জিন এবং জুনিপার বেরির সাথে লেগ অফ ভেনিসন, কুমড়ো এবং গনোচিসের সাথে পরিবেশন করা হয়

একটি মর্টারে জুনিপার বেরি ম্যাশ করুন, থাইম এবং রোজমেরি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। জিন দিয়ে ভেনিসনের পা গুঁজে দিন এবং জুনিপার এবং ভেষজ ঘষুন। পা 12 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। তারপরে একটি রোস্টিং প্যানে পরিষ্কার করা মাখন গরম করুন এবং লেগটি ভাজুন, লবণ এবং মরিচ মেশানোর পরে, চারদিকে।

লেগটি বের করুন এবং কাটা স্যুপ সবজি ভাজুন, এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং এক চা চামচ চিনি এবং একটি মোটা কাটা পেঁয়াজ রোস্ট স্টকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন, এলাচ এবং আদা যোগ করুন তারপর স্টক এবং লাল ওয়াইন দিয়ে রান্না করুন এবং একটু কমাতে দিন। ক্লাবকে ফিরিয়ে দিন।

ওভেনটি 100 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং ভেনিসনের লেগটি রোস্টিং টিউবে প্রায় 3 থেকে 5 ঘন্টা রাখুন। একে একে বার বার ঘুরিয়ে স্টক ঢেলে দিন। (যদি প্রয়োজন হয়, একটি রোস্টিং থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং এটি সবচেয়ে ঘন বিন্দুতে ঢোকান - পর্যবেক্ষণ করুন)

এখন কুমড়া প্রস্তুত করুন: এটি করার জন্য, হোক্কাইডো (খোসা থেকে যেতে পারে), ডাঁটা এবং ভিতরের বীজগুলিকে আঙুল-মোটা স্ট্রিপে পরিষ্কার করুন। একটি প্যানে কিছু মাখন রাখুন, ঝোল এবং ক্রিম ঢেলে দিন এবং প্যানে কুমড়ার ওয়েজগুলি রাখুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন - সাদা ওয়াইন একটি ভাল ড্যাশ যোগ করুন।

এবার পা ওভেন থেকে বের করে নিন, সাবধানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে গরম রাখুন; একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনি মাধ্যমে মাংস স্টক পাস, পাত্র মধ্যে স্টক আবার ঢালা. স্টককে ফোড়নে আনুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং জিন দিয়ে আবার "ডিগ্লেজ" করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, প্রয়োজনে সিজন পরে। 2 টেবিল-চামচ রোজ হিপ পাল্প যোগ করে সস চূড়ান্ত শিস দেয়।

পাটি টুকরো টুকরো করে কেটে প্লেটে গনোচিস এবং কুমড়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।