আপনার নিজের ম্যাশ তৈরি করুন - এটি কিভাবে কাজ করে?

আপনি নিজে যে ফলটি সংগ্রহ করেছেন তা থেকে সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন তৈরি করা একটি শখ যা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। যাইহোক, ফলটিকে একটি পাত্রে ঢেলে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়াই যথেষ্ট নয়। ভাল আত্মার জন্য একটি পূর্বশর্ত হল ম্যাশ, যা তারপর ferments. এই নিবন্ধে, আপনি তাদের প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়া কিভাবে খুঁজে পাবেন।

ম্যাশ কি?

এটি চূর্ণ ফলের একটি স্টার্চি এবং চিনিযুক্ত মিশ্রণ যা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন প্রক্রিয়ার ভিত্তি তৈরি করে। ম্যাশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়:

• বিয়ার,
• আত্মা,
• মদ

প্রয়োজন এই উদ্দেশ্যে, maceration প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে একটি পার্থক্য এখানে করা আবশ্যক:

• স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করা, উদাহরণস্বরূপ শস্য বা আলু ম্যাশে।
• ফলের ম্যাশে অ্যালকোহলে ফ্রুক্টোজের গাঁজন।

ম্যাশ তৈরি করা

যদি রঙ এবং স্বাদগুলি ফলের ওয়াইনে স্থানান্তরিত করতে হয়, তবে ম্যাসারেশন করা আবশ্যক।

উপকরণ:

• ইচ্ছামত ফল
• চিনির সিরাপ
• সাইট্রিক অ্যাসিড
• টার্বো খামির
• অ্যান্টি-জেলিং এজেন্ট
• পটাসিয়াম পাইরোসালফাইট
• জেলটিন বা ট্যানিন

ফলের ওয়াইন তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলিরও প্রয়োজন হবে:

• 2টি গাঁজন পাত্র যা বায়ুরোধী বন্ধ করা যেতে পারে
• ফার্মেন্টেশন লকগুলি বায়ু প্রবেশের অনুমতি না দিয়ে গ্যাসগুলিকে পালাতে দেয়
• ওয়াইন উত্তোলক
• আলু ম্যাশার বা ব্লেন্ডার
• ওয়াইন বোতল
• কর্ক

ম্যাশের প্রস্তুতি

1. শুধুমাত্র তাজা, সম্পূর্ণ পাকা এবং ক্ষতবিহীন ফল ব্যবহার করুন। ফলের খোসা ছাড়তে হবে না।
2. ফল সাবধানে কাটা। পরিমাণের উপর নির্ভর করে, এটি একটি আলু মাসার বা হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাথে খুব ভাল কাজ করে।
3. বীজ এবং শাঁস ফিল্টার করবেন না। এগুলি আরও তীব্র রঙ এবং স্বাদ নিশ্চিত করে।
4. 1:1 অনুপাতে চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
5. টার্বো ইস্টে মেশান।
6. ফলের পাল্প জেলিং থেকে রোধ করতে, অ্যান্টি-জেলিং এজেন্ট মেশান।
7. pH মান নির্ধারণ করুন এবং প্রয়োজনে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে অ্যাসিডিফাই করুন। আপনার কতটা প্রয়োজন তা নির্ভর করে ফল এবং চিনির পরিমাণের উপর।

আরও প্রক্রিয়াকরণের

সমাপ্ত ম্যাশ গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয়। উপলব্ধ আয়তনের মাত্র অর্ধেক ব্যবহার করা হয়, অন্যথায়, গাঁজন করার সময় তরল উপচে পড়তে পারে। গাঁজন পাত্র, যা এমন জায়গায় হওয়া উচিত যেখানে তাপমাত্রা 18 থেকে 21 ডিগ্রির মধ্যে থাকে, বায়ুরোধী সিল করা হয়। প্রায় দুই থেকে তিন দিন পর, গাঁজন শুরু হয়, যা আপনি তরলে উঠতে থাকা বুদবুদের দ্বারা চিনতে পারেন।

যখন প্রায় চার সপ্তাহ পরে আর কোন বুদবুদ দেখা যায় না, ফলের ওয়াইন আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গাঁজন পাত্রটি একটি শীতল ঘরে রাখুন যাতে অস্বচ্ছলতা স্থির হয়। তারপর ওয়াইন সাইফন দিয়ে পরিষ্কার বোতলে ভরে নিন এবং পটাসিয়াম পাইরোসালফাইট দিয়ে সালফারাইজ করুন দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য। এই পদার্থটি গৌণ গাঁজন এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে।

গাঁজন করার পরে, ফলের ওয়াইন স্পষ্ট হতে শুরু করে। জেলটিন বা ট্যানিন যোগ করে এই প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। যখন সমস্ত কণা ডুবে যায়, ওয়াইন আবার বন্ধ করে, বোতলজাত করা হয় এবং কর্ক করা হয়।