোক হয় নিয়মিত খাওয়া উচিত বা পাত্রে জন্মানো উচিত।

আলুর বিপরীতে, জেরুজালেম আর্টিচোক শক্ত এবং পরবর্তী বসন্তে কোনো কাজ ছাড়াই আবার অঙ্কুরিত হবে।

জেরুজালেম আর্টিকোক: প্রস্তুতি

জেরুজালেম আর্টিকোক শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় দিক থেকেও বিশ্বাসযোগ্য। যতদূর স্বাদ উদ্বিগ্ন, মতামত ভিন্ন: কিছু লোক চেস্টনাট বা পার্সনিপস, অন্যদের আর্টিকোক বা অ্যাসপারাগাসের কথা মনে করিয়ে দেয়। সামঞ্জস্যের দিক থেকে, ক্রঞ্চি কোহলরাবির সাথে মিল রয়েছে।

জেরুজালেম আর্টিকোক যখন এটি প্রস্তুত করা হয় তখন বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে। এটি কাঁচা বা রান্না করে, ত্বকের সাথে বা ছাড়াই খাওয়া যায়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কন্দগুলি একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে চলমান ঠান্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। যেহেতু জেরুজালেম আর্টিকোকের একটি খুব পাতলা ত্বক রয়েছে, তাই এটি খোসা ছাড়ানো কঠিন। কন্দগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে ব্লাঞ্চ করা, ঠান্ডা জলে নিভে এবং তারপর জ্যাকেটের আলুর মতো চামড়া করা সহজ হয়।

যেহেতু খোসা ছাড়ানো এবং কাটা জেরুজালেম আর্টিকোক খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায়, একটি খোসা ছাড়ানো আপেলের মতো, আপনার এটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা উচিত। আপনি লেবুর রস যোগ করে বিবর্ণতা বিলম্বিত করতে পারেন।

জেরুজালেম আর্টিকোক কোনোভাবেই আলুর থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং একক শিল্পী হিসেবে এবং বোর্ড জুড়ে একজন সহায়ক অভিনেত্রী হিসেবে উভয়কেই বোঝাতে পারে। বড় সুবিধা হল যে জেরুজালেম আর্টিচোক কন্দগুলি কাঁচা এবং - মিশ্রিত, গ্রেট করা, কাটা বা কাটা - একটি সালাদ বা একটি কাঁচা নাস্তার জন্য আদর্শ হয়ে গেলেও চমৎকার স্বাদ পায়।

আপনি একটি সুস্বাদু স্যুপ, ক্যাসেরোল, উদ্ভিজ্জ স্টু বা পিউরি তৈরি করতে কন্দ ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, যখন জেরুজালেম আর্টিকোক ভাজা হয় তখন বাদামের-মিষ্টি স্বাদটি সবচেয়ে বেশি প্রশংসা করা হয়। আপনি যদি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক পছন্দ করেন, তাহলে বাল্বগুলিকে ওয়েফার-পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, সামান্য জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন এবং সেগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন (20 ডিগ্রিতে প্রায় 200 মিনিট) - এর চেয়ে ভাল চিপস আর নেই !

জেরুজালেম আর্টিকোক এমনকি রুটি, বেকড পণ্য, ফলের সালাদ, কমপোট এবং ডেজার্টেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং সিজন করতে ভুলবেন না: কন্দগুলি জায়ফল, পার্সলে, থাইম, মারজোরাম, মরিচ, হলুদ এবং পুদিনার সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়।