সমস্ত গ্লুটেন-মুক্ত খাবার স্বাস্থ্যকর নয়

একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে। যাই হোক না কেন, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে আপনি কেবল গ্লুটেন-মুক্তই খান না বরং স্বাস্থ্যকরভাবে খান। কারণ গ্লুটেন-মুক্ত শব্দটির অর্থ এই নয় যে এই জাতীয় খাদ্য একই সময়ে স্বাস্থ্যকর হতে হবে। অপরদিকে. গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত অনেক পণ্য স্বাস্থ্যকর ছাড়া অন্য কিছু। আমরা গ্লুটেন-মুক্ত মুদি কেনার সময় কী কী খেয়াল রাখতে হবে সে সম্পর্কে টিপস দিই যাতে আপনি সত্যিই স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত মুদিও বেছে নিতে পারেন।

গ্লুটেন - শস্যের মধ্যে থাকা আঠা

আঠালো প্রোটিনের নাম হল আঠালো প্রোটিন যা বিভিন্ন ধরণের শস্যে পাওয়া যায় - বিশেষ করে গম, বানান, বার্লি এবং রাই। তবে কিছু প্রাচীন শস্য যেমন ইমার, ইঙ্কর্ন এবং কামুতেও।

জলের সংমিশ্রণে, গ্লুটেন ময়দাকে একত্রে ধরে রাখে এবং নিশ্চিত করে যে পাস্তা, পেস্ট্রি, রোল এবং পাউরুটিগুলি ভেঙে যাওয়া বা ভেঙে না পড়ে সহজেই এটি থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

গ্লুটেনের অন্যান্য ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাদ্য প্রযুক্তির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি জল, এবং জেলগুলিকে আবদ্ধ করে এবং এটি স্বাদের জন্য একটি আদর্শ বাহক। অতএব, এটি প্রায়শই সমাপ্ত পণ্য তৈরিতে সহায়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, চাল, ভুট্টা, বাজরা, বাকউইট এবং টেফের পাশাপাশি সিউডো-সিরিয়াল আমরান্থ এবং কুইনোয়া গ্লুটেন-মুক্ত।

সেলিয়াক রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতায় গ্লুটেন এড়ানো

সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা গ্লুটেন খাওয়ার পরে ছোট অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে গুরুতর প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। যারা আক্রান্ত তাদের জন্য, এর মানে হল পুষ্টির একটি স্বাভাবিক সরবরাহ আর পাওয়া যায় না।

যেহেতু সিলিয়াক ডিজিজ একটি অপরিবর্তনীয় অটোইমিউন রোগ, তাই আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবশ্যই সারাজীবন গ্লুটেন যুক্ত খাবার এড়িয়ে চলতে হবে।

নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার আরেকটি রূপ। সিলিয়াক রোগের বিপরীতে, এই বৈকল্পিকটি অন্ত্রের মিউকোসার বায়োপসির মাধ্যমে সনাক্ত করা যায় না, তবে রক্তের নির্দিষ্ট অ্যান্টিবডিগুলির মাধ্যমে।

উভয় গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা দ্বারা প্রভাবিত যারা গ্লুটেন ধারাবাহিকভাবে এড়ানো হয় তাহলে অনেক ভালো হয়.

গম বিশেষ করে সমস্যাযুক্ত

গমকে গ্লুটেনযুক্ত সিরিয়ালের মধ্যে সবচেয়ে সমস্যাযুক্ত বলে মনে করা হয়। এর কারণ হ'ল গমের চাষ করা ফর্ম যা বহু বছর ধরে জেনেটিকালি পরিবর্তন করা হয়েছে। তারা এর গ্লুটেন সামগ্রী ক্রমাগত বাড়তে দেয়, যা দীর্ঘদিন ধরে গমের প্রতি জনসংখ্যার মধ্যে সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করেছে।

আরও বেশি সংখ্যক লোক, যাদের আগে গ্লুটেন বিপাক করার কোন সমস্যা ছিল না, তারা এখন গমের মধ্যে থাকা উচ্চ পরিমাণে গ্লুটেনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায়।

বিভিন্ন হজম সমস্যা ছাড়াও, যা তুলনামূলকভাবে দ্রুত গ্লুটেন সংবেদনশীলতা নির্দেশ করতে পারে, এমন লক্ষণও রয়েছে যা প্রাথমিকভাবে গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার সাথে যুক্ত নয়।

মাথাব্যথা, মাইগ্রেনের আক্রমণ, ক্লান্তি, ঘনত্বের অভাব, ঘুমের ব্যাধি, স্থূলতা, অটোইমিউন রোগ এবং অন্যান্য লক্ষণগুলি গমের গ্লুটেনের অসহিষ্ণুতার সাথে আরও সরাসরি সম্পর্কিত হতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, ডাক্তাররা খুব কমই এই সম্ভাবনা বিবেচনা করে।

সমাপ্ত পণ্য লুকানো গ্লুটেন

এর চমৎকার প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যের কারণে, অসংখ্য সমাপ্ত পণ্যে গ্লুটেন ব্যবহার করা হয় - অনেক ক্ষেত্রে এটি উপাদানের তালিকায় স্পষ্টভাবে নির্দেশিত না হয়েও। বেশিরভাগ মানুষের জন্য, এটি প্রথমে একটি সমস্যা নয়।

যাইহোক, যারা সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতায় ভুগছেন তাদের জন্য এটি সম্পূর্ণ আলাদা, কারণ তারা প্রায়শই এমনকি ক্ষুদ্রতম পরিমাণে গ্লুটেনের প্রতিও প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং তাই খাবার বাছাই করার সময় বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে - যতদূর প্রস্তুত পণ্য উদ্বিগ্ন।

সর্বোপরি, কে নাট নুগাট ক্রিম, পুডিং, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ক্রোকেটস, সসেজ পণ্য, মাছের আঙুল, তাত্ক্ষণিক স্যুপ বা মশলার মিশ্রণে গ্লুটেন সন্দেহ করবে?

গ্লুটেন সবসময় লেবেল করা হয় না

সাধারণভাবে, গ্লুটেন-ধারণকারী উপাদানগুলিকে লেবেল করার বাধ্যবাধকতা রয়েছে, তবে নিম্নলিখিতগুলি এখনও প্রযোজ্য: প্রতি কিলোগ্রাম খাবারে গ্লুটেনের পরিমাণ 20 মিলিগ্রামের বেশি হলেই কি গ্লুটেনকে লেবেল করতে হবে।

যে উপাদানগুলি মূলত গ্লুটেনযুক্ত সিরিয়াল থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল কিন্তু অল্প পরিমাণের কারণে সেলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য (স্পষ্টত) ক্ষতিকারক নয় সেগুলিও লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা থেকে মুক্ত।

এর মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ সিরাপ (গম বা বার্লি-ভিত্তিক), মাল্টোডেক্সট্রিন (গম-ভিত্তিক), বা স্পিরিট বা অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের পাতন।

গ্লুটেন রিলিজ এজেন্ট, বাইন্ডার বা ঘন হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। যেহেতু এখানে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে রয়েছে, সেগুলিকে নির্দিষ্ট করতে হবে না, বা আঠাযুক্ত ময়দা যেটি প্রস্তুত খাবারে (ক্রোকেটস, ফ্রাই, রোস্তি, ইত্যাদি) আলুর উপর ধুলো দেওয়া হয় যাতে তারা সুন্দর এবং বাদামী হয়ে যায় এবং খাস্তা

গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের চাহিদা বাড়ছে

এতদিন আগে নয়, গ্লুটেন-মুক্ত খাবারগুলি শুধুমাত্র জৈব এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে পাওয়া যেত। নির্বাচনটিও খুব ছোট ছিল কারণ অতীতে শুধুমাত্র কয়েকজন লোক গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় আক্রান্ত হয়েছিল।

যাইহোক, এই সময়গুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, কারণ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের চাহিদা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। আরও বেশি সংখ্যক লোক এখন শস্যের মধ্যে থাকা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল বা কেবল গ্লুটেন-মুক্ত খেতে চায় কারণ গ্লুটেন স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

সুতরাং এটা আশ্চর্যজনক নয় যে জৈব দোকান এবং স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানে বহু সারি তাক দীর্ঘকাল ধরে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের সাথে মজুদ করা হয়েছে। বেকারিগুলিতে গ্লুটেন-মুক্ত রুটি এবং রোল প্রস্তুত রয়েছে - এবং সুপারমার্কেটগুলিও এখন গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির একটি ক্রমবর্ধমান নির্বাচন অফার করছে।

যাইহোক, গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে স্যুইচ করার সময়, একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ দিক প্রায়ই বিবেচনায় নেওয়া হয় না: "গ্লুটেন-মুক্ত" শব্দটি খাবারের গুণমান সম্পর্কে কিছুই বলে না। গ্লুটেন-মুক্ত খাবার প্রতিটি ক্ষেত্রে স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর নয়। একদিকে, উপাদানগুলির সংশ্লিষ্ট তালিকা আপনাকে খাবারটি সত্যিই সুপারিশযোগ্য কিনা সে সম্পর্কে তথ্য দেয়। অন্যান্য ক্ষেত্রে, নির্মাতা বা খুচরা বিক্রেতার কাছে সরাসরি লিখতে ছাড়া আর কিছুই অবশিষ্ট নেই।

আমাদের গ্লুটেন-মুক্ত কর্নব্রেড বেক করুন - এটি ভিতরে তুলতুলে এবং বাইরে আশ্চর্যজনকভাবে কুঁচকে যায়।

গ্লুটেন-মুক্ত সমান স্বাস্থ্যকর নয়

যেহেতু গ্লুটেন যৌক্তিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে অনুপস্থিত, তাই সাধারণ গ্লুটেন-সদৃশ ধারাবাহিকতা যা গ্রাহকরা বহু দশক ধরে অভ্যস্ত হয়ে আসছে তাও অনুপস্থিত। তাই খাদ্য শিল্পকে কোনোভাবে অনুপস্থিত গ্লুটেনের ক্ষতিপূরণের জন্য অন্যান্য উপাদানের সব ধরণের চেষ্টা করতে হবে। এবং যেহেতু প্রচলিত খাদ্য শিল্প কর্নার কাটার জন্য পরিচিত, তাই এটি অত্যন্ত নিম্নমানের উপাদান যেমন বি ব্যবহার করে।

• চিনি
• গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ বা অন্যান্য মিষ্টি
• প্রক্রিয়াজাত শিল্প চর্বি
• স্বাদে
• অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের
• ঘন
• প্রচুর ডিম এবং দুধের গুঁড়া এবং অন্যান্য অনেক সন্দেহজনক সংযোজন, যার কোনটিই একটি স্বাস্থ্যকর খাবারে স্থান পায় না।

উদাহরণ: গ্লুটেন-মুক্ত মাফিন

নীচে একটি গ্লুটেন-মুক্ত মাফিনের উদাহরণ দেখায় যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য কেনার আগে আরও গবেষণা করা মূল্যবান। আমরা যে মাফিনগুলি নির্বাচন করি তা "তাজা, গ্লুটেন-মুক্ত, খামির-মুক্ত, এবং নিরামিষ" হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। যে প্রথম দিকে মহান শোনাচ্ছে. যাইহোক, উপাদানের তালিকা একটি ভিন্ন ভাষায় কথা বলে:

চিনি, আলুর মাড়, পরিবর্তিত স্টার্চ, উদ্ভিজ্জ চর্বি, ডিম, জল, মিষ্টি হুই পাউডার, E415, উত্থাপনকারী এজেন্ট: E450 এবং সোডিয়াম বাইকার্বনেট, মনো- এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ডাইগ্লিসারাইডের ল্যাকটিক অ্যাসিড এস্টার, মনো- এবং ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার - এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ডিগ্লিসারাইড, সোডিয়াম স্টিরয়ল-২-ল্যাকটাইলেট, আয়োডিন, লবণ, সুগন্ধ, স্কিমড মিল্ক পাউডার, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট।

এই সন্দেহজনক মানের মাফিনগুলি বেশ সস্তা, যা সাধারণত সস্তার কাঁচামাল ব্যবহারের ইঙ্গিত দেয়। উপাদানগুলি ভারীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কিছু কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয় এবং জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং প্রায়শই তাদের উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পের অস্বাস্থ্যকর কৌশলগুলি ব্যবহার করে - সুগন্ধ, ইমালসিফায়ার, চর্বি এবং চিনি - লোকেরা যুক্তিসঙ্গতভাবে সুস্বাদু পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করে, যা পরে সন্দেহজনক প্রিজারভেটিভ দিয়ে টেকসই করা হয়।

স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত খাবার - মানদণ্ড

একটি স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত খাবার, অন্য দিকে, অন্য যেকোনো খাবারের মতো একই মানদণ্ড পূরণ করা উচিত, যথা:

ময়দা ছাড়া - গ্লুটেন-মুক্ত খান

একটি স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত খাবার অবশ্যই ময়দা ছাড়াই তৈরি করা উচিত। প্রচলিত পরিসরে গ্লুটেন-মুক্ত ময়দাগুলির বেশিরভাগই নিষ্কাশিত ময়দা, বেশিরভাগই চাল বা ভুট্টার আটা। অন্যান্য ফাইবার এবং প্রোটিন-মুক্ত স্টার্চি ময়দার মতো গ্লুটেন-মুক্ত গমের মাড়ও সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

এই ধরনের ময়দার নির্যাস শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের খুব কমই নয় কিন্তু ফাইবারও খুব কম - এবং ঠিক এই কারণেই গবেষকরা মার্চ 2017 থেকে একটি গবেষণায় খুঁজে বের করতে চেয়েছিলেন যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। এটি আঠালো-মুক্ত খাদ্য নয় যা এই ঝুঁকির সাথে আসে, তবে যে কোনও ডায়েটে যদি ফাইবার এবং পুষ্টির পরিমাণ কম থাকে।

যাইহোক, আপনি স্বাস্থ্যকর ময়দা দিয়ে আশ্চর্যজনকভাবে রান্না এবং বেক করতে পারেন যা গ্লুটেন-মুক্ত, যেমন। খ. তেলযুক্ত বাদামের আটা, বাদামের আটা, আমড়ার আটা, তিসির ময়দা, সূর্যমুখীর বীজের আটা, চেস্টনাট ময়দা, গোটা বাকের আটা, গোটা চালের আটা, আস্ত বাজরার আটা, টেফ ময়দা এবং আরও অনেক কিছু।

গ্লুটেন-মুক্ত খান - বৈচিত্র্যময় এবং দূষণকারী কম

আরেকটি সমীক্ষা - যা 2017 সালের প্রথম দিকে প্রকাশিত হয়েছিল - দেখা গেছে যে লোকেরা গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খাচ্ছে তারা আর্সেনিক এবং পারদের মতো বেশি দূষণকারীও গ্রহণ করেছে। আবার, বর্ধিত দূষণের ঝুঁকি আঠালো-মুক্ত খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে শুধুমাত্র চালের আটার সাথে প্রায়শই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য পাওয়া যায়।

এর কারণ হল ধান মাটি থেকে নির্দিষ্ট কিছু ধাতু যেমন বি. আর্সেনিক এবং পারদ জমা করে। যাইহোক, একটি স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের অর্থ এই নয় যে এখন থেকে আপনাকে কেবলমাত্র চালের পণ্যগুলিতেই বাঁচতে হবে। শুধুমাত্র উপরে তালিকাভুক্ত উপলব্ধ গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার নির্বাচন দেখায় যে যে কেউ গ্লুটেন-মুক্ত খেতে চায় তাকে অতিরিক্ত পরিমাণে ভাত খেতে হবে না।

ভাত উল্লিখিত ভারী ধাতুগুলিকেও শোষণ করে, বিশেষ করে সিন্থেটিক সার থেকে বা যখন এটি ভারী ধাতু দ্বারা দূষিত অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, তাই জৈব চালের পণ্যগুলি এখানে একটি বিকল্প, কারণ তারা বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা দূষিত হওয়ার একটি উল্লেখযোগ্যভাবে কম ঝুঁকি তৈরি করে।

সন্দেহ হলে, আপনার প্রিয় ব্র্যান্ডের সরবরাহকারীকে লিখুন (চাল, চালের আটা বা চালের পানীয়) এবং তাদের চালের পণ্যের বর্তমান ভারী ধাতু বিশ্লেষণের জন্য তাদের জিজ্ঞাসা করুন। যদি তার এই জাতীয় বিশ্লেষণ না থাকে তবে একজন দায়ী প্রস্তুতকারকের সন্ধান করুন যিনি নিয়মিত প্রয়োজনীয় পরীক্ষাগুলি করেন।

গ্লুটেন-মুক্ত খান - পছন্দসই জৈব

জৈব উত্স থেকে আসা উপাদানগুলি থেকে স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত খাবার তৈরি করা উচিত। একা এইভাবে, উপরে বর্ণিত দূষণকারী লোড হ্রাস করা যেতে পারে।

গ্লুটেন-মুক্ত খাও - সমাপ্ত পণ্য ছাড়া

অত্যাবশ্যক পদার্থ সমৃদ্ধ স্বাস্থ্যকর ডায়েটে তৈরি পণ্যের জন্য খুব কম জায়গা রয়েছে - এই খাদ্যটি গ্লুটেন-মুক্ত হোক বা না হোক।

তাই আমরা সুপারিশ করি যে আপনি এখন থেকে আপনার গ্লুটেন-মুক্ত রুটি বা কেক নিজে বেক করুন। এইভাবে, আপনি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সমাপ্ত পণ্যগুলিতে সাধারণত পাওয়া সমস্ত সংযোজন এড়িয়ে যান।

আপনি যদি একটি তৈরি পণ্য ব্যবহার করতে চান তবে উপাদানগুলির তালিকায় মনোযোগ দিন এবং জৈব বিশেষজ্ঞের দোকানগুলিতে একচেটিয়াভাবে তাকান, কারণ গুণমান এখন সাধারণত সেখানে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

নিশ্চিত করুন যে আপনি উচ্চ-মানের মিষ্টি ব্যবহার করছেন, যতটা সম্ভব পুরো আটা ব্যবহার করুন এবং যতটা সম্ভব সংযোজন এড়িয়ে চলুন।