মেরিনেট করা মাংস: সেরা টিপস এবং কৌশল

আপনি যদি নিজে মাংস মেরিনেট করেন তবে আপনার কাছে মশলার একটি বিনামূল্যের পছন্দ রয়েছে। আচার মাংসের স্বাদ উন্নত করে, অন্যদিকে এটি স্বাস্থ্যের সুবিধাও দিতে পারে।

মাংস মেরিনেট করুন: এই মৌলিক উপাদানগুলি দিয়ে

শুধু গ্রিলের উপর কাঁচা মাংস রাখুন, তারপর লবণ এবং মরিচ, সম্পন্ন? এটা সম্ভব, কিন্তু এটা গ্রিলিং আনন্দের শিখর থেকে অনেক দূরে। আপনি যদি আপনার মাংস আগে থেকে একটি সুস্বাদু মেরিনেডে রাখেন তবে আপনি আরও বেশি স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। আপনি এই প্রস্তুতি থেকে আরো সুবিধা আছে.

• একটি marinade সাধারণত তেল, অ্যাসিড, এবং মশলা গঠিত। উপরন্তু, লবণ এবং চিনি (বা অন্যান্য মিষ্টি) ভূমিকা পালন করতে পারে।
• বেছে নেওয়ার জন্য সেরা তেল হল জলপাই তেল, রেপসিড তেল বা সূর্যমুখী তেল, যা আপনি গরম করতে পারেন (হাই-ওলিক তেল)। এই তেলগুলির সুবিধা: এতে কম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা তাপ দ্বারা নেতিবাচকভাবে পরিবর্তিত হয়। বিনিময়ে, তাদের আরও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা তাপের প্রতি কম সংবেদনশীল।
• মেরিনেডের অ্যাসিড অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক ব্লকার হিসাবে কাজ করে। অন্যদিকে, আপনি আপনার মাংসকে আরও কোমল করে তোলেন কারণ প্রোটিন গঠনগুলি "ঢিলা" হয়। এটি তেল এবং মশলা ভিতরে শোষিত করা সহজ করে তোলে।
• ভিনেগার সাধারণত মাংস মেরিনেট করার জন্য সেরা পছন্দ, তবে আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড বা জুসও ব্যবহার করতে পারেন, বিশেষ করে হালকা হাঁস বা শুয়োরের মাংসের সাথে। যদি সুগন্ধ আপনার জন্য উপযুক্ত হয়, আপনি ওয়াইন একটি ড্যাশ যোগ করতে পারেন।
• মাংসের স্বাদ বের করতে আপনার মেরিনেডে লবণ যোগ করুন। উপরন্তু, আপনি সয়া সস যোগ করে "উমামি" নামে পরিচিত পূর্ণাঙ্গ স্বাদ বাড়াতে পারেন।
• আপনি যদি আপনার মেরিনেডে লবণ যোগ করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন কারণ এটি মূলত জল টেনে নেয়: লবণ আসলে প্রথমে ভাজা খাবার থেকে পানি পালাতে দেয়। যাইহোক, মশলা এবং তেল সহ নোনতা মেরিনেড, তারপরে আংশিকভাবে আবার মাংসে শোষিত হয়, এটি রসালো এবং সুস্বাদু করে তোলে।

মশলা: আরো স্বাদ এবং স্বাস্থ্য

মশলা মূলত আপনার ভাজা বা ভাজা খাবারের স্বাদ নির্ধারণ করে। মাংস বা স্বাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে, আপনি আরও মিষ্টি স্বাদ (মিষ্টি পেপারিকা, সরিষা, লোভেজ) বা শক্তিশালী মশলা (মরিচ, তরকারি, আদা, রোজমেরি, অরেগানো মারজোরাম, থাইম) বেছে নিতে পারেন। তবে মশলার স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।

• রসুনের স্বাদ যে কোন মেরিনেডেই লাগে। এছাড়াও, সদ্য চেপে দেওয়া লবঙ্গ আপনার খাবারে স্বাস্থ্যকর ডোজ যোগ করে: রসুনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে।
• এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো গ্রিল করা বা ভাজা খাবারকে তথাকথিত হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমেটিক অ্যামাইনস (HAA) গঠন থেকে রক্ষা করে। এগুলিকে বারবিকিউ মজার সমস্যাযুক্ত সঙ্গী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ তাদের ক্যান্সার-প্রচারকারী প্রভাব রয়েছে।
• রোজমেরির সমান ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। এই মসলাটিতে অন্য যে কোনোটির চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
• ভূমধ্যসাগরীয় মশলা। মশলা HAAs গঠন কমাতে দেখানো হয়েছে এবং এইভাবে ভাজা খাবার থেকে ক্যান্সারের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।
• প্রতি 7 গ্রাম মেরিনেডে 100 গ্রাম রোজমেরি ব্যবহার করুন এবং আপনি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সর্বোত্তম কার্যকর ঘনত্ব এবং প্রচুর স্বাদ অর্জন করবেন। রোজমেরি গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংসের সাথে খুব ভাল যায়।