Tempeh নিজেকে তৈরি করুন: সেরা টিপস এবং ধারণা

টেম্পে নিজেই তৈরি করুন: এটি এইভাবে কাজ করে

গাঁজানো পণ্যটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে 3 গ্রাম টেম্পেহ স্টার্টার, 500 গ্রাম সয়াবিনের অর্ধেক এবং 5 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার।

• প্রথমে একটি পাত্রে 2 লিটার জল দিয়ে সয়াবিন রাখুন। এখন সেগুলিকে ফুটিয়ে নিন এবং চুলাটি মাঝারি আঁচে সেট করুন। তারপরে সয়াবিনগুলি প্রায় 45-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।
• সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে রান্না করা সয়াবিনগুলি ফেলে দিন এবং তারপরে আবার পাত্রে রাখুন। অবশিষ্ট তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
• এখন আপেল সিডার ভিনেগারে নাড়ুন এবং সবকিছু প্রায় 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
• এখন টেম্পেহ সংস্কৃতিতেও নাড়ুন।
• এখন আপনাকে মটরশুটি দুটি তাজা স্টোরেজ ব্যাগে রাখতে হবে, প্রতিটির ক্ষমতা 1 লিটার। ব্যাগের মধ্যে প্রতি 2 সেন্টিমিটারে একটি ছিদ্র করে আপনাকে আগে থেকে এগুলি প্রস্তুত করতে হবে। একটি টুথপিক বা সুই, উদাহরণস্বরূপ, এটির জন্য উপযুক্ত।
• এখন সয়াবিনের মিশ্রণে প্রায় অর্ধেক পূর্ণ ব্যাগগুলি পূরণ করুন এবং এটি থেকে একটি রুটি তৈরি করুন। ব্যাগগুলিকে এখন রুটির চারপাশে যতটা সম্ভব শক্তভাবে ভাঁজ করতে হবে এবং তারপরে বন্ধ করতে হবে।
• তারপর রুটিগুলিকে প্রায় 30-34 ঘন্টার জন্য 24-48°C তাপমাত্রায় পরিপক্ক হতে হবে। একটি গরম-পানির বোতল সহ ওভেন, যা বারবার রিফিল করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, এটির জন্য উপযুক্ত।

সয়া-মুক্ত মিষ্টি লুপিন টেম্পেহ

সয়াবিন ছাড়াও টেম্পেহ তৈরি করা যায়। এই বৈকল্পিকটির জন্য, আপনার প্রয়োজন 200 গ্রাম লুপিন বীজ, 2 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং 1 চা চামচ টেম্পেহ স্টার্টার।

• প্রথমত, আপনাকে লুপিনের বীজগুলিকে অর্ধেক ভাঙ্গতে হবে। একটি হাতে ধরা শস্য কল এর জন্য আদর্শ।
• বীজ 2 লিটার জলে প্রায় 18 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। 18 ঘন্টা পরে, বীজের আবরণগুলি জলের পৃষ্ঠে ভাসবে, যা আপনি এখন বাদ দিতে পারেন।
• এখন একটি সসপ্যানে 2 লিটার জল, ভিনেগার এবং লুপিন বীজ রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য সবকিছু ফুটতে দিন।
• সময় হয়ে গেলে, আপনাকে জল বের করে দিতে হবে এবং কম আঁচে বীজ রান্না করতে হবে, নিয়মিত নাড়তে হবে, যতক্ষণ না তরলটি বাষ্পীভূত হয়।
• এবার বীজের ওপর 1 চা চামচ টেম্পেহ স্টার্টার ঢেলে ভালো করে মেশান।
• তারপরে বীজগুলিকে একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন, যেখানে আপনি আগে প্রায় এক সেন্টিমিটার দূরে ছোট গর্তগুলি ছিদ্র করেছেন। এগুলিকে একটি রুটিতে তৈরি করুন এবং যতটা সম্ভব শক্তভাবে ব্যাগটি বন্ধ করুন।
• এখন রুটি 36-48°C তাপমাত্রায় 28-32 ঘন্টার জন্য পরিপক্ক হতে হবে। চুলা বা ডিহাইড্রেটর এর জন্য আদর্শ।

মসুর টেম্পেহ - সয়া-মুক্ত বিকল্প

মসুর ডাল দিয়েও তেঁতুল বানাতে পারেন। এটি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে আপনার পছন্দের 70 গ্রাম মসুর ডাল, 45 গ্রাম বাদামী চালের সমান মিশ্রণ, সূর্যমুখী বীজ, কুমড়ার বীজ, 1/2 চা চামচ টেম্পেহ স্টার্টার এবং 2 চা চামচ আপেল সাইডার ভিনেগার।

• প্রথমে একটি সসপ্যানে 2 লিটার জল দিয়ে চাল-বীজের মিশ্রণের সাথে মসুর ডাল দিন এবং মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন।
• সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজনে, আপনি সময়ে সময়ে নতুন জল যোগ করতে পারেন।
• এখন অবশিষ্ট জল ঢেলে দিন এবং মিশ্রণটিকে প্রায় 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
• এখন আপেল সিডার ভিনেগার এবং টেম্পেহ স্টার্টার যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
• এবার মিশ্রণটি কাচের পাত্রে ঢালুন এবং এই পাত্রগুলোকে অন্য একটি পাত্রে রাখুন যা আপনি একটি উষ্ণ, ভেজা কাপড় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।
• এখন আপনাকে প্রতিদিন কাপড়টি আবার ভিজতে হবে। টেম্পেহ তৈরি হতে প্রায় 3-4 দিন সময় লাগে। আপনি এটি আরও প্রক্রিয়া করার আগে, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

একটি স্টার্টার ছাড়া tempeh তৈরি করুন

টেম্পেহ স্টার্টারে ছত্রাক সংস্কৃতির প্রয়োজনীয় স্পোর বা বীজ থাকে। আপনি নিজেই tempeh করতে সক্ষম হতে এই প্রয়োজন. এই মাশরুম স্টার্টার কালচারগুলি সয়া, রাইজোম এবং কখনও কখনও এমনকি চালের সমন্বয়ে গুঁড়ো মিশ্রণ। দুর্ভাগ্যবশত, আপনি স্টার্টার ছাড়া নতুন টেম্পেহ তৈরি করতে পারবেন না।

• আপনি যদি একটি টেম্পেহ স্টার্টার কিনতে না পারেন তবে আপনি নিজে এটি বাড়ানোর চেষ্টা করতে পারেন। শুধু টেম্পের এক টুকরো রিজার্ভ করুন।
• এটি করার জন্য, কেবল একটি প্রস্তুত টেম্পেহ রুটির টুকরো নিন এবং এটি প্রায় 60 ঘন্টার জন্য গাঁজন দিন। এই সময়ে, মাশরুম সংস্কৃতি প্রস্ফুটিত হতে শুরু করবে। এর মানে এটি এখন নিজস্ব স্পোর তৈরি করে।
• গাঁজন করার পরে আপনার পুরো জিনিসটি শুকাতে দেওয়া উচিত। এর পরে, এটি গুঁড়ো করুন। আপনার যদি আবার স্টার্টারের প্রয়োজন হয়, এখন আপনার হাতে কিছু আছে।