পারমেসান মোল্ড: এটা ফেলে দিন নাকি খাবেন?

আপনি আপনার পারমেসানে ছাঁচ দেখতে পাওয়ার সাথে সাথে সমস্ত শক্ত পনির পরীক্ষা করুন। যদি আক্রমণটি গুরুতর হয় তবে আপনার এটি ফেলে দেওয়া উচিত। পারমেসান ছাঁচটি অপসারণ করা তখন আর যথেষ্ট নয়, যেহেতু ছত্রাক আর কেবল পৃষ্ঠের উপর থাকে না, তবে ইতিমধ্যে অভ্যন্তরে প্রবেশ করেছে। যদি এটি পৃষ্ঠের উপর একটি ছোট দাগ হয় তবে আপনি পারমেসান ছাঁচটি ছাঁটাই করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন শক্ত পনির মূলত মোল্ড চিজ নয়। তদনুসারে, আপনার কিছু জোর করা উচিত নয়। খুব নিবিড়ভাবে খাওয়া হলে পারমেসান ছাঁচ বিপজ্জনক হতে পারে। অতএব, শক্ত পনিরকে সর্বদা ঠাণ্ডা করে, পনির কাউন্টার থেকে কাগজে, স্টোরেজ টিনে বা লিনেন বা সুতির কাপড়ে রেখে এটি প্রতিরোধ করা ভাল। এইভাবে সে ঘামতে শুরু করে না, যা পরে ছাঁচের বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে প্যাকেজিংয়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি সর্বদা খোলা না হওয়া পণ্যটিকে বোঝায়। আমাদের বিশেষজ্ঞ বার্থে উলফ জানেন কীভাবে ছাঁচ এড়াতে পনির সংরক্ষণ করতে হয়।

পারমেসান ছাঁচ: চেহারা

আপনি যদি পারমেসানে সাদা দাগ আবিষ্কার করেন তবে এটি সাধারণত ছাঁচ হয় না। এগুলি লবণের স্ফটিক, যা আপনি বিনা দ্বিধায় গ্রাস করতে পারেন। পারমেসানের ছাঁচ সবুজ-নীল চকচকে এবং তাই স্ফটিক থেকে স্পষ্টভাবে আলাদা। আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান তবে আপনি হার্ড পনিরও ধুয়ে ফেলতে পারেন। লবণ স্ফটিক পৃষ্ঠ থেকে বিচ্ছিন্ন, ছাঁচ না. আপনি যদি পারমেসান খেয়ে থাকেন এবং কিছু কামড়ের পরেই আবিষ্কার করেন যে এটি ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত, চিন্তা করবেন না। অল্প পরিমাণে খাওয়া, আপনার সাথে খুব কমই গুরুতর কিছু ঘটে। সম্ভবত বমি বমি ভাব হতে পারে, সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে আপনি ছুঁড়ে ফেলবেন। বড় পরিমাণের জন্য, এটি একটি ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করার অর্থ হতে পারে। যাইহোক: আমাদের বিশেষজ্ঞ বার্থে উলফ ব্যাখ্যা করবেন আপনি কখন চিজ রিন্ড খেতে পারেন – এমনকি ছাঁচ-মুক্ত পারমেসানও। আমাদের রান্না বিশেষজ্ঞরা পারমেসান এবং গ্রানা পাদানোর মধ্যে পার্থক্যও প্রকাশ করেন।