পাক চোই: সহজে হজমযোগ্য এশিয়ান বাঁধাকপি

যে কেউ পাক চোইয়ের স্বাদ পাননি তার সাথে ডেটে যাওয়ার সাহস করা উচিত। কারণ স্বাস্থ্যকর এশিয়ান বাঁধাকপি অত্যাবশ্যক পদার্থে সমৃদ্ধ এবং কাঁচা খাবারের পাশাপাশি কড়ায়ও রয়েছে। মশলাদার সবজিটি স্যুপ, তরকারি, ডাম্পলিং বা রিসোটোতে ভরাট হিসাবে একটি দুর্দান্ত চিত্রও কাটে।

পাক চোই: চাইনিজ বাঁধাকপির আত্মীয়

বোক চয় (Brassica rapa subsp. Chinensis) দেখতে অনেকটা চাইনিজ বাঁধাকপি এবং সুইস চার্টের মধ্যে একটি ক্রসের মতো, এর হালকা সবুজ মাংসল পেটিওল এবং দীর্ঘ গাঢ় সবুজ পাতা রয়েছে। চীনা বাঁধাকপির সাথে আরও বেশি সম্পর্ক রয়েছে কারণ চীনা বাঁধাকপি এবং পাক চোই উভয়ই ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্গত এবং উভয়ই বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত। অন্যদিকে চার্ড হল শালগম গণের প্রতিনিধি - শালগম এর সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, একটি উদ্ভিদ প্রজাতি যার মধ্যে এখন পাক চোই এবং চাইনিজ বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

পাক চোই এর উৎপত্তি

পাক চোই মূলত চীন থেকে এসেছে এবং তাই কখনও কখনও চীনা পাতা বাঁধাকপি বা চীনা সরিষা বাঁধাকপি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। সূত্র অনুসারে, এটি দক্ষিণ চীনে 5 ম শতাব্দীর শুরুতে চাষ করা হয়েছিল। সেখান থেকে, লোভনীয় বাঁধাকপি গাছটি মধ্য রাজ্যে প্রবেশ করেছে।

পাক চোই একবার ভোরবেলা কাটা হত এবং তারপর বাজারে দেওয়া হত। যদি মূল্যবান, সংবেদনশীল সবজি বিকেলের মধ্যে বিক্রি না করা যায়, তবে সেগুলিকে কয়েক মাস ধরে রাখার জন্য ব্রিনে আচার করা হত।

অন্যান্য এশিয়ান দেশ যেমন জাপান এবং মালয়েশিয়াতে, বিদেশী চীনারা পাক চোই চালু করেছিল। কারণ তাদের কাছে বীজ ছিল এবং তারা যেখানেই বসতি স্থাপন করেছিল সেখানে সবজি চাষ করেছিল। আজ, পাক চোই এশিয়াতে - বিশেষ করে চীনে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।

এভাবেই পাক চোই ইউরোপে আসেন

প্রায়শই যা রিপোর্ট করা হয় তার বিপরীতে, পাক চোই 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ইউরোপে প্রবেশ করেছিল। এবং কৌতূহলজনকভাবে, আমরা এমনকি ঠিক জানি কে তার সাথে বীজ এনেছিল: সুইডিশ প্রকৃতিবিদ এবং বিশ্ব ভ্রমণকারী পেহর ওসবেক। কিন্তু পাক চোই ইউরোপীয় দেশগুলিতে নিজের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করতে কয়েক শতাব্দী সময় নেয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চাইনিজ কেল (পাক চোই) প্রায়শই সুপারমার্কেট এবং জৈব দোকানগুলিতে পাওয়া গেছে। তবে এটি এখনও একটি নতুনত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। বেশিরভাগ লোকই ভাবছেন যে এটি কী ধরণের অদ্ভুত সবজি, এর স্বাদ কেমন এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়। আমরা এখন আপনাকে পাক চোই এর একটু কাছাকাছি আনতে চাই। কারণ এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং স্বাস্থ্যের অর্থে তার সাথে বন্ধুত্ব করে।

বক চয় এর পুষ্টিগুণ

পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি দেখায় যে পাক চোই কেবল চীনা বাঁধাকপির সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নয়। উভয়েই সামান্য বেশি জল এবং চর্বি থাকে, তবে কম প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট যেমন B. ব্রোকলি এবং কেল।

100 গ্রাম কাঁচা পাক চোই রয়েছে:

• জল 94 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 4 গ্রাম
• প্রোটিন 1 গ্রাম
• ফ্যাট 0.3g

বক ছোয় ক্যালোরি

পাক চোই-এর ক্যালোরির পরিমাণ অত্যন্ত কম, এমনকি অন্যান্য ধরনের বাঁধাকপির তুলনায়, এবং প্রতি 14 গ্রাম কাঁচা শাকসবজিতে মাত্র 100 কিলোক্যালরি। তুলনামূলকভাবে, একই পরিমাণ কালে 37 ক্যালোরি রয়েছে।

বক চয়ে ভিটামিন

পাক চোই একটি অত্যন্ত ভিটামিন সমৃদ্ধ সবজি। বিটা-ক্যারোটিন, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি-এর উচ্চ কন্টেন্টের উপর জোর দেওয়া উচিত, যেখানে সুপারিশকৃত দৈনিক ডোজ 20 গ্রাম কাঁচা সবজি দিয়ে 100 শতাংশের বেশি পূরণ করা যেতে পারে।

যাইহোক, চাইনিজ বাঁধাকপির মতো, ভিটামিন K1 উপাদান রেকর্ড-ব্রেকিং। আপনি যদি 100 গ্রাম পাক চোই উপভোগ করেন, তাহলে আপনার প্রতিদিনের চাহিদা অবিশ্বাস্য 351 শতাংশ দ্বারা কভার করা হয়। ভিটামিন K1 রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং হাড়ের বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং ভাস্কুলার ক্যালসিফিকেশন প্রতিরোধ করে।

আমাদের ভিটামিন টেবিল আপনাকে 100 গ্রাম তাজা পাক চোইতে ভিটামিনের উপাদান সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেয়: পাক চোইতে ভিটামিন।

বক চয়ে খনিজ পদার্থ

অন্যান্য সবজির মতো পাক চোইতেও অনেক খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্য বজায় রাখতে অবদান রাখে। আমাদের খনিজ টেবিলটি দেখুন: পাক চোইতে খনিজ।

Bok choy এবং রক্ত ​​পাতলা করার উপর এর প্রভাব

অ্যান্টিকোয়াগুলেন্টস ("রক্ত পাতলাকারী") গ্রহণকারী রোগীদের প্রায়ই ভিটামিন কে-তে বেশি খাবার না খেতে বলা হয়। এর মধ্যে রয়েছে যেমন বি. পাক চোই, ব্রাসেলস স্প্রাউট, পালং শাক এবং সাউরক্রট। এটি যুক্তি দেওয়া হয় যে ভিটামিন কে রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত এবং এইভাবে অ্যান্টিকোয়াগুলেন্টগুলির প্রতিপক্ষ হিসাবে কাজ করে।

রোমের স্যাপিয়েঞ্জা ইউনিভার্সিটির গবেষকরা 2016 সালে এই গুজবের গভীরে গিয়েছিলেন এবং নিম্নলিখিত উপসংহারে এসেছিলেন: উচ্চ ভিটামিন কে কন্টেন্টযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলার কোনও মানে হয় না, বিশেষত যেহেতু এটি অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্টগুলির প্রভাবকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে না। . যাইহোক, আপনি যদি ওষুধ শুরু করার আগে খুব কমই ভিটামিন কে সমৃদ্ধ শাকসবজি খেয়ে থাকেন তবে আপনার হঠাৎ করে শাকসবজি সমৃদ্ধ ডায়েটে স্যুইচ করা উচিত নয়।

মিউনিখের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির পুষ্টিবিদরা সাধারণত পরামর্শ দেন যে আপনার খাদ্য পরিবর্তন করার সময় সতর্কতা হিসাবে আপনার জমাট বাঁধার মান আরও ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করা উচিত। যাইহোক, ভিটামিন কে এর প্রস্তুতিগুলি এড়িয়ে যাওয়া উচিত বা আপনার চিকিত্সা করা ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরেই নেওয়া উচিত।

বক চয় এর গ্লাইসেমিক লোড

100 গ্রাম পাক চোইতে অত্যন্ত কম গ্লাইসেমিক লোড 0.1 (10 পর্যন্ত মান কম বলে মনে করা হয়)। অতএব, সবজি রক্তে শর্করার মাত্রা এবং ইনসুলিন নিঃসরণকে প্রভাবিত করে না।

তুলনায়, 100 গ্রাম সাদা রুটির গ্লাইসেমিক লোড 38.8। এটি স্পষ্টভাবে দেখায় যে কেন আপনার স্যান্ডউইচের পরিবর্তে দুপুরের খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু সালাদ বা পাক চোই খাওয়া উচিত।

কম কার্ব এবং কেটোজেনিক ডায়েটে পাক চোই

কম কার্বোহাইড্রেট এবং কেটোজেনিক ডায়েটগুলি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমানোর বিষয়ে। কিন্তু একটি কম কার্বোহাইড্রেট খাদ্য প্রতিদিন 50 থেকে 130 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়া উচিত, কেটোজেনিক ডায়েটে সর্বাধিক 50 গ্রাম থাকে।

প্রতি 4 গ্রাম সবজিতে মাত্র 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সহ, পাক চোই এই উভয় ডায়েটের জন্য আদর্শ।

পাক চোই এর সক্রিয় উপাদান

অন্য যেকোনো ক্রুসিফেরাস সবজির মতো, পাক চোইতে শুধুমাত্র মূল্যবান পুষ্টি উপাদানই থাকে না, বিশেষ সক্রিয় উপাদানও সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড নামে পরিচিত। এগুলি হল গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ - আরও সঠিকভাবে, সালফার যৌগ। তারা ভোজনপ্রিয় পোকামাকড় থেকে নিজেদের রক্ষা করতে উদ্ভিদকে সাহায্য করে।

আজ অবধি, প্রায় 120 টি বিভিন্ন সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড সনাক্ত করা হয়েছে। প্রতিটি ক্রুসিফেরাস সবজি নির্দিষ্ট সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডের উপস্থিতি এবং আধিপত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুলের ছাপ তৈরি করে। পাক চোইতে রয়েছে ua থাকে গ্লুকোব্রাসিকানাপাইন, গ্লুকোঅ্যালিসিন এবং গ্লুকোসামিন, পূর্বের সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইড স্বর সেট করে।

পাক চোই ব্রকলির মতোই স্বাস্থ্যকর

সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডের মোট উপাদানের বিষয়ে, চীনা সরিষা বাঁধাকপি (পাক চোই) অন্যান্য বাঁধাকপি গাছের সাথে তুলনা করা থেকে দূরে সরে যায় না, ওয়াজেনিনজেন বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি পর্যালোচনা অনুসারে প্রতি 39 গ্রাম সবজিতে 70.4 থেকে 100 মিলিগ্রাম।

ব্রকলির ক্ষেত্রে, যা, ওরাদিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশ্লেষণ অনুসারে, সাধারণত এই হিট লিস্টে নেতৃত্ব দেয়, মোট সামগ্রী 19 থেকে 127 মিলিগ্রামের মধ্যে। মানগুলির পরিসর এই কারণে যে বিষয়বস্তুটি জেনেটিক্সের মতো অনেক কারণের উপর নির্ভর করে।

কিন্তু pak choi এর মত বাঁধাকপি তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য বিকাশের জন্য, একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া প্রয়োজন। সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড থেকে বিভিন্ন ধরণের সরিষার তেল তৈরি হয়।

পাক চোইয়ে সরিষার তেল

অন্য যে কোনো বাঁধাকপি গাছের মতো, সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইড এবং মাইরোসিনেজ নামক একটি এনজাইম দুটি-চেম্বার পদ্ধতির মাধ্যমে পাক চোইতে একে অপরের থেকে স্থানিকভাবে পৃথক করা হয়। এই পদার্থগুলি শুধুমাত্র তখনই মিলিত হয় যখন সবজিটি পশু বা মানুষের দ্বারা নিবল বা কাটা হয়।

ফলস্বরূপ, সরিষার তেল তৈরি হয়, যা অত্যন্ত কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং দীর্ঘমেয়াদে শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে গতিশীল করে। উদাহরণস্বরূপ, পাক চোই বি-তে সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইড থেকে গ্লুকোব্রাসিসিন নামক সরিষার তেল ব্রাসিকানাপাইন তৈরি হয় এবং সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড গ্লুকোসামিন থেকে সরিষার তেলের ন্যাপকিন তৈরি হয়।

একদিকে, সরিষার তেল পাক চোইয়ের মশলাদার স্বাদ নিশ্চিত করে এবং অন্যদিকে, তাদের একটি নিরাময় চরিত্র রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে, পাক চোই একটি ঔষধি গাছ।

পাক চোই খুব স্বাস্থ্যকর

কিয়েলের খ্রিস্টান-আলব্রেচ্‌স-ইউনিভার্সিটির গবেষকদের মতে, বেশ কয়েকটি গবেষণায় এখন দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত বাঁধাকপি খায় তাদের দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কম থাকে। সরিষার তেল এতে অবদান রাখে কারণ তারা যেমন ব্যাকটেরিয়া, প্রদাহ এবং আর্টেরিওস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে কাজ করে এবং ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করতে পারে।

কিন্তু সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড ছাড়াও, পাক চোইতে আরও অনেক গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ রয়েছে। একটি আমেরিকান সমীক্ষা অনুসারে, এর মধ্যে রয়েছে ক্যারোটিনয়েড যেমন বিটা-ক্যারোটিন, ক্লোরোফিল এবং বিভিন্ন ফেনোলিক যৌগ যেমন ক্যাটেচিন, কোয়ারসেটিন, কেমফেরল এবং অ্যান্থোসায়ানিন। সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডের মতো, এই সমস্ত পদার্থগুলিও ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্কেভেঞ্জার হিসাবে কাজ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে এবং ইউকে হ্রাস করে। কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি।

একটি আন্তর্জাতিক সমীক্ষা অনুসারে, ফল এবং শাকসবজি সাধারণত রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে। যাইহোক, বাঁধাকপি বংশের প্রতিনিধিদের প্রায়ই এই বিষয়ে হাইলাইট করা হয়। কারণ প্রতিটি ফল ও সবজিতে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইটোকেমিক্যাল থাকে, শুধুমাত্র ক্রুসিফেরাস সবজিতে সরিষার তেল থাকে। এই বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের মিথস্ক্রিয়া পাক চোই এবং এর আত্মীয়দের, বিশেষ করে সুস্থ সমসাময়িক করে তোলে।

বেগুনি বোক চয় এবং এর উপকারিতা

বাণিজ্যে দেওয়া বেশিরভাগ পাক চোইয়ের সাদা বা হালকা সবুজ ডালপালা এবং গাঢ় সবুজ পাতা রয়েছে। যাইহোক, উজ্জ্বল বেগুনি পাতা সহ B. Red Choi এর মতো জাতও রয়েছে। বেগুনি রঙের পাক চোই অ্যান্থোসায়ানিন নামে পরিচিত রঙ্গক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা গৌণ উদ্ভিদ যৌগের অন্তর্গত।

গবেষণা অনুসারে, অ্যান্থোসায়ানিন ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্নায়বিক রোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে এবং চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। বেগুনি রঙের ফল ও সবজিতে সাধারণত সবুজ রঙের তুলনায় শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিডায়াবেটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য থাকে।

চুংনাম ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটির এক গবেষণায় বলা হয়েছে, শুধু অ্যান্থোসায়ানিনই এর জন্য দায়ী নয়। বেগুনি এবং সবুজ পাক চোইয়ের তুলনা দেখায় যে গৌণ উদ্ভিদের উপাদান কোয়ারসেটিন এবং কেমফেরল শুধুমাত্র বেগুনি জাতের মধ্যেই ছিল এবং বিভিন্ন পদার্থ যেমন বি. রুটিনের পরিমাণ অনেক বেশি।

Bok choy এবং থাইরয়েড

বাঁধাকপি গাছগুলিকে সাধারণত নিরুৎসাহিত করা হয় কারণ তারা থাইরয়েড গ্রন্থি (গয়টার) বৃদ্ধি করে। কিছু সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইড (যেমন প্রোগোইট্রিন) শরীরে আংশিকভাবে থায়োসায়ানেটে রূপান্তরিত হয়, যা আয়োডিন শোষণকে কমিয়ে দেয়।

2009 সালে, শিরোনাম প্রচারিত হয়েছিল যে একজন বয়স্ক মহিলা তার ডায়াবেটিসের চিকিত্সার জন্য বোক চয় চেষ্টা করেছিলেন এবং একটি অকার্যকর থাইরয়েড থেকে কোমায় চলে গিয়েছিলেন। কিন্তু তারপর দেখা গেল যে হাইপোথাইরয়েডিজম ডায়াবেটিসের সাথে সম্পর্কিত ছিল, অগত্যা তার পাক চোই সেবনের সাথে নয়, যা দিনে 1 থেকে 1.5 কিলোগ্রাম (কাঁচা আকারে) ছিল।

গবেষণা অনুযায়ী, পাক চোই এবং কো. শুধুমাত্র থাইরয়েড গ্রন্থির ক্ষতি করতে পারে যদি মানুষ কয়েক মাস ধরে প্রতিদিন এটি অসাধারণভাবে বেশি পরিমাণে খায় এবং সম্ভবত এখনও আয়োডিনের ঘাটতিপূর্ণ এলাকায় বাস করে। ঘটনাক্রমে, পাক চোই হল সেই বাঁধাকপি গাছগুলির মধ্যে একটি যেগুলিতে প্রাসঙ্গিক সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডের পরিমাণ খুব কম থাকে।

যদি আপনি এখনও এই বিষয়ে চিন্তিত হন, আপনার আয়োডিন গ্রহণের পরিমাণ একটু বাড়ান এবং আপনার খাবারকে সিজন করুন, যেমন B. এক চিমটি সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে, যাতে উচ্চ আয়োডিনের পরিমাণ থাকে।

ডায়াবেটিসের জন্য পাক চয়

পাক চোইতে কম চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি রয়েছে, এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আদর্শ খাবার তৈরি করে। যেহেতু সবজিটির গ্লাইসেমিক লোড 0.1 খুব কম, তাই এটি তৃষ্ণাকে প্রতিহত করে এবং কিলো লোড হতে দেয়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে অতিরিক্ত ওজনের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য।

পাক চোই সহজে হজমযোগ্য

বাঁধাকপি হাজার হাজার বছর ধরে তার পরিপাক বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। এর জন্য দায়ী খাদ্যতালিকায় থাকা ফাইবার। যাইহোক, অসংখ্য মানুষ বাঁধাকপির খাবার একেবারেই সহ্য করতে পারে না এবং খাওয়ার পরে অপ্রীতিকর পেট ফাঁপায় ভোগে। যাইহোক, পাক চোই সেই বাঁধাকপি গাছগুলির মধ্যে একটি যা সাধারণত ভাল সহ্য করা হয়।

এটি কখনও কখনও নির্দিষ্ট পুষ্টি উপাদানের কারণে হয়। অন্যান্য ধরণের বাঁধাকপির তুলনায় পাক চোইতে কম ফাইবার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম কলিতে 4 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে, অন্যদিকে চীনা সরিষা বাঁধাকপিতে (পাক চোই) থাকে মাত্র অর্ধেক। পাক চোই স্প্রাউট এবং তথাকথিত কোমল শিশু পাক চোই বিশেষ করে হজম করা সহজ।

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার জন্য পাক চোই

পাক চোইতে খুব কমই চিনি থাকে - প্রতি 1 গ্রাম সবজিতে মাত্র 100 গ্রাম, যার মধ্যে 427 মিলিগ্রাম ফ্রুক্টোজ। উপরন্তু, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে অনুপাত একেবারে ভারসাম্যপূর্ণ, যা আরও সহনশীলতা বাড়ায়। এই অর্থে, পাক চোই সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা সাধারণত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে ভালভাবে সহ্য করা হয়।

পাক চোই স্প্রাউটগুলি খুব স্বাস্থ্যকর

যেহেতু প্রায় প্রতিটি সুপারমার্কেটে স্প্রাউট পাওয়া যায়, তাই সবাই ছোটদের কথা বলছে। তবে স্প্রাউটগুলি কেবল দুর্দান্ত স্বাদই নয়, তারা খুব স্বাস্থ্যকরও। কারণ এগুলি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের তুলনায় সহজে হজম হয় এবং প্রায়শই প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের তুলনায় জৈব সক্রিয় পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকে।

2019 সালে প্রকাশিত একটি স্প্যানিশ সমীক্ষা অনুসারে, অন্যান্য গাছের স্প্রাউটগুলির তুলনায় বাঁধাকপির স্প্রাউটগুলি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড রয়েছে। কিন্তু ব্রকলি স্প্রাউটের স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে ইতিমধ্যেই ব্যাপক মানব গবেষণা চলছে, অন্যান্য স্প্রাউটের ক্ষেত্রে এখনও অনেক কিছু করার বাকি আছে।

সর্বোপরি, এটি ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে যে পাক চোই স্প্রাউটগুলির একটি খুব উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা রয়েছে।

কিভাবে পাক চোই স্প্রাউট বাড়ানো যায়

যদিও ক্রেস বা আলফালফা প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, সূক্ষ্ম পাক চোই স্প্রাউটগুলি এখনও একটি অভ্যন্তরীণ টিপ। তারা একটি হালকা বাঁধাকপি স্বাদ এবং একটি প্রলোভনসঙ্কুল সরিষা নোট দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এশিয়ান খাবারের সাথে বিস্ময়করভাবে যান, উদাহরণস্বরূপ।

দুর্ভাগ্যবশত, পাক চোই স্প্রাউট খুব কমই বাণিজ্যিকভাবে দেওয়া হয়। যাইহোক, বাড়িতে এগুলি নিজেই বাড়ানো খুব সহজ। শুধু নিম্নলিখিত করুন:

• পাক চোই বীজ 6 থেকে 8 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
• তারপরে বীজগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ভিজিয়ে রাখা জলটি ফেলে দিন।
• বীজগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জল দিন, ভাল করে ড্রেন করুন এবং একটি জার্মেনেটরে রাখুন।
• ফসল কাটা পর্যন্ত প্রতি 8 থেকে 12 ঘন্টা এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা ভাল।
• অঙ্কুরোদগমকাল 3 থেকে 5 দিন। 3য় দিনে, আপনি জার্মিনেটরটি একটি উজ্জ্বল জায়গায় রাখতে পারেন তবে সরাসরি সূর্যের আলো এড়াতে পারেন।
• পাক চোই স্প্রাউট 6 তম থেকে 9 তম দিনের মধ্যে কাটা যায়। যাইহোক, একটি স্প্যানিশ সমীক্ষা অনুসারে, 8 তম দিন হল বাঁধাকপির স্প্রাউট সংগ্রহের আদর্শ সময়, কারণ সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি।

এখানেই পাক চোই জন্মে

চীনে, পাক চোই হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শাক এবং মোট সবজি উৎপাদনের 40 শতাংশ পর্যন্ত। এছাড়াও, চীনা সরিষা বাঁধাকপি (পাক চোই) প্রাথমিকভাবে মালয়েশিয়া, ফিলিপাইন, জাপান, কোরিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং থাইল্যান্ডে চাষ করা হয়।

পাক চোই এশিয়ান অভিবাসীদের দ্বারা নেদারল্যান্ডে আনার পরে, 20 শতকের শেষের দিকে এটি সেখানে গ্রিনহাউসে জন্মাতে শুরু করে। সাফল্যের সাথে, পাকসোই, যেখানে পাক চোই বলা হয়, এখন নেদারল্যান্ডসের অন্যতম জনপ্রিয় বাঁধাকপি।

আমরা যে পাক চোই বিক্রি করি তা বেশিরভাগই থাইল্যান্ড বা নেদারল্যান্ড থেকে আসে। এরই মধ্যে, যদিও, বিদেশী সবজিটি জার্মান-ভাষী দেশগুলিতেও ক্রমবর্ধমানভাবে জন্মানো হচ্ছে, যদিও স্বল্প পরিসরে। সুইজারল্যান্ডে, 16 সালে প্রায় 2018 হেক্টর জমিতে পাক চোই রোপণ করা হয়েছিল এবং 455 টন সংগ্রহ করা হয়েছিল। 930 টন আমদানি করা হয়েছিল।

পাক চোই গ্রীষ্ম এবং শরৎ মৌসুমে থাকে

আমদানি করা পাক চোই সারা বছর পাওয়া যায়, যখন স্থানীয়, বহিরঙ্গন-উত্থিত পাক চোই মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মৌসুমে থাকে।

বোক চয়ে কীটনাশক

স্টুটগার্টের রাসায়নিক ও পশুচিকিৎসা তদন্ত অফিসের বিশ্লেষণে আবার 2018 সালে দেখা গেছে যে জৈব সবজি কেনার অর্থ হয়। কারণ প্রতি 20 তম নমুনা (যদি ক্লোরেট অন্তর্ভুক্ত করা হয়, প্রতি 5 তম নমুনা) আপত্তি করা হয়েছিল কারণ সর্বোচ্চ মাত্রা অন্তত একবার অতিক্রম করা হয়েছিল!

পাক চোইয়ের ক্ষেত্রে, ফলাফলটি অর্থবহ ছিল না কারণ শুধুমাত্র একটি নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছিল। যাইহোক, এটি একাধিক অবশিষ্টাংশ দেখিয়েছে। যাইহোক, এটা বলা উচিত যে শাক সবজি সাধারণত সব ধরনের সবজির কীটনাশক দ্বারা সবচেয়ে বেশি দূষিত হয়।

2016 সালে, অস্ট্রিয়ান এজেন্সি ফর হেলথ অ্যান্ড ফুড সেফটি বহিরাগত সবজির 27টি নমুনা পরীক্ষা করে। তাদের মধ্যে 3টি পাক চোই নমুনা ছিল (একটি হাঙ্গেরি থেকে এবং দুটি নেদারল্যান্ডের) যাতে নিম্নলিখিত কীটনাশকগুলি আইনত অনুমোদিত সর্বোচ্চ স্তরের উপরে রয়েছে:

• Fenvalerat: এই কীটনাশকটি জার্মান-ভাষী দেশগুলিতে আর অনুমোদিত নয়।
• ভিনক্লোজোলিন: এই ছত্রাকনাশকটি পুরো ইইউ এবং সুইজারল্যান্ডে আর অনুমোদিত নয় কারণ এটি প্রজননের জন্য বিষাক্ত, এন্ডোক্রাইন সিস্টেমকে প্রভাবিত করে এবং কার্সিনোজেনিক বলে সন্দেহ করা হয়।

কেনার সময় মূল দেশের দিকে মনোযোগ দিন

নেদারল্যান্ডের পরে, থাইল্যান্ড পাক চোইয়ের প্রধান উৎপাদক। আপনার জানা উচিত যে এশিয়া থেকে প্রচলিত ফল এবং শাকসবজি প্রায়শই কীটনাশক দ্বারা খুব বেশি দূষিত হয়। ফেডারেল অফিস ফর ফুড সেফটিকে নিয়মিতভাবে জুরিখ এবং জেনেভা বিমানবন্দরের সীমান্ত নিয়ন্ত্রণ থেকে এশিয়ান ফল ও সবজি প্রত্যাহার করতে হয়।

জুরিখের ক্যান্টোনাল ল্যাবরেটরির একটি পরীক্ষা অনুসারে, 30 সালে নিয়ন্ত্রিত এশিয়ান শাকসবজির 2016 শতাংশেরও বেশি সহনশীলতার মান ছাড়িয়ে গেছে। সমস্ত নমুনার 4 শতাংশে কীটনাশকের ঘনত্ব এত বেশি ছিল যে একটি মাত্র সেবনও ক্ষতির কারণ হতে পারে। সাস্থের জন্যে.

সুতরাং আপনি যখন এটি কিনবেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি জানেন যে পাক চোই কোথা থেকে এসেছে। EU থেকে শাকসবজির জন্য, সামগ্রিক অভিযোগের হার গড়ে মাত্র 6 শতাংশ।

অর্গানিক বক চয় ভালো

আপনি বারবার পড়তে পারেন যে জৈব ফল এবং – যেমন বি. সাধারণ পরিবেশগত দূষণ এবং প্রয়োগকৃত কীটনাশকের প্রবাহের কারণে – প্রচলিতভাবে জন্মানো থেকে খুব বেশি ভাল নয়। যাইহোক, ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ রাজ্যের ইকো-মনিটরিং 2017 সালে আবারও স্পষ্টভাবে এর বিরোধিতা করেছে।

জৈব চাষ (জৈব ফল এবং সবজি) থেকে বেশিরভাগ সবজির নমুনায় কোন কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ সনাক্ত করা যায় নি। যদি অবশিষ্টাংশগুলি চিহ্নিত করা হয়, তবে সেগুলি সাধারণত ট্রেস রেঞ্জের মধ্যে ছিল (প্রতি কিলোগ্রামে 0.01 মিলিগ্রামের কম)। তুলনায়, প্রচলিতভাবে উত্থিত খাবারের মাত্র 10 শতাংশ অবশিষ্টাংশ-মুক্ত। তাই এটি সত্যিই জৈব bok choy কিনতে অর্থপ্রদান করে!

এভাবেই পাক চোই জন্মে

তবে আপনাকে অগত্যা পাক চোই কিনতে হবে না, আপনি সহজেই আপনার বাগানে বা আপনার বারান্দায় এটি নিজেই বাড়াতে পারেন। বীজ কেনার সময়, মনে রাখবেন যে আপনি বি মিসোম এবং তাতসোই-এর মতো বিভিন্ন ধরণের কিনছেন আপনার এলাকায় জন্মানোর জন্য উপযুক্ত একটি বেছে নিন। বারান্দার জন্য মেই কিং চোই জাতটি সুপারিশ করা হয়।

আপনি এপ্রিল থেকে পাক চোই জন্মাতে পারেন এবং তারপরে মে মাসের মাঝামাঝি থেকে বাইরের কোমল চারা রোপণ করতে পারেন বা সরাসরি বাইরে বপন করতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বপনের সময় আর তুষারপাতের আশা করা উচিত নয়। সবজিটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং মাঝারি জায়গায় আধা-ছায়াময় স্থানের পাশাপাশি পুষ্টিসমৃদ্ধ, আলগা এবং চুনযুক্ত মাটি পছন্দ করে।

তারপরে আপনি যদি নিয়মিত শাকসবজিকে জল দেন এবং জলাবদ্ধতা এড়ান তবে কিছুই ভাল ফসলের পথে দাঁড়ায় না। জাতের উপর নির্ভর করে, পাক চোই মাত্র পাঁচ থেকে নয় সপ্তাহ পরে কাটা যায়। গাছে ফুল ফোটার আগে এবং পাতাগুলি আঁশযুক্ত হওয়ার আগে আপনার ফসল কাটা গুরুত্বপূর্ণ।

পাক চোইয়ের সাথে, ডাঁটাটি জলে রাখার বিকল্পও রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে নতুন পাতা গজাবে। নিশ্চিত করুন যে প্রতিদিন জল পরিবর্তন করা হয় এবং ডাঁটা ভালভাবে আর্দ্র হয়।

কিভাবে পাক চোই সংরক্ষণ করবেন

পাক চোইয়ের পাতাগুলি আপনাকে এক নজরে বলে দেয় যে সবজিগুলি কতটা তাজা: তাই আপনি সেগুলি কেনার সময় নিশ্চিত করুন যে সেগুলি উজ্জ্বল সবুজ, সরস এবং খাস্তা। কান্ডে কোন বাদামী বা হলুদ দাগ থাকা উচিত নয়।

যেহেতু পাক চোইতে উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে, তাই আপনার এটি যতটা সম্ভব তাজা প্রক্রিয়া করা উচিত। তাজা পাক চোই ফ্রিজের সবজির বগিতে প্রায় 1 সপ্তাহের জন্য রাখা যেতে পারে। একটি ভেজা কাপড়ে শাকসবজি মুড়িয়ে রাখলে তা বেশিক্ষণ তাজা থাকবে।

ফ্রিজ পাক চোই

আপনার তাজা পাক চোই হিমায়িত করা উচিত নয় কারণ এটি কুঁচকানো পাতাগুলিকে কুৎসিত এবং চিকন করে তুলবে। যাইহোক, আপনি প্রথমে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করতে পারেন, তারপর উপযুক্ত পাত্রে অংশে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। হিমায়িত পাক চোই প্রায় 9 মাস ধরে রাখবে। আপনি যদি শাকসবজি ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনার উচিত আগের রাতে সেগুলি ফ্রিজার থেকে বের করে নিন এবং সারারাত ফ্রিজে ধীরে ধীরে গলাতে দিন।

কাঁচা পাক চোই খান

পাক চোই কোন সমস্যা ছাড়াই কাঁচা খাওয়া যায়। এটি একটি মিশ্র সালাদে বা একটি সবুজ স্মুদিতে একটি কাঁচা সবজি হিসাবে বিস্ময়কর।