পোর্ট ওয়াইন জুস, পার্সনিপ এবং মিষ্টি আলু ম্যাশ এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের সাথে হার্ব ক্রাস্টের সাথে ভেড়া

ভেড়ার মুকুট প্যারি করুন (সমস্ত টেন্ডন এবং রূপালী চামড়া সরান), লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং 60 ডিগ্রি জলের তাপমাত্রায় 235 মিনিটের জন্য সো-ভিড কুকারে রান্না করুন। এদিকে, টোস্ট থেকে ভূত্বকটি সরান, এটি ফুড প্রসেসরে কাটা এবং ঠান্ডা মাখন, ভেষজ, লবণ, মরিচ এবং সরিষার সাথে মেশান। তারপরে একটি রোলিং পিন দিয়ে দুটি ক্লিং ফিল্মের মধ্যে শক্ত ভরটি 1 সেন্টিমিটারে ঘুরিয়ে দিন এবং ভেড়ার বাচ্চা রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

তারপরে স্যু-ভিড কুকার থেকে ভেড়ার মুকুটটি নিন, এটিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং ভেষজ ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে 175 ডিগ্রি (উপরের গ্রিল) ওভেন তাপমাত্রায় এটির উপরে মাংসের ক্রাস্ট হতে দিন। চুলা থেকে বের করে পাঁজর কেটে পাঁজর কেটে নিন।

মিষ্টি আলু, পার্সনিপস এবং পিউরি আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় কিউব করে কেটে নিন। এগুলিকে পর্যাপ্ত লবণযুক্ত জল দিয়ে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে জল ঢেলে আলু মাখন, হুইপড ক্রিম, লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে ম্যাশ করুন যতক্ষণ না পিউরিটি এখনও কামড় দেয়।

একটি বড় প্যানে ভেড়ার হাড় এবং টেন্ডনগুলি ছিঁড়ে নিন এবং প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর হাড় এবং টেন্ডনগুলি মুছে ফেলুন, পোর্ট ওয়াইন, রেড ওয়াইন, বালসামিক ভিনেগার, মধু এবং থাইম দিয়ে রসকে ডিগ্লাজ করুন এবং জুস ঘন না হওয়া পর্যন্ত কমাতে দিন। পরিশেষে, শুধু স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন এবং বরফের জল দিয়ে নিভিয়ে দিন যাতে তারা তাদের রঙ ধরে রাখে। তারপর একটি প্যানে মাখনে ভাজা, গ্রেট করা বাদাম দিয়ে ফ্লোরেটগুলি টস করুন।