সরিষা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারকে আরও হজমযোগ্য করে তোলে

সরিষা একটি মশলাদার স্বাদ তৈরি করে - সবাই জানে। কিন্তু খুব কম মানুষই জানেন যে মশলা স্বাস্থ্যকর। সরিষা একটি প্রাচীন প্রতিকার যা আজও মোড়ানো বা স্নানের আকারে অসুস্থতা থেকে মুক্তি পেতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সরিষা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারকে আরও সহনীয় করে তোলে এবং রোগ থেকে রক্ষা করে।

সরিষা থেকে সরিষা তৈরি করা হয়

সরিষা হল কালো সরিষা (Brassica nigra), বাদামী সরিষা (Brassica juncea), এবং সাদা সরিষা (Sinapsis alba) এর বীজ থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু মশলা। হলুদ ফুলের কারণে সাদা সরিষাকে হলুদ সরিষাও বলা হয়।

যদি সরিষা উল্লেখ করা হয়, তবে এটি সাধারণত সরিষার বীজ বোঝায় না, তবে তথাকথিত টেবিল সরিষা বা সরিষাকে বোঝায়। এই মশলা পেস্টে সরিষার বীজ এবং অন্যান্য উপাদান থাকে এবং টিউব বা বয়ামে বিক্রি করা হয়। কিন্তু গোটা এবং গোটা সরিষার দানা (সরিষার গুঁড়া)ও অনেক খাবারকে মশলা দিতে পারে।

বাগধারা: আপনার দুই সেন্ট যোগ করুন

প্রসঙ্গত, 17 শতকে "সরিষা যোগ করার জন্য" বাক্যাংশটি তৈরি হয়েছিল। যেহেতু সরিষাকে সেই সময়ে একটি একচেটিয়া উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই সরিষার কর্মচারীরা সাধারণত এটিকে জিজ্ঞাসা না করেই কার্যত সমস্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করতেন, এমনকি কিছু খাবারের সাথে এটি সত্যিই ভাল না হলেও। এই প্রথাটি অনেক অতিথিদের দ্বারা বিশেষভাবে অনুপ্রবেশকারী এবং অনুপযুক্ত বলে মনে হয়েছিল।

আজ, যাইহোক, হলুদ পেস্ট দুর্ভাগ্যবশত আমাদের অক্ষাংশে প্রায় একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয় যাতে সব ধরণের সসেজকে আরও ভাল স্বাদ দেওয়া হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে ভুলে গেছে যে এই বৈচিত্র্যময় মশলাটিতে আরও অনেক কিছু রয়েছে, যা হাজার হাজার বছর ধরে প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

সরিষা খাদ্য ও মনকে তীক্ষ্ণ করে

চীনে, তীক্ষ্ণতার কারণে 3,000 বছর আগে সরিষার উচ্চ মূল্য ছিল। খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীতে সরিষা গ্রীসে পৌঁছেছিল, যেখানে শীঘ্রই এটি সমস্ত ধরণের অসুস্থতার বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হয়েছিল। জীবাণু, প্রদাহ, ব্যথা এবং হজমের সমস্যাগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এটি একটি অলৌকিক অস্ত্র হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।

প্রাচীনকালে, এমনকি গণিতবিদ এবং দার্শনিকরাও প্রতীকী সরিষার বীজ নিয়ে কাজ করেছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, পিথাগোরাস স্বীকার করেছেন যে সরিষা শুধুমাত্র খাদ্যকে তীক্ষ্ণ করে না বরং মনকেও তীক্ষ্ণ করে – যেমন ভারতীয় গবেষকরা 2013 সালের একটি গবেষণায় নিশ্চিত করতে সক্ষম হয়েছেন।

প্রাচীন রোমানদের সাথে, সরিষা তখন আল্পস পার হয়ে যায়, যেখানে এটি ঝড়ের মাধ্যমে মানুষের হৃদয় কেড়ে নেয়। এটি আংশিকভাবে এই কারণে যে সে সময়ে মধ্য এবং উত্তর ইউরোপে খুব কমই গরম মশলা ছিল এবং সেই সরিষা এমনকি দরিদ্র জনগোষ্ঠীর জন্যও সাশ্রয়ী ছিল। গোলমরিচ তুলনামূলকভাবে এতটাই মূল্যবান ছিল যে এর ওজন সোনার সমানও ছিল। মধ্যযুগে, হলুদ পেস্টের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি এত সুপরিচিত ছিল যে সেগুলি ফার্মাসিতে বিক্রি হয়েছিল।

পুষ্টির মান

সরিষার বীজ ছোট এবং অস্পষ্ট, এবং তবুও তাদের অনেক শক্তি রয়েছে। এক টেবিল চামচ বীজে (প্রায় 10 গ্রাম) 48 কিলোক্যালরি থাকে এবং নিম্নলিখিত পুষ্টিগত তথ্যগুলিকে গর্বিত করে:

• 2.9 গ্রাম ফ্যাট
• 2.8 কার্বোহাইড্রেট গ্রাম
• 2.5 গ্রাফ প্রোটিন
• 0.7 গ্রাম ফাইবার

এই মানগুলির সাথে, তবে, মনে রাখবেন যে গোটা বা মাটির সরিষার বীজ অবশ্যই মশলা হিসাবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয় এবং একই পরিমাণ টেবিল সরিষাতে সাধারণত কম পুষ্টি উপাদান থাকে তবে চিনি প্রায়শই যোগ করা হয়।

ভিটামিন এবং মিনারেল

সরিষার বীজ হল ছোট অত্যাবশ্যক পদার্থ বোমা। 10 গ্রাম বীজে z থাকে। B. রাউন্ড:

• 54 µg ভিটামিন B1 - দৈনিক প্রয়োজনের 4 শতাংশ: এটি স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• 790 µg ভিটামিন B3 - দৈনিক প্রয়োজনের 4.4 শতাংশ: মোট কোলেস্টেরল এবং খারাপ LDL কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
• 2 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই - দৈনিক প্রয়োজনের 13 শতাংশ: একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে।
• 52 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম - দৈনিক প্রয়োজনের 14 শতাংশ: রক্ত ​​জমাট বাঁধা, হার্ট, হাড় এবং পেশীর জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• 37 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম - দৈনিক প্রয়োজনের 10 শতাংশ: পেশী ফাংশনের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
• 20 µg সেলেনিয়াম - দৈনিক প্রয়োজনের 37 শতাংশ: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার, প্রতিবন্ধী প্রতিরক্ষা প্রতিরক্ষা এবং সংক্রমণে ব্যবহৃত হয়।
• 2 মিলিগ্রাম আয়রন - দৈনিক প্রয়োজনের 14 শতাংশ: লোহিত রক্তকণিকায় অক্সিজেন আবদ্ধ করে।

আপনি অত্যাবশ্যক পদার্থের প্রয়োজন ঢেকে সরিষা ব্যবহার করতে পারেন। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে সুপরিচিত সরিষার পেস্টে 30 শতাংশের বেশি সরিষা থাকে না। উল্লিখিত অত্যাবশ্যক এবং পুষ্টির পরিমাণ উপভোগ করার জন্য, একজনকে হয় 10 গ্রাম সরিষার বীজ থেকে সরিষার স্প্রাউট খেতে হবে বা কমপক্ষে 30 গ্রাম সরিষা (পাত্র বা নল থেকে) খেতে হবে।

প্রাচীনতম সরিষার রেসিপি

সরিষা প্রাচীন রোমানদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। প্রাচীনতম বেঁচে থাকা সরিষার রেসিপিটি প্যালাডিয়াস দ্বারা হস্তান্তর করা হয়েছিল, উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সরিষার বীজ, মধু, জলপাই তেল এবং গাঁজন করা মাস্ট। এই মশলা পেস্টটিকে "mustum ardens" (বার্নিং মাস্ট) হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল, যা এখনও বি. মেমস্টার্ড বা সরিষার মতো পদগুলির সাথে যুক্ত।

উৎপাদন

আজ, গ্রাউন্ড সরিষার বীজ, ব্র্যান্ডি ভিনেগার, পানীয় জল, এবং টেবিল লবণ টেবিল সরিষার মৌলিক উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। কিছু সরিষা নির্মাতারা ভিনেগারের পরিবর্তে সাদা ওয়াইন বা অপরিপক্ক আঙ্গুরের রস (যেমন ডিজন সরিষা) ব্যবহার করে।

সরিষা প্রথমে পরিষ্কার করা হয়, তারপর চূর্ণ এবং ডি-অয়েল করা হয়। এরপর গ্রিস্টটি মিহি ময়দায় বেঁধে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়। তারপর এই মিশ্রণটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয় যতক্ষণ না একটি ম্যাশ তৈরি হয়।

তারপর ভর আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্থল, সরিষা পেস্ট একটি খুব সূক্ষ্ম এবং ক্রিমি সামঞ্জস্য প্রদান। অন্যদিকে মিষ্টি বাভারিয়ান সরিষার বৈশিষ্ট্য হল যে সরিষার বীজ শুধুমাত্র মোটামুটি মাটিতে থাকে। যে কোনও ক্ষেত্রে, উত্পাদনের সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম না করা হয়, অন্যথায়, মূল্যবান সরিষার তেলগুলি ধ্বংস হয়ে যাবে।

সরিষা

সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সরিষার প্রকারের নির্বাচন বিশাল: এখানে হালকা, মাঝারি-গরম এবং গরম সরিষা, দানাদার সরিষা বা মোটা সরিষা, মিষ্টি সরিষা, ফল সরিষা, ভেষজ সরিষা ইত্যাদি রয়েছে।

সরিষার ধরন এবং উপাদানের উপর নির্ভর করে স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তিত হয়। ইচ্ছামত সাদা এবং বাদামী বা কালো সরিষার মিশ্রণের অনুপাত দ্বারা মসলা নির্ধারণ করা যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, যদি অতিরিক্ত গরম সরিষার জন্য শুধুমাত্র কালো বা বাদামী সরিষার বীজ ব্যবহার করা হয়, তবে হালকা সাদা এবং শক্তিশালী কালো সরিষার মিশ্রণ সরিষাকে সামান্য মসলা দিতে পারে।

উপরন্তু, যেমন অন্যান্য মশলা যোগ করে. খ. ট্যারাগন, রসুন, মরিচ, দারুচিনি, তরকারি বা মধু, হর্সরাডিশ এবং বিভিন্ন ধরনের ফল। B. ডুমুর সবচেয়ে প্রলোভনসঙ্কুল স্বাদ nuances তৈরি.

সরিষা পাতা এবং সরিষা স্প্রাউট: সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর

জ্ঞানী বন্য উদ্ভিদ সংগ্রাহক এবং সুখী বাগান মালিকরা শুধুমাত্র বীজ নয়, সরিষা গাছের পাতারও প্রশংসা করেন কারণ তাদের সতেজ স্বাদ এবং তাদের পরিষ্কার করার প্রভাব রয়েছে। সরিষা পাতা নিয়মিত সেবন যেমন বি. ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করতে পারে।

যদিও আমাদের অঞ্চলে অনেকেই জানেন না যে সরিষার পাতা খাওয়া যায়, তারা যেমন বি. ইথিওপিয়ান এবং ভারতীয় খাবারে স্বাগত অতিথি। ভারতে, সরিষা গাছের পাতা রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয় এবং নান রুটির সাথে খাওয়া হয়।

সরিষার বীজ অঙ্কুরিত করে আপনি সহজেই সরিষার শাক চাষ করতে পারেন। ছোট সরিষার স্প্রাউটগুলি সাধারণত বীজ বপনের পরের দিন অঙ্কুরিত হয়, দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং 5 থেকে 7 দিন পরে কাটা যায়। এগুলি সালাদে, ভেষজ কোয়ার্কের সাথে বা পুরো খাবারের রুটিতে ভাল যায়। সরিষার স্প্রাউটগুলি স্বাস্থ্যের জন্য প্রচুর পরিমাণে অবদান রাখে কারণ, উচ্চ সরিষার তেলের উপাদান ছাড়াও, এগুলি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং হজমকে উদ্দীপিত করে।

সরিষার স্বাদ একেবারেই মশলাদার নয়

সরিষার বীজে 36 শতাংশ পর্যন্ত বাদামের উদ্ভিজ্জ তেলের পাশাপাশি অপরিহার্য তেল থাকে, উভয়কেই সরিষার তেল বলা হয়। অপরিহার্য তেলে তথাকথিত সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড থাকে। এগুলি হল ঔষধি মূল্যবান ফাইটোকেমিক্যাল যা সরিষার সুগন্ধের জন্য দায়ী - কিন্তু যেমন B. এছাড়াও ঘোড়া বা ক্রেস - যৌথভাবে দায়ী।

যাইহোক, সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডগুলো গরম হয় না। আপনার মুখে কয়েকটি সরিষার দানা রাখুন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে সেগুলি প্রথমে হালকা এবং বাদামের স্বাদ নেয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে চিবানোর পরে কেবল কিছুটা গরম হয়ে যায়। সরিষার গুঁড়াও প্রাথমিকভাবে একটি বরং মসৃণ, সামান্য তিক্ত, কিন্তু কোনোভাবেই মশলাদার স্বাদ নয়।

এটি সরিষার মধ্যে থাকা এনজাইম মাইরোসিনেজ শুধুমাত্র তখনই সক্রিয় হয় যখন বীজ গুঁড়ো বা মাটিতে পড়ে এবং তরলের সংস্পর্শে আসে। ফলে সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইড বিভিন্ন পদার্থে রূপান্তরিত হয়। এর মধ্যে রয়েছে তীক্ষ্ণ, ল্যাক্রিমেটরি আইসোথিওসায়ানেট, যাকে সরিষার তেল হিসেবেও সংজ্ঞায়িত করা হয়।

সরিষার তেল স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

সরিষা বীজ শুধুমাত্র তাদের বিভিন্ন রং দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, কিন্তু তাদের মসলাদারতা ডিগ্রী দ্বারা. বিভিন্ন ধরনের সরিষাতে শুধুমাত্র একটি সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডই থাকে না, একই রকমের মিশ্রণও থাকে।

হালকা সাদা সরিষাতে গ্লাইকোসাইড সিনালবিন প্রাধান্য পেলেও, গ্লাইকোসাইড সিনিগ্রিন বাদামী সরিষা এবং বিশেষ করে খুব গরম কালো সরিষাতে স্বর নির্ধারণ করে।

চিকিৎসা গবেষণা অনুসারে, সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডগুলি অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ক্ষত নিরাময়কারী, প্রদাহ বিরোধী, রক্ত ​​সঞ্চালন-বর্ধক, ক্ষুধা-উত্তেজক এবং হজমের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এছাড়াও, এটি বেশ কয়েকবার প্রমাণিত হয়েছে যে সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডগুলি কার্সিনোজেনগুলিকে (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ) ক্ষতিকারক করে এবং টিউমারের বিকাশকে বাধা দেয় - যেমন লিভারে - ব্লক করতে পারে।

সরিষা কোলন পলিপ কমায়

যেহেতু জাপানের মানুষের আয়ু পৃথিবীর সবচেয়ে বেশি এবং তারা ঘন ঘন সরিষা খায়, তাই নানফাং হাসপাতালের চীনা গবেষকরা তদন্ত করেছেন যে ক্ষুদ্র দানাগুলি সত্যিই আয়ু বাড়াতে পারে কিনা।

ল্যাব গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার বীজের নির্যাস কোলন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে এবং এমনকি তাদের মৃত্যুর দিকেও ঠেলে দিতে পারে। এটিও পাওয়া গেছে যে সরিষার নির্যাস অন্ত্রের পলিপের গঠনকে 50 শতাংশ কমাতে পারে, যা কোলন ক্যান্সারের পূর্বসূরী হিসাবে বিবেচিত হয়।

সরিষা মূত্রাশয় ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে

আমেরিকান গবেষকরা আইসোথিওসায়ানেটগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছেন। তারা সরিষার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছিল কারণ অন্যান্য ক্রুসিফেরাস গাছের তুলনায় এতে এই সরিষার তেলের পরিমাণ বিশেষভাবে বেশি রয়েছে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার গুঁড়ো 34.5 শতাংশ মূত্রাশয়ের টিউমারের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে সক্ষম। মূত্রাশয়ের পেশী টিস্যুতে, ক্যান্সার কোষগুলিকে ছড়িয়ে পড়া থেকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।

রোজওয়েল পার্ক ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে সিনিগ্রিন থেকে বিচ্ছিন্ন আইসোথিওসায়ানেটগুলি সবচেয়ে কার্যকর। এর মানে হল যে গরম সরিষা ক্যান্সার প্রতিরোধের ক্ষেত্রে হালকা রূপের চেয়ে বেশি কার্যকর, যেমনটি ফ্রেইবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা নিশ্চিত করেছেন:

কার্সিনোজেনিক পদার্থের বিরুদ্ধে খাদ্য সরিষা

14 জন তথাকথিত ফ্রেইবার্গ গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন, যারা চার দিন ধরে প্রতিদিন 20 গ্রাম গরম সরিষা খেয়েছিলেন। তারপর রক্ত ​​নেওয়া হয়েছিল এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAH) দিয়ে রক্ত ​​"বোমাবর্ষণ" করা হয়েছিল। পিএএইচ হ'ল কার্সিনোজেনিক পদার্থ যা যেমন বি. মাংস কাটার সময় উৎপন্ন হয়।

তদন্তে দেখা গেছে যে যারা সরিষা খেয়েছিল তাদের শ্বেত রক্তকণিকা নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের শ্বেত রক্তকণিকার ক্ষেত্রে PAHs কে অনেক ভালোভাবে পরিচালনা করতে পারে।

সরিষার ক্যান্সার বিরোধী প্রভাবকে দায়ী করা হয়েছে আইসোথিওসায়ানেটস, যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের বিশেষ ক্ষমতা রাখে। গবেষকরা আরও দেখেছেন যে সরিষা গ্রুপে কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল। তাই এটা কোন কাকতালীয় নয় যে বারবিকিউ সন্ধ্যা থেকে সরিষা হারিয়ে যাবে না।

হজমের জন্য এবং অম্বলের বিরুদ্ধে

সরিষা ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে এবং হজমে সহায়তা করে কারণ সরিষার তেল লালা, গ্যাস্ট্রিক এবং পিত্তের মতো পাচক রসের উত্পাদন সক্রিয় করে। এটি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারগুলিকে আরও ভাল হজম করতে দেয়।

মশলা পেস্ট তাই অম্বল প্রতিরোধ করতে পারে, যা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার দ্বারা প্রচারিত হয়। সরিষা এবং টেবিল সরিষা উভয় দিয়ে উপসর্গ উপশম করা যেতে পারে।

যেহেতু সরিষার ব্যাকটেরিয়া যেমন। বি. পাকস্থলীর কুখ্যাত জীবাণু হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরিকে মেরে ফেলে, যা পাকস্থলীর আলসার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, এটি সাধারণত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়।

যাইহোক, কিছু লোকের ক্ষেত্রে, পেস্টটি অম্বলকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে, বিশেষত অম্বলের কারণের উপর নির্ভর করে। তাই আপনি যদি অম্বল থেকে ভুগছেন, তবে খুব বেশি মাত্রায় ডোজ দেওয়ার আগে সরিষাকে অল্প পরিমাণে পরীক্ষা করুন।

সরিষা রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে

ম্যানিটোবা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা 2014 সালে আবিষ্কার করেছিলেন যে সরিষা কুখ্যাত EHEC ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করতে পারে। এগুলি সর্বদা শিরোনাম করে কারণ তারা প্রাণঘাতী ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। গবেষকরা দেখেছেন যে সরিষার মধ্যে থাকা এনজাইম মাইরোসিনেজ EHEC-এর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে প্রধান ভূমিকা পালন করে। এমনকি অল্প পরিমাণে গরম সরিষার গুঁড়ো একটি সসেজে EHEC ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা মারাত্মকভাবে কমাতে যথেষ্ট ছিল (16)।

এই প্রসঙ্গে, মনে রাখবেন যে খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণের সময় EHEC বারবার আবিষ্কৃত হয়, কারণ তারা প্রায়ই জবাই বা দুধ খাওয়ার সময় খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশ করে। তবে, আপনি যদি আপনার খাবারে নিয়মিত সরিষা যোগ করেন তবে আপনি সংক্রমণের ঝুঁকি কম রাখতে পারেন।

লোক ওষুধে সরিষা

লোক ঔষধ ঔষধি উদ্ভিদ সরিষার অন্যান্য অনেক প্রমাণিত ব্যবহার জানে। এর মধ্যে সরিষার স্নান, সরিষার মলম, সরিষার প্লাস্টার এবং সরিষার মোড়কের মতো বাহ্যিক প্রয়োগগুলিও রয়েছে, যার উষ্ণতা বৃদ্ধি এবং সঞ্চালন-বর্ধক প্রভাব রয়েছে।

হলুদ পেস্টে থাকা সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডগুলির ত্বকে জ্বালাময় প্রভাব রয়েছে - মরিচের ক্যাপসাইসিনের মতো - এবং তাই রক্ত ​​সঞ্চালন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, যা প্রদাহ এবং ব্যথাকে বাধা দিতে পারে। আবেদনের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে:

• জয়েন্ট রোগ (যেমন আর্থ্রোসিস এবং বাত)
• ঠান্ডা এবং ফ্লু (যেমন জ্বর এবং ব্রঙ্কাইটিস)
• মাথা ব্যাথা
• ঘাড় শক্ত হয়ে যাওয়া
• পিঠে ব্যাথা
• স্নায়ু প্রদাহ
• পেশী aches
• প্রজাতির

বৈজ্ঞানিক গবেষণা এখনও এই এলাকায় কিছু ধরা আছে, এবং তবুও ব্যবহারের দীর্ঘ ঐতিহ্য স্পষ্টভাবে সরিষার কার্যকারিতার জন্য কথা বলে।

আর্থ্রোসিস, ফ্লু এবং মাথাব্যথার জন্য সরিষা

মিউনিখের ক্লিনিকুম রেচটস ডের ইসার (প্রাকৃতিক চিকিৎসা কেন্দ্র) থেকে অধ্যাপক ডিটার মেলচার্টের মতে, আর্থ্রোসিসের ক্ষেত্রে, সরিষা প্রয়োগের মাধ্যমে অঞ্চলটি সরাসরি জয়েন্টে উষ্ণ হয়। যেহেতু তাপের এই সঞ্চালন এখন ব্যথার পরিবাহনের সাথে প্রতিযোগিতা করে, তাই বলতে গেলে, কম ব্যথা প্রবণতা মস্তিষ্কে পৌঁছায়।

সর্দি-কাশির ক্ষেত্রে, যেমন বি. প্যারানাসাল সাইনাস এবং উপরের শ্বাস নালীর প্রদাহে, সরিষার তেল শ্লেষ্মা আলগা করে এবং তাদের প্রদাহ বিরোধী এবং জীবাণুঘটিত প্রভাব প্রকাশ করে।

তদুপরি, গিয়েসেনের জাস্টাস লিবিগ বিশ্ববিদ্যালয়ে এটি প্রদর্শিত হয়েছিল যে সরিষার তেল ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাসের বিস্তারকে বাধা দিতে পারে। অন্যদিকে, মাথাব্যথার জন্য, বিপরীতভাবে, পায়ের তলায় সরিষার সংকোচন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সরিষার বাহ্যিক ব্যবহার

শরীরের সংবেদনশীল স্থানে কখনো সরিষা লাগাবেন না - যেমন B. মুখ বা যৌনাঙ্গের এলাকায় - এবং কখনোই 2 সপ্তাহের বেশি নয়। মনে রাখবেন যে এটি ত্বকে একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে এবং যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় তবে এটি খুব বিরক্তিকর হতে পারে, যার ফলে লালভাব এবং পোড়া হতে পারে।

চরম ক্ষেত্রে, শক্তিশালী সক্রিয় উপাদানগুলি এমনকি স্নায়ুর ক্ষতির কারণ হতে পারে, এই কারণে যে কোনও বাহ্যিক প্রয়োগ বিশেষ সতর্কতার সাথে করা উচিত। উপরন্তু, সরিষা স্নানের মধ্যে বাষ্প চোখ এবং ব্রঙ্কি গুরুতর জ্বালা হতে পারে।

সরিষার বাহ্যিক প্রয়োগ সাধারণত 6 বছরের কম বয়সী বা বিদ্যমান কিডনি রোগ বা ভেরিকোজ শিরা সহ শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয় না! মাথার এলাকা, শ্লেষ্মা ঝিল্লি, স্তন/স্তনবৃন্ত এবং বগল সহ শরীরের সংবেদনশীল স্থানেও সরিষার প্যাড প্রয়োগ করা উচিত নয়। অনভিজ্ঞ ব্যক্তিদের সরিষার চিকিত্সা শুরু করার আগে একজন ডাক্তার বা প্রাকৃতিক চিকিত্সকের কাছ থেকে ভাল পরামর্শ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কীভাবে সরিষার টপিং তৈরি করবেন

সরিষার মোড়ক বা সরিষার টপিংয়ের ব্যবহার জটিল তবে কিছু নয়, তবে উপাদানগুলি সর্বদা তাজা প্রস্তুত করা উচিত:

• একটি মর্টারে সরিষার বীজ পিষে নিন এবং তারপরে একটি পেস্ট তৈরি করতে হালকা গরম জল (সর্বোচ্চ 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর সাথে সরিষার গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
• একটি লিনেন কাপড়ে 1 থেকে 4 টেবিল চামচ পাল্প রাখুন - প্রভাবিত এলাকার জন্য কতটা প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে।
• এবার চামড়ার উপর মুশির দিক দিয়ে কাপড়টি রাখুন। আপনার যদি সংবেদনশীল ত্বক থাকে তবে আপনি পাল্পের উপর কাপড়টি ভাঁজ করতে পারেন যাতে এটি ত্বকের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে না আসে, তবে এর পরিবর্তে তার মধ্যে কাপড়ের একটি স্তর থাকে।
• গরম না হওয়া পর্যন্ত প্যাডটি রেখে দিন। 3 থেকে 5 মিনিট দিয়ে শুরু করা ভাল। একটি সরিষার টপিং 15 মিনিটের বেশি রাখা উচিত নয়।
• আপনি গরম অনুভব করা শুরু করার পরে সর্বদা সরিষার মোড়কটি এক মিনিটের জন্য রেখে দিন। তবে খুব বেশি জ্বালাপোড়া দেখা দিলে সাথে সাথে মোড়ানো মুছে ফেলুন। প্রয়োগের সময় বারবার চেক করুন ত্বক ইতিমধ্যে লাল হয়ে যাচ্ছে কিনা। যদি লালভাব গুরুতর হয়, তাহলে প্যাডটি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন, ত্বক ধুয়ে ফেলুন এবং এলাকাটি উষ্ণ রাখুন।
• আপনার জন্য আরামদায়ক এক্সপোজার সময়ের পরে, মোড়কটি সরিয়ে ফেলুন। ত্বক ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে ত্বকের তেল দিয়ে আলতোভাবে ঘষুন। আবার, স্পট গরম রাখুন।
  নিজেকে কম্বলে গরম করে মুড়িয়ে রাখা, আপনার জন্য এক কাপ চা নিয়ে আসা এবং বিশ্রাম ও বিশ্রামের জন্য 30 মিনিটের জন্য সোফায় শুয়ে থাকা ভাল।
• আপনি সরিষা স্নানের আকারে সরিষার নিরাময় বৈশিষ্ট্য থেকেও উপকৃত হতে পারেন।

এইভাবে আপনি নিরাময় সরিষা স্নান করা

যেহেতু সরিষা স্নানের একটি খুব নিবিড় প্রভাব আছে, আপনি প্রথমে একটি আংশিক স্নান চেষ্টা করা উচিত। গোড়ালি পর্যন্ত পা স্নানের জন্য 2 টেবিল চামচ সাদা সরিষার গুঁড়া এবং বাছুর পর্যন্ত পা স্নানের জন্য 4 টেবিল চামচ যথেষ্ট। সরষে গুঁড়ো শুধু গরম পানিতে নাড়ুন।

একটি ফুটবাথ 15 থেকে 20 মিনিটের বেশি স্থায়ী হওয়া উচিত নয়। প্রয়োজনে, তাপমাত্রা স্থির রাখতে গরম জল যোগ করুন।

সরিষার ফুট স্নান যেমন B. ঠান্ডা পা এবং মাইগ্রেনের জন্য সাহায্য করে, অন্যদিকে সরিষার পূর্ণ স্নান একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে এবং পুরো বিপাককে তীব্র করে। যদি আপনার একটি শক্তিশালী সংবিধান থাকে এবং ইতিমধ্যেই সরিষার আংশিক স্নানের অভিজ্ঞতা অর্জন করে থাকেন তবেই কেবল একটি সরিষার পূর্ণ স্নান করুন।

একটি পূর্ণ স্নানের জন্য, আপনার 250 গ্রাম সরিষার গুঁড়ো প্রয়োজন, যা গরম জলে নাড়াচাড়া করা হয়। আবেদনের সময় প্রায় 10 থেকে 20 মিনিট।

সরিষা স্নানের জন্য ব্যবহারের সময়কালও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করা উচিত। জ্বলতে শুরু করার সাথে সাথে, আপনার উচিত - যদি সম্ভব হয় - প্রায় এক মিনিটের জন্য বাথরুমে থাকা।

পরিষ্কার জল দিয়ে আপনার পা এবং শরীর ভালভাবে ধুয়ে নিন। পরবর্তী বিশ্রামের পর্যায় কার্যকারিতা বাড়ায়।

মাটির সরিষার বীজ প্রায়শই চিকিৎসায় ব্যবহার করা হয়, কিন্তু - প্রায়শই যা ধারণা করা হয় তার বিপরীতে - সরিষার মধ্যে একটি নিরাময় ক্ষমতা সুপ্তও রয়েছে।

সরিষার ক্রয়, সঞ্চয়স্থান এবং শেলফ লাইফ

সরিষা কেনার সময়, উপাদানগুলির তালিকায় মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। কিছু নির্মাতারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সালফার ডাই অক্সাইড (E 224) যোগ করে, যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা বা হাঁপানির আক্রমণ হতে পারে।

খোলা না থাকা অবস্থায়ও ভোজ্য সরিষা রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত, কারণ আলো এবং তাপ রঙ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে। তাপমাত্রা যত বেশি হয়, সরিষার তেল তত দ্রুত ভেঙে যায় এবং সরিষা তার তাজা এবং তীব্র গন্ধের পাশাপাশি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যও হারায়।

খোলা না করা সরিষা সাধারণত বিক্রির তারিখ পেরিয়ে যাওয়ার অনেক পরে ভোজ্য হয়। এটি সাধারণত খারাপ হয় না, তবে এর স্বাদ বা রঙ পরিবর্তন হতে পারে। ফ্রিজে রাখা খোলা সরিষা সাধারণত কয়েক মাস রাখা যায়।

অন্যান্য শুকনো মশলার মতো, সরিষার গুঁড়া এবং সরিষার বীজ একটি অন্ধকার, ঠান্ডা এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এগুলি বছরের পর বছর ধরে রাখা যেতে পারে তবে সময়ের সাথে সাথে তাদের সুবাস হারাতে পারে।