ম্যাটজেস ফাইলেট: হেরিং সালাদ এবং গৃহিণী শৈলী থেকে

ম্যাটজেস ফিললেটগুলি একটি আসল মাছের সুস্বাদু খাবার। এগুলি প্রায়শই খাঁটি বা ক্লাসিক ফিশ রোল হিসাবে উপভোগ করা হয়। কিন্তু মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে, এই সুস্বাদু একটি বাস্তব উপকূলীয় খাবারে পরিণত করা যেতে পারে।

আসলে কি Matjes?

ম্যাটজেস ফিললেটগুলি হেরিংগুলি থেকে একটি বিশেষ প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত করা হয়। আনুমানিক তিন থেকে পাঁচ বছর বয়সী প্রাণী মে থেকে জুলাই পর্যন্ত উত্তর সাগরে ধরা পড়ে। সেই সময়ে তারা এখনও যৌনভাবে পরিপক্ক নয় কিন্তু উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে পৌঁছেছে। উৎপাদনের অনন্য উপায়, যেখানে অগ্ন্যাশয় মাছের মধ্যে থাকে এবং এনজাইম প্রকাশ করে, অবিশ্বাস্যভাবে কোমল ম্যাটজেস ফিললেটগুলি নিশ্চিত করে।

ম্যাটজেস 600 বছরেরও বেশি ঐতিহ্যের দিকে ফিরে তাকায় এবং মূলত ফ্ল্যান্ডার্স থেকে এসেছে, যেখানে এটি অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ শেলফ জীবনের কারণে উত্তর সাগর উপকূল বরাবর অনেক শহরকে সমৃদ্ধ হতে সাহায্য করেছে।

Matjes: অ্যাশ বুধবার থেকে কোন মাংস

লেন্ট শুরু হয় এবং অ্যাশ বুধবার পর্যন্ত দিনগুলি ঐতিহ্যগতভাবে প্রজাতন্ত্রের দক্ষিণ অক্ষাংশে আনন্দের সাথে পালিত হয়। আমরা উত্তরবাসীদের এটির সাথে খুব কমই করার আছে কারণ জিনিসগুলিকে সঠিকভাবে চলতে দেওয়ার জন্য আমাদের এই ধরনের অজুহাতের প্রয়োজন নেই।

কিন্তু কিছু অত্যধিক উদযাপন তাদের টোল নেয় এবং অনেক মাছের মাথা ইস্টারের আগে উপবাস করতে প্রলুব্ধ হতে পারে। এছাড়াও এলবের দক্ষিণে অ্যাশ বুধবারের ক্লাসিক খাবারগুলির মধ্যে একটি, লেন্টের শুরু, উত্তর জার্মান হেরিং রুটি।

মাটজেস খাঁটি নাকি স্বাদযুক্ত?

ম্যাটজেস ফিললেটগুলি প্রায়শই পরিবেশন করা হয় এবং খাওয়া হয় বিশুদ্ধ এবং কোনও "ঘণ্টা এবং শিস" ছাড়াই। কিন্তু অন্যান্য "স্বাদ"ও সত্যিকারের ক্লাসিকে বিকশিত হয়েছে। Gourmets শেরি বা লাল ওয়াইন মধ্যে marinated fillets দ্বারা শপথ. বিশেষ করে নেদারল্যান্ডে, লোকেরা একটু বন্য রসুন দিয়ে ম্যাটজেস মিহি করতে পছন্দ করে। আসল Glückstadt Matjes এখন দারুচিনি এবং ক্রিসমাস মশলা সহ একটি "শীতকালীন সংস্করণে" পাওয়া যায়। হেরিং এর জন্য সবচেয়ে সাধারণ উপাদান, তবে, সরল স্ক্রিপ রয়ে গেছে: হেরিং ফিললেটগুলি ক্লাসিক ফিশ রোলে বিশ্বাসযোগ্য। আপনি কীভাবে আপনার ম্যাটজেস পছন্দ করেন না কেন, এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা উচিত। ঐতিহ্যগতভাবে, ম্যাটজেস ফিললেটগুলি প্রায়শই চূর্ণ বরফের উপর পরিবেশন করা হত।

উপায় দ্বারা: Matjes এবং তাজা পেঁয়াজ শুধুমাত্র একটি সীমিত পরিমাণে বরাবর পেতে. দুটি একসাথে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ম্যাটজেস ফিললেটগুলি পরিবেশনের ঠিক আগে পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়। অন্যথায়, ম্যাটজেস ফিললেটগুলির সূক্ষ্ম সুবাস পেঁয়াজের শক্তিশালী স্বাদ দ্বারা মুখোশিত হয়।

হেরিং সালাদ "ক্লাসিক" এর রেসিপি

সালাদের জন্য উপকরণ

• 300 গ্রাম হেরিং ফিললেট
• 250 গ্রাম আচারযুক্ত শসা
• পেঁয়াজ 150 গ্রাম
• 80 গ্রাম বসন্ত পেঁয়াজ

ড্রেসিং জন্য উপকরণ

• 4 চামচ ক্যানোলা তেল
• 3 চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
• 1 চামচ লেবুর রস
• 2 চামচ জল
• ডিলের 2 স্প্রিগস
• লবণ
• মরিচ

প্রস্তুতি

ম্যাটজেস ফিললেট এবং আচারযুক্ত শসা ভাল করে ছেঁকে নিন। ম্যাটজেসকে হীরা এবং শসাগুলিকে কিউব করে কাটুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন এবং বসন্তের পেঁয়াজগুলোকে রিং করে কেটে নিন। ড্রেসিংয়ের জন্য, লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভিনেগার, লেবুর রস, জল এবং লবণ একসাথে নাড়ুন। ডিলটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। ডিল এবং তেলে নাড়ুন, তারপরে গোলমরিচ দিন। একটি সালাদ বাটিতে সমস্ত উপাদান এবং ড্রেসিং রাখুন। আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
আমরা এর জন্য দানাদার কালো রুটি বা পাম্পারনিকেল সুপারিশ করি।

হেরিং fillets গৃহিণী শৈলী জন্য রেসিপি

উপকরণ

• 8 হেরিং ফিললেট
• আলু 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ 100 গ্রাম
• 200 গ্রাম আপেল, টার্ট
• 100 গ্রাম আচারযুক্ত শসা
• 200 গ্রাম ক্রিম ফ্রাইচে
• 200 গ্রাম টক ক্রিম
• 60 গ্রাম ক্রিম
• লেবুর রস
• চিনি
• লবণ মরিচ
• পার্সলি

প্রস্তুতি

ক্রিম ফ্রাইচে, টক ক্রিম এবং ভারী ক্রিম একসাথে মেশান।

শসা ছেঁকে নিয়ে কিউব করে কেটে নিন। আপেল কোয়ার্টার করুন এবং কোরটি সরান। তারপর ওয়েজগুলোকে খুব পাতলা করে কেটে নিন। সঙ্গে সঙ্গে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

ক্রিম সসে শসা, আপেল এবং পেঁয়াজ ভাঁজ করুন। এগুলিকে চিনি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। কমপক্ষে 3 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন, বিশেষত রাতারাতি।

এদিকে, আলু ধুয়ে ফুটন্ত পানির পাত্রে 25 মিনিট রান্না করুন। একটি ছোট ছুরি দিয়ে ড্রেন এবং খোসা ছাড়ুন।

প্লেটে সিদ্ধ আলু এবং গৃহিণী সস দিয়ে হেরিং ফিললেটগুলি সাজান। পার্সলে কেটে আলুর উপরে ছিটিয়ে দিন।

পরামর্শ: আপনি সরাসরি গৃহিণী সসে ফিললেটগুলি রাখতে পারেন এবং রুটির উপর হেরিং সালাদ হিসাবে খাবারটি উপভোগ করতে পারেন।