কালাসান স্টাইল ফ্রাইড চিকেন উরু - আয়াম গোরেং কালাসান

উরু থেকে চামড়া সরান এবং জয়েন্টে উরু আলাদা করুন। টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য প্রচুর পানিতে সিদ্ধ করুন। ছেঁকে টুকরোগুলো ধুয়ে ফেলুন। রান্নার পানি ফেলে দিন।

পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ দুই প্রান্তে খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি করে কেটে নিন। একটি প্যানে সূর্যমুখী তেল দিয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো ধুয়ে ফেলুন, কান্ডটি সরিয়ে দিন, অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন এবং সবুজ কান্ডটি সরিয়ে ফেলুন। অর্ধেক লম্বা করে এবং তৃতীয়াংশ জুড়ে। ছোট, সবুজ মরিচ ধুয়ে, আড়াআড়িভাবে তৃতীয় অংশে কাটা, দানাগুলি জায়গায় রেখে দিন, কান্ডটি ফেলে দিন। গালাঙ্গাল ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে তেল ছাড়াই ধনে বীজ 160 ডিগ্রিতে ভাজুন। লাল মরিচ ধুয়ে প্রায় টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। 6 মিমি চওড়া। দানা ছেড়ে দিন, কান্ড বাদ দিন।

একটি 1.5 লিটার সসপ্যানে (ঢাকনা সহ) ঝোলের সমস্ত উপাদান রাখুন এবং নাড়তে নাড়তে গরম করুন যাতে চিনি দ্রবীভূত হয়। 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন।

একটি ব্লেন্ডারে স্টকটি ঢেলে সর্বোচ্চ সেটিংয়ে 1 মিনিটের জন্য সূক্ষ্মভাবে পিউরি করুন। পাত্রে ফিরে যান। একটি পাকা চুন থেকে রস চেপে নিন। মুরগির উরু, মশলা এবং নারকেল দুধ যোগ করুন। 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটু ঘন হতে দিন। পাতাগুলি সরান এবং গার্নিশের জন্য ব্যবহার করুন।

মুরগির উরু ছেঁকে নিয়ে একটু শুকাতে দিন। পাতাগুলি সরান এবং গার্নিশের জন্য ব্যবহার করুন। ডিপ-ফ্রাইং তেলটি 220 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং মুরগির উরুগুলিকে 2 ভাগে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

কাগজের তোয়ালে মুরগির উরু আলা কালাসান ড্রেন করুন, তারপর পরিবেশন প্লেটে বিতরণ করুন। 2টি পাত্রে কিছু ঝোল ঢেলে নারকেলের দুধ এবং পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। একটি মশলাদার সাম্বল মাতাহ, সেদ্ধ চাল এবং চিকেন উরু আলা কালাসান দিয়ে পরিবেশন করুন।