Kelly Turner
লেভানটাইন রন্ধনপ্রণালী অনেক আগে থেকেই এখানেও একটি নিখুঁত রন্ধন প্রবণতা হয়ে উঠেছে। একটি দেশ, বিশেষ করে, পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারের ক্ষেত্রে অনেক এগিয়ে।
লেভানটাইন রন্ধনপ্রণালী কি?
রঙিন, মশলাদার, স্বাস্থ্যকর, ভিটামিন সমৃদ্ধ - এবং তালু এবং চোখ উভয়ের জন্যই আনন্দদায়ক: এটি হল লেভান্তে রন্ধনপ্রণালী, যা দীর্ঘদিন ধরে মধ্য ইউরোপ এবং সারা বিশ্বে পালিত হয়ে আসছে। "লেভান্তে" শব্দটি পূর্ব ভূমধ্যসাগরের চারপাশের অঞ্চলকে বোঝায়।
এর মধ্যে রয়েছে ইসরাইল, জর্ডান, সিরিয়া, ফিলিস্তিন এবং লেবানন। এই অঞ্চলটিকে প্রাচ্য বলা হত, কিন্তু আজ শব্দটি অপ্রচলিত বলে বিবেচিত হয় এবং আর ব্যবহার করা হয় না।
Levant রন্ধনপ্রণালী এই জন্য দাঁড়িয়েছে কি
আপনি যখন লেভানটাইন খাবারের কথা ভাবেন, তখন আপনি প্রচুর মশলা এবং স্বাদের, সুস্বাদু এবং হালকা খাবারের কথা ভাবেন যা সাধারণত বেশ স্বাস্থ্যকরও হয়। এই খাদ্য সংস্কৃতির সাথে, শুধুমাত্র খাবার নিজেই দর্শনীয় দেখায় না কিন্তু টেবিল সেটিংও।
এখানে আলাদাভাবে ডিশের পর ডিশ পরিবেশন করার কথা নয় – সবকিছু একই সময়ে পরিবেশন করা হয় এবং ছোট বাটিতে পরিবেশন করা হয়। এখানে একজন তথাকথিত মেজ ডিশের কথা বলছেন। এগুলি তাপসের সাথে তুলনীয়: শব্দটি কী তা বোঝায় না তবে এটি কীভাবে পরিবেশন করা হয় - যেমন ছোট অংশে এবং বড় নির্বাচন এবং বৈচিত্র্যে।
এটা শেয়ারিং সম্পর্কে
খাওয়া শুধুমাত্র একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতাই নয় বরং একটি সামাজিক ইভেন্টও - কারণ খাওয়ার সময় ভাগ করে নেওয়ার এবং সংযোগ করার মানসিকতা লেভানটাইন রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ।
মেজ ডিশগুলি ভাগ করে নেওয়ার বিষয়ে, সেগুলি টেবিলের মাঝখানে রাখা হয় এবং প্রত্যেকেরই সেগুলি অ্যাক্সেস করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ইসরায়েল একটি মূল কারণ হিসাবে
লেভানটাইন রন্ধনপ্রণালী যে সত্যিই জনপ্রিয়তা এবং বিস্তারের দিক থেকে শুরু করেছে তা মূলত ইজরায়েলকে ধন্যবাদ। অন্য কোনো দেশের মতো, ইসরায়েল - এবং সর্বোপরি তেল আবিব - অসংখ্য সংস্কৃতির রন্ধনপ্রণালীকে একত্রিত করে।
ইসরায়েল রান্নাঘরে এই বহুসংস্কৃতিকে ব্যতিক্রম হিসেবে উদযাপন করে না, তবে ঘরোয়া রান্নাঘরের একটি কেন্দ্রীয় দিক হিসেবে। প্রভাবগুলি আরবি অঞ্চল থেকে ঔপনিবেশিক প্রভাব পর্যন্ত - আপনি পারস্যের পাশাপাশি ফ্রান্স বা গ্রেট ব্রিটেন থেকে রান্নার চিহ্ন খুঁজে পেতে পারেন।
ইউরোপে ব্যাপক জনপ্রিয়তার কারণ
এর মানে হল যে লেভানটাইন রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন কারণে বর্তমান জিটজিস্টের সাথে পুরোপুরি ফিট করে। প্রথমত, কারণ শুধুমাত্র আন্তর্জাতিক নয়, ফিউশন রন্ধনপ্রণালীও একত্রিত হয়। দ্বিতীয়ত - এবং এটি অন্তত একটি মৌলিক কারণ হিসাবে - আমিষহীন খাদ্য দিন দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
মাংস এখানে নিয়মের চেয়ে বেশি ব্যতিক্রম: বেশিরভাগ খাবারই নিরামিষ, এবং অনেকগুলি নিরামিষভোজীদের জন্যও উপযুক্ত। বেশিরভাগ খাবারই তাজা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে তৈরি - লেভান্তে ডায়েটকে শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকরই নয়, যারা ওজন কমাতে চায় তাদের জন্যও একটি বিকল্প।
লেভানটাইন খাবারের জনপ্রিয় খাবার
সবচেয়ে সুপরিচিত খাবার, যা আপনি জার্মানির প্রায় সর্বত্র সহজেই খুঁজে পেতে পারেন, হল হুমাস এবং ফালাফেল (ছোলা থেকে তৈরি ভাজা বল)। এছাড়াও জনপ্রিয় হল ট্যাবউলেহ, বুলগুর বা কুসকুস থেকে তৈরি একটি সালাদ এবং লেবুর রস, পুদিনা, টমেটো, পার্সলে, বসন্ত পেঁয়াজ এবং জলপাই তেল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
অবার্গিন এবং ফুলকপি প্রায়ই লেভানটাইন রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণ স্বরূপ, পিউরি বাবা ঘানাউশ তৈরি করা হয় অবার্গিন থেকে - যেমন ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে সুস্বাদু। ইসরায়েলি খাবারের আরেকটি বিশেষত্ব হল শাকশুকা - এখানে টমেটো-মরিচ-পেঁয়াজের সসে পোচ করা ডিম তৈরি করা হয়।
মশলা
বি-অল এবং এন্ড-অল হল মশলা। তারা লেভান্তে রন্ধনপ্রণালীর স্বাদ এত দর্শনীয় এবং বৈচিত্র্যময় করতে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। তিনি মরিচ এবং লবণের উপর নির্ভর করেন না কিন্তু সেন্ট্রাল ইউরোপীয় তালু সম্ভবত এতটা পরিচিত নয় এমন কিছু মশলা দিয়ে প্ররোচিত করেন।
এর মধ্যে রয়েছে, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, সুমাক, যা সুমাক ঝোপের শুকনো এবং চূর্ণ ফল থেকে তৈরি করা হয়। এর কার্যকারিতার পরিপ্রেক্ষিতে, সুম্যাক লবণ এবং মরিচের সাথে তুলনীয় - লেভানটাইন রন্ধনশৈলীতে, এটি প্রায়শই ঋতু এবং স্বাদকে সূক্ষ্ম-সুর করতে ব্যবহৃত হয়।
Za'atar এবং Harissa হল দুটি মশলার মিশ্রণ যা বারবার পাওয়া যায়। হারিসা উত্তর আফ্রিকা থেকে এসেছে এবং এতে রয়েছে চিলি ফ্লেক্স, ধনে, রসুন, পেপারিকা পাউডার এবং জিরা।
জা'তার উত্তর আফ্রিকাতেও ব্যবহৃত হয়, তবে তুরস্ক এবং মধ্যপ্রাচ্যেও - প্রায়শই ডিপ বা স্প্রেডের জন্য মশলা হিসাবে। মিশ্রণটিতে তিলের বীজ, টক সুমাক, মারজোরাম, থাইম, ওরেগানো এবং জিরা রয়েছে – আমরা অবশ্যই এটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই!
