রসালো স্টাফিং সহ মাংসের প্যাটিস: কীভাবে মাংসের কিমা সঠিকভাবে লবণ করা যায় এবং কেন ময়দা প্রয়োজন

Zrazy সুস্বাদু এবং কোমল, পুষ্টিকর এবং খুব ক্যালোরিযুক্ত নয় (প্রতি শত গ্রাম প্রায় 200 কিলোক্যালরি)। এটি একটি মাংসের প্যাটি এবং একটি ছড়ানো যোগ্য ফিলিং যা আপনার মুখে গলে যায়। ঐশ্বরিক স্বাদ সমস্ত প্রতিবেশীদের হিংসা। এবং এটি মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ, যা আপনি কাজ করতে বা রাতের খাবারের জন্য পার্টিতেও নিতে পারেন।

এগুলি কিমা করা মাংস দিয়ে তৈরি, পছন্দসই চর্বিহীন কাটা (গরুর মাংস বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তবে মুরগি এবং টার্কিও সম্ভব)। আপনি ভিতরে সেদ্ধ ডিম, সবজি, ভাজা মাশরুম, বা সিদ্ধ সিরিয়াল রাখতে পারেন। তাই zrazy হল, এক অর্থে, নিজেই একটি সাইড ডিশ।

কেন মাংসের কিমা লবণাক্ত করা যায় না?

আমরা এই সত্যে অভ্যস্ত যে কিমা করা মাংস অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত - প্রতি কিমা মাংসের জন্য 20 গ্রাম লবণ (প্রায় দুই চা চামচ) অনুপাতে। কিন্তু এখানে একটি nuance আছে. অভিজ্ঞ গৃহিণীরা দীর্ঘকাল ধরে একটি ছোট কৌশল ব্যবহার করেছেন যা তাদের মাংসবলের কোমলতা এবং বায়বীয়তা নিশ্চিত করে।

আপনি যদি মাংসের কিমা সরাসরি লবণ দেন, তাহলে কাটলেট শুকিয়ে যাবে। লবণ মাংসের প্রোটিনকে "আঠালো" করে, যার ফলে মাংসের রস বের হয়ে যায় এবং ফাইবারগুলি নিজেই শক্ত হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, আপনি ভিতরে শক্ত পিণ্ড সহ শুকনো বার্গার পান।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা লবণ, মাংসের কিমা নয় - এবং আকৃতির কাটলেট, এবং গরম প্যানে পাঠানোর ঠিক আগে। লবণাক্ত - ফ্রাইং প্যানে পাঠানো - কয়েক মিনিট উল্টে গেল। এই ক্ষেত্রে, লবণ একটি সুন্দর সোনালি ভূত্বক তৈরি করতে সহায়তা করবে এবং কাটলেটগুলির "ভিতরে" সরস এবং কোমল থাকবে।

আন্ডার-সল্টেড কাটলেট সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই: থালাটিকে পছন্দসই সুষম স্বাদ দেওয়ার জন্য পৃষ্ঠের লবণ যথেষ্ট।

কিমাতে ময়দা যোগ করা হয় কেন?

আসুন উল্লেখ করা যাক যে কিমার সাথে শুধুমাত্র ময়দা যোগ করা হয় না - যোগ করা যেতে পারে এবং ময়দার পরিবর্তে রুটি এবং সুজি যোগ করা যেতে পারে। এবং এই জাতীয় উপাদান যুক্ত করার কারণটি উপরের মতো প্রায় একই রকম (লবণ সহ বিভাগে) - থালাটিকে আরও রসালো করতে (ময়দার জন্য ধন্যবাদ, রসটি কাটলেটের ভিতরে থাকে) এবং তদনুসারে, আরও কোমল।

এখানে প্রধান জিনিসটি সঠিক অনুপাত বজায় রাখা: আধা কেজি স্থল মাংসের জন্য কয়েক টেবিল চামচ।

আপনি যদি ময়দা দিয়ে খুব দূরে যান তবে আপনি কয়েক টেবিল চামচ দুধ এবং এক টেবিল চামচ পরিষ্কার মাখন যোগ করতে পারেন।

ডিমের সাথে মাংসের রেভিওলি: একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য একটি সহজ রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির কিমা - 800 গ্রাম;
• পুরো আটা - 60 গ্রাম;
• ২ টি ডিম;
• যে কোনও হার্ড পনির - 70 গ্রাম;
• মাখন - 20 গ্রাম;
• টক ক্রিম (15% চর্বিযুক্ত উপাদান যথেষ্ট হবে) - 1 চামচ;
• লবণ (যদি আপনি স্টাফিং নিজেই লবণ করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রতিটি আধা কেজি মাংসের জন্য এক চা চামচ), স্বাদমতো মশলা।

কিভাবে রান্না করে:

1. মুরগির মাংস, মশলা, ময়দা এবং একটি ডিমের কিমা তৈরি করুন।
2. বাকি দুটি ডিম সেদ্ধ করে গ্রেট করে নিতে হবে – এগুলো স্টাফিং এর জন্য যাবে।
3. স্টাফিংয়ের জন্য, গ্রেটেড পনির, টক ক্রিম এবং গলিত মাখনের সাথে ডিম মেশান।
4. ফর্ম কাটলেট, স্টাফিং প্রতিটি চা চামচ যোগ।
5. কাটলেটগুলি শুকনো ফ্রাইং প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা হয়ে যায়। তারপর একটি বেকিং ট্রেতে zrazy পাঠান এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন (এগুলিকে সুপার জুসি করতে)। ওভেনে বেক করুন: তাপমাত্রা গরম নয় - 180 ডিগ্রি, সময় - প্রায় 25-30 মিনিট।