উপকরণ
রাস্পবেরি জেলির জন্য:
- 5 গাছের পাতা জেলটিন সাদা
- 400 g রাস্পবেরি
- 100 g চিনি
- 2 cl গ্র্যান্ড মার্নিয়ার
পানা কোটার জন্য:
- 6 গাছের পাতা জেলটিন সাদা
- 1 পিসি ভ্যানিলা শুঁটি
- 600 g চাবুকযুক্ত ক্রিম
- 75 g চিনি
রিসলিং শরবতের জন্য:
- 500 ml রীস্লিংমদ্য
- 3 এক টেবিল চামচ চিনি
- 750 ml সাদা আঙ্গুরের রস
- 1 পিসি লেবু চিকিত্সাবিহীন
- 2 পিসি ডিমের সাদা অংশ
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা চিনি
নিউ ইয়র্ক চিজকেকের জন্য:
- 200 g কেক
- 100 g মাখন
- 200 g চিনি
- 3 এক টেবিল চামচ খাদ্য স্টার্চ
- 600 g ক্রিম পনির
- 200 g কম চর্বিযুক্ত কোয়ার্ক
- 150 g ক্রিম
- 1 পিসি ডিম
- 2 এক টেবিল চামচ লেবুর রস
- 250 g টক ক্রিম
- 2 এক টেবিল চামচ চিনি
- 1 মোড়ক ভ্যানিলা চিনি
- 1 চা চামচ লেবুর রস
স্ট্রবেরি সসের জন্য:
- 220 g স্ট্রবেরি
- 50 g চূর্ণ চিনি
- 1 মোড়ক ভ্যানিলা চিনি
- 2 চা চামচ চিনি সংরক্ষণ 2: 1
- 10 ড্রপ মাখন-ভ্যানিলা বেকিং স্বাদ
আমারেটিনির জন্য:
- 200 g স্থল কাজুবাদাম
- 2 পিসি ডিম
- 1 মোড়ক তিক্ত বাদামের স্বাদ
- 100 g চিনি
- চূর্ণ চিনি
নির্দেশনা
রাস্পবেরি জেলি:
- চিনি এবং লিকার দিয়ে বেরিগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যান, নাড়ার সময় গরম বেরি মিশ্রণে নরম জেলটিন দ্রবীভূত করুন। গোলার্ধের ছাঁচে অল্প পরিমাণে ঢালা এবং জেল করার অনুমতি দিন।
পানা কোটা:
- ঠান্ডা জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন। ভ্যানিলার শুঁটি লম্বালম্বিভাবে কেটে নিন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সজ্জাটি স্ক্র্যাপ করুন। ক্রিমের সাথে ভ্যানিলার পাল্প এবং শুঁটি একসাথে ফোড়াতে আনুন। চুলা থেকে সসপ্যানটি নাড়তে নাড়তে এতে চিনি গুলে নিন। ভ্যানিলা পড সরান। জেলটিনটি ছেঁকে নিন এবং নাড়ার সময় গরম ক্রিমে দ্রবীভূত করুন।
- দৃঢ় এবং ঠান্ডা রাস্পবেরি জেলির উপর গোলার্ধের আকারে একটি চালুনির মাধ্যমে ক্রিমটি ঢেলে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। রেফ্রিজারেটরে কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা বা বিশেষভাবে রাতারাতি রাখুন।
রিসলিং শরবত:
- চিনির সাথে ওয়াইনটি ফোঁড়াতে আনুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। আঙ্গুরের রস, ওয়াইন এবং লেবুর রস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশটিকে ভ্যানিলা চিনি দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না শক্ত হয়ে যায় এবং তরলে ভাঁজ হয়। আইসক্রিম মেকারে সবকিছু হিমায়িত করুন।
নিউ ইয়র্ক চিজকেক:
- শর্টব্রেড বিস্কুট গুঁড়ো করুন, তরল মাখনের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি বেকিং প্যানের নীচে মিশ্রণটি টিপুন। প্রি-হিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 5-10 মিনিটের জন্য প্রি-বেক করুন, তারপরে সরিয়ে ফেলুন।
- স্টার্চ, ক্রিম পনির এবং কম চর্বিযুক্ত কোয়ার্কের সাথে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত চিনি মেশান। ডিম, ক্রিম এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু নাড়ুন। মিক্সার দিয়ে বিট করবেন না, তবে ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়ুন, এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রি-বেকড বেসে ক্রিমটি ছড়িয়ে দিন এবং আরও 45 মিনিটের জন্য কেক বেক করুন। ধার সামান্য বাদামী হলে নামিয়ে ফেলুন।
- টপিং এর জন্য উপকরণগুলো একসাথে মেশান, টপিং কেকের উপরে ছড়িয়ে দিন এবং কেকটিকে আরও ৫ মিনিট বেক করুন।
আমারেত্তিনি:
- ওভেন 150 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। 50 গ্রাম চিনির সাথে মাটির বাদাম মেশান। ইতিমধ্যে, দুটি ডিম আলাদা করুন এবং বাকি 50 গ্রাম চিনি দিয়ে ডিমের সাদা অংশটি নাড়ুন যতক্ষণ না তারা চকচকে এবং ফেনাযুক্ত হয়। তিক্ত বাদাম সুগন্ধ এবং বাদামের মিশ্রণ ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ করুন, চামচে চামচ করুন।
- বেকিং পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বেকিং শীটে ময়দার ছোট স্তূপ রাখুন (সম্ভবত দুই চা চামচের সাহায্যে)। 15 ডিগ্রিতে 150 মিনিট বেক করুন। ওভেন বন্ধ করুন এবং বন্ধ ওভেনে 1 ঘন্টার মধ্যে বেকিং শেষ করুন।