পেস্টিস সসের সাথে হার্ব ক্রাস্টে ভেড়া, প্রলিপ্ত ডাচেস আলু এবং সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়

আলুর খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয়। তারপর আলু প্রেসের মাধ্যমে পিউরি করুন এবং মাখন এবং মশলা দিয়ে সিজন করুন। আলুর মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হলে ডিমের কুসুম দিয়ে নাড়ুন। সামান্য গলানো মাখন দিয়ে ইটের ময়দার চাদর ব্রাশ করুন। পিউরির একটি অংশ ময়দার প্লেটের মাঝখানে রাখুন এবং একটি কর্ড দিয়ে একটি প্যাকেটে ময়দা বেঁধে দিন। বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে আলুর প্যাকেটগুলিকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না খসখসে হয়। অবশেষে কর্ডটি সরান এবং chives দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

ক্রাস্টের জন্য, ঋষি, চিভস এবং পার্সলে ধুয়ে ভাল করে শুকাতে দিন (অন্যথায় ক্রাস্ট আটকে যাবে না)। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটি কাটা শ্যালট এবং খোসা ছাড়ানো রসুন যোগ করুন। রুটি থেকে ক্রাস্ট কেটে নিন, টুকরো টুকরো করে ব্লেন্ডারে রাখুন। সবশেষে ডিমের সাদা অংশ সংক্ষেপে মিশিয়ে নিন।

লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাংস ভালো করে ঘষে নিন। তারপর চারদিকে ময়দা দিয়ে ধুলো। ভেষজ মিশ্রণটি মাংসের উপর ভালভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে ভেড়ার পুরো স্যাডলটি লেপা হয়। ঋষি ক্রাস্ট সেট করার অনুমতি দেওয়ার জন্য কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে একটি বেকিং ডিশে মাংস রাখুন। ওভেনটি 180 ° C ফ্যান ওভেনে প্রিহিট করুন। একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করুন এবং ভেড়ার স্যাডলটি চারদিকে ভাল করে ভাজুন, খেয়াল রাখুন যাতে ক্রাস্ট লেগে যায়। এদিকে, সামান্য মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। বেকিং ডিশে সিরা করা মাংস রাখুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন। তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরিয়ে আরও পাঁচ থেকে দশ মিনিট রান্না করুন।

সসের জন্য, ভেড়ার প্যান থেকে তেল ছেঁকে নিন। মাখন গলে, স্টক মধ্যে ঢালা এবং এটি সামান্য কমাতে. মধু এবং Ricard সঙ্গে স্বাদ ঋতু. স্টার্চ দিয়ে হালকাভাবে সস ঘন করুন।

শালগমের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি প্যানে ভাজুন, সামান্য জল দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জল বাষ্পীভূত হতে দিন, শালগমগুলিতে মাখন যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ধুলো এবং ক্যারামেলাইজ হতে দিন।

ভেড়ার স্যাডলটি পৃথক পাঁজরে কাটুন, প্রতিটি প্লেটে দুই থেকে তিনটি পাঁজর সাজান এবং তাদের উপর সামান্য সস ঢেলে দিন। পাশের খাবারের সাথে পরিবেশন করুন।