বেগুন এবং ককটেল টমেটোর সাথে মাটবুচা

আমি একটি Neni রান্নার ক্লাসে খুব দুর্দান্ত Haya Molcho এর সাথে এই দুর্দান্ত রেসিপিটি জেনেছি। মূলত, মাতবুচা আরবি এবং এর অর্থ "রান্না করা সালাদ" এর মতো কিছু, মোলচোর রান্নার বই এবং রেস্তোঁরাগুলির নিজস্ব বৈকল্পিক রয়েছে - যা আমি আমার স্বাদ অনুসারে কিছুটা পরিবর্তন করেছি। আমি একটি লে ক্রোয়েসেট (কাস্ট-আয়রন ক্লাসিক) ব্যবহার করি, তবে অন্যান্য আকারও রয়েছে যা ওভেনের জন্য ঢেকে রাখা যেতে পারে - অথবা আপনি এটিকে চুলায় প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করতে দিতে পারেন।

ককটেল টমেটোগুলো আড়াআড়িভাবে কেটে ফুটন্ত পানিতে 20 সেকেন্ডের জন্য রেখে দিন। তারপর আইসিই (!) জল এবং খোসা দিয়ে একটি ভ্যাটে রাখুন। টমেটোগুলোকে চার ভাগ করে নিন (যেভাবেই হোক সেগুলো বেশ ছোট)। আপনি সাধারণ টমেটোও নিতে পারেন, তারপর অষ্টমাংশ কেটে ডাঁটা সরিয়ে ফেলুন।

অবার্গিন ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। পেপারোনি - বা একটি মরিচ, আপনি যা পছন্দ করেন, ধোয়া, কোর, ডাইস। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ওভেন (উপরের/নীচের তাপ) 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

চুলায় ঢালাই লোহার পাত্র গরম করুন (যদি আপনার কাছে একটি না থাকে এবং একটি "সাধারণ" পাত্র ব্যবহার করেন তবে সবচেয়ে ভারী সম্ভাব্য বেসটি সুপারিশ করা হয়)। গরম পাত্রে অলিভ অয়েল রাখুন এবং মরিচ/মরিচের কিউবগুলিকে রঙ করার আগে ঘাম দিন, রসুন কাটা / চাপা দিন। সংক্ষিপ্তভাবে নাড়ুন - তবে আবার রঙ হওয়ার আগে - অবার্গিন কিউব যোগ করুন। ভালভাবে নাড়ুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ড পরে কাটা টমেটো যোগ করুন। একটি উচ্চ আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বারবার নাড়ুন।

5 মিনিটের পরে, আঁচ কমিয়ে দিন, প্রায় 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন এবং বারবার নাড়ুন। তারপর ওভেনে প্রায় 2.5 ঘন্টা ঢেকে রাখুন। বিকল্পভাবে, এটি চুলায় সিদ্ধ হতে দিন, ঢেকে নয়, প্রায় 2.5 ঘন্টা। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ ঋতু, ঠান্ডা এবং সিলযোগ্য চশমা মধ্যে ঢালা অনুমতি দিন।

এটি ফ্রিজে দীর্ঘ সময় ধরে রাখে। মাতবুচা খুব বহুমুখী, একটি মশলাদার জ্যামের মতো - আমরা এটি রুটির সাথে, পাস্তার সাথে, একটি গ্রিল সাইড ডিশ হিসাবে, কিছু খাবারকে পরিমার্জিত করার জন্য খাই - এটি সত্যিই সুস্বাদু এবং অবশ্যই প্রচেষ্টার মূল্য। বড় পরিমাণে উৎপাদন করা এবং সঞ্চয় করা বা দেওয়া ভাল :-)। এবং আপনি জানেন, স্বাদ অনুসারে সমস্ত পরিমাণ পরিবর্তন এবং বিনিময় করা যেতে পারে, আমি রসুনের সবচেয়ে বড় ফ্যান নই - আসল রেসিপিটিতে এটির আরও অনেক কিছু রয়েছে। কখনও কখনও আমি মরিচ মরিচের পরিবর্তে একটি লাল মরিচ ব্যবহার করি, আউবার্গিনের পরিবর্তে জুচিনি ভাল হবে নিশ্চিত ...