ক্রিস্পব্রেড নিজেই তৈরি করুন: 3টি রেসিপি – ক্লাসিক, সুইডিশ, দানাদার

সঠিক উপাদান সহ, ঘরে তৈরি ক্রিস্পব্রেড হল ঐতিহ্যবাহী "নরম" রুটির একটি কুড়কুড়ে এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প। নিজে খাস্তা রুটি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ, শুধুমাত্র ময়দাটি একটু প্রসারিত করতে হবে। এখানে আপনি ক্রিস্পি ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য তিনটি রেসিপি পাবেন।

আপনি মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে আপনার নিজের খাস্তা রুটি তৈরি করতে পারেন।
ক্ল্যাসিক হল ক্রাঞ্চি ক্রিস্পব্রেড, একটি আসল বৈকল্পিক হল সুইডেনের গোলাকার খাস্তা রুটি। আপনি এখানে উভয় রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন.
আপনি যদি গম, বানান বা রাই ছাড়া করতে চান তবে রেসিপি অনুসারে ছোলার আটা দিয়ে বেক করা ভাল।

1. ক্লাসিক ক্রিস্পব্রেড নিজেই তৈরি করুন

আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ময়দা 70 গ্রাম
• 70 গ্রাম ওট ফ্লেক্স
• 70 গ্রাম শস্য (যেমন তিসি, সূর্যমুখী বীজ, কুমড়ার বীজ)
• 1 চামচ লবণ
• 3 চামচ তেল
• 200ml জল

খাস্তা রুটি একটি শীট জন্য পরিমাণ যথেষ্ট.

ক্লাসিক খাস্তা রুটি: প্রস্তুতি

একটি হুইস্ক, চামচ বা হ্যান্ড মিক্সারের ময়দার হুক ব্যবহার করে সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান।
ময়দা 30 থেকে 120 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
170 মিনিটের জন্য 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে খাস্তা রুটি রাখুন।
20 মিনিট পর, ওভেন থেকে অর্ধেক বেক করা রুটিটি বের করুন এবং এটিকে (আদর্শভাবে পিৎজা কাটার দিয়ে) আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কাটুন। কারণ: রুটি একবার বেক হয়ে গেলে, একই আকারের টুকরোগুলিতে ভাগ করা কঠিন।
বাদামী এবং ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত বেকিংয়ের বাকি সময় (20 থেকে 30 মিনিট) ওভেনে ক্রিসপব্রেডটি রাখুন।
তারপরে আপনার তাজা বেক করা খাস্তা রুটি একটি গ্রিডে ঠান্ডা হতে দিন।

2. নিজে গোল খাস্তা রুটি তৈরি করুন

বৃত্তাকার সুইডিশ-শৈলীর ক্রিস্পব্রেড তৈরি করতে ক্লাসিক, হৃদয়গ্রাহী ক্রিস্পব্রেডের চেয়ে বেশি সময় লাগে। কারণ: ময়দা টক-এর উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে 12 থেকে 16 ঘন্টা বিশ্রাম নিতে হয়।

টক ময়দার জন্য আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 40 গ্রাম রাইয়ের আটা 1150
• 40ml জল
• রাইয়ের টক থেকে 4 গ্রাম স্টার্টার

তারপরে প্রধান ময়দার জন্য আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• বিশ্রাম টক
• 210 গ্রাম গমের আটা 550
• 50 গ্রাম রাইয়ের আটা
• 170 গ্রাম বাটারমিল্ক
• 15 গ্রাম মধু (1 চা চামচ)
• 6 গ্রাম নুন
• 5 গ্রাম তাজা খামির

প্রায় দশ রাউন্ড ক্রিস্পব্রেডের জন্য পরিমাণ যথেষ্ট।

গোলাকার খাস্তা রুটি - কীভাবে এটি প্রস্তুত করবেন:

টক: রাইয়ের আটা জল এবং স্টার্টারের সাথে মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ ভরটি 12 থেকে 16 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় উঠতে দিন।
মূল ময়দা: টক ময়দার সাথে অবশিষ্ট সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং 5 মিনিটের জন্য মাখান। একটি পাত্রে ময়দা রাখুন এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
ময়দা এক ঘন্টার জন্য উঠতে দিন। 60 মিনিটের পরে, এটি একবার খুলে ফেলুন এবং তারপরে আবার একসাথে ভাঁজ করুন। তারপর ময়দা আরও আধা ঘন্টার জন্য উঠতে দিন।
ময়দাকে 10 থেকে 11 ভাগে ভাগ করুন এবং তাদের বলের আকার দিন। তারপর প্রতিটি বল একটি খুব পাতলা বৃত্ত মধ্যে রোল আউট. ময়দা ভালভাবে ময়দা হয় তা নিশ্চিত করুন।
কাঁটাচামচ বা ক্রিস্পব্রেড রোলার দিয়ে ময়দার বৃত্তগুলিকে কয়েকবার ছেঁকে নিন এবং তারপরে সেগুলিকে বেকিং পেপারের টুকরোতে রাখুন।
ওভেনের পার্চমেন্ট পেপারে আপনার সুইডিশ ক্রিস্পব্রেড রাখুন, যা বেকিং ট্রে সহ সর্বোচ্চ স্তরে (অন্তত 230 °C) আগে থেকে গরম করা হয়।
8 থেকে 10 মিনিটের জন্য খাস্তা রুটি বেক করুন। মনোযোগ দিন, রুটিগুলি খুব পাতলা এবং দ্রুত অন্ধকার হয়ে যেতে পারে।
সব রুটি বেক হয়ে গেলে, ওভেনের তাপ 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং রুটিগুলিকে আবার 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য ওভেনের দরজাটি সামান্য ঝুলিয়ে রেখে শুকনো এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
একটি তারের র্যাকে ক্রিস্পব্রেডগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন।

3. ছোলার ময়দা থেকে আপনার নিজের খাস্তা রুটি তৈরি করুন

আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 60 গ্রাম ছোলা ময়দা
• 45 গ্রাম বীজ (চিয়া বীজ এবং/বা শণের বীজ)
• 30 গ্রাম বীজ (সূর্যমুখী বীজ এবং/অথবা কুমড়ার বীজ)
• 1 tbsp নারকেল তেল
• 1 চিমটি নুন
• 250 মিলি ফুটন্ত জল

ছোলার আটা দিয়ে তৈরি ক্রিস্পব্রেড: কীভাবে প্রস্তুত করবেন:

সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন।
নারকেল তেল এবং জল যোগ করুন এবং একটি হুইস্ক, চামচ বা হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে মেশান।
একটি বেকিং পেপারের উপর ময়দা রাখুন এবং দ্বিতীয় টুকরো বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। পার্চমেন্ট পেপারের মাধ্যমে রোলিং পিন দিয়ে ময়দা বের করুন। এটি ময়দাটিকে রোলিং পিনের সাথে আটকে যেতে বাধা দেয়, তাই আপনি ময়দাটি পাতলা করতে পারেন। তারপর উপরের পার্চমেন্ট পেপারটি সরিয়ে ফেলুন।
175 থেকে 30 মিনিটের জন্য 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে ময়দা রাখুন।
বেকিংয়ের অর্ধেক সময়, চুলা থেকে ময়দা সরান এবং পিজা কাটার দিয়ে সমান স্কোয়ারে কেটে নিন।
বাদামী এবং ক্রিস্পি হয়ে গেলে ওভেন থেকে খাস্তা রুটিটি সরান।
ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপর কাটা প্রান্ত বরাবর টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে দিন।

পরীক্ষায় ক্রিস্পব্রেড: মাত্র দুটি "খুব ভাল"

আমরা 20 ক্রিস্পব্রেড পরীক্ষা করেছি। ফলাফল: চারটি "খুব ভাল" বা "ভাল" দিয়ে সুপারিশ করা হয়। তবে, কয়েকটি পণ্য পরীক্ষায় ব্যর্থ হয়।

বিশেষত বিরক্তিকর: তিনটি খাস্তা ব্রেডে একটি দীর্ঘ-নিষিদ্ধ কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ থাকে যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে বলে মনে করা হয়।