ক্যারামেল আপেল জেলির সাথে লেবু দই ক্রিম

ক্রিমের জন্য, ঠাণ্ডা পানিতে জিলেটিন ভিজিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন। ভ্যানিলা পডের মধ্যে কেটে সজ্জা বের করে নিন। তারপর গরম পানি দিয়ে লেবু ধুয়ে, খোসা ভালো করে কষিয়ে রস বের করে নিন।

ডিম আলাদা করুন এবং কুসুম গরম পানিতে চিনি, লেবুর জেস্ট এবং রস দিয়ে বিট করুন।

এখন গরম মিশ্রণে চাপা জেলটিন দ্রবীভূত করুন এবং কোয়ার্ক এবং ভ্যানিলা পাল্প যোগ করুন। বরফ-ঠান্ডা জলের স্নানে ঠান্ডা সবকিছু নাড়ুন। এবার ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ করুন যা আগে লবণ দিয়ে ফেটানো হয়েছিল।

বেকিং পেপারের স্ট্রিপগুলিতে বর্গাকার ধাতব ছাঁচ রাখুন এবং মিশ্রণের অর্ধেক ঢেলে দিন।

এখন এই স্তরে ক্যালভাডোতে ভেজানো সূক্ষ্ম কাটা লেডিফিঙ্গারগুলি রাখুন এবং তারপরে অবশিষ্ট প্রোটিন মিশ্রণটি উপরে ছড়িয়ে দিন। প্রায় 3 ঘন্টা ফ্রিজে সবকিছু রাখুন।

জেলির জন্য, ঠান্ডা জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। লেবু ছেঁকে নিয়ে রসের সাথে আপেল মিশিয়ে নিন।

চিনি হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ করুন। আপেল কিউব যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন। তারপর দারুচিনির কাঠি দিয়ে আপেলের রস এবং সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

দারুচিনির কাঠি সরান এবং গরম তরলে চেপে দেওয়া জেলটিন দ্রবীভূত করুন। বরফ-ঠান্ডা জলের স্নানে জেলি ঠান্ডা নাড়ুন এবং এটি পূরণ করুন, উদাহরণস্বরূপ, কাচের ছাঁচে (আগে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন)। কমপক্ষে 3 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন (আরও বেশি, ভাল)। জেলিও আগের দিন প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ছাঁচ থেকে ক্রিম এবং জেলি বের করে পুদিনা, ফল এবং ঘরে তৈরি ক্যারামেল (সামান্য মাখন দিয়ে ঘাম চিনি, বেকিং পেপারে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন) দিয়ে পরিবেশন করুন।