আচার মরিচ: 3টি সহজ রেসিপি

আচারযুক্ত মরিচ কোনও রান্নাঘরে অনুপস্থিত হওয়া উচিত নয় - কীভাবে আপনি নিজে মরিচ আচার করতে পারেন সে সম্পর্কে আমরা এই রান্নাঘরের টিপটিতে আপনার জন্য তিনটি রেসিপি সংক্ষিপ্ত করেছি।

তেলে মরিচ ও রসুন দিন

ক্লাসিকটি শুরুতেই কিছুটা পরিমার্জিত, বেকড আকারে রয়েছে।

• প্রথমত, মরিচগুলিকে আগে থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করা ভাল।
• পরিষ্কার করা মরিচগুলিকে আপনি যেভাবে পরে মরিচের টুকরো বা টুকরা ঢোকাতে চান সেই আকার এবং দৈর্ঘ্যে কেটে নিন।
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে শুঁটি রাখুন। 15 থেকে 25 মিনিটের মধ্যে শুঁটি বেক করুন, আপনি মরিচের বেকড বা ভাজা স্বাদ কতটা শক্তিশালী হতে চান তার উপর নির্ভর করে।
• ত্বকে ঢেউ লেগেছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন যাতে আপনি এটি সহজেই টেনে তুলতে পারেন। শুঁটি বা কাটা মরিচের স্ট্রিপগুলিকে চুলায় কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন যাতে সেগুলি জ্বলতে না পারে।
• তারপর চুলা থেকে মরিচ বের করে নিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ত্বক হজম করা খুব কঠিন। আপনি মরিচের উপর সমস্ত রোস্টিং উপাদান দিয়ে ত্বক ছেড়ে দিতে পারেন।
• ঠান্ডা শুঁটি নিন এবং তাদের দিয়ে একটি রাজমিস্ত্রির বয়ামের নীচে ঢেকে দিন। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে এই প্রথম স্তরটি ব্রাশ করুন। লেয়ারে কাটা রসুন দিন। মরিচের দ্বিতীয় স্তর দিয়ে একই কাজ করুন। বয়ামটি ভরা না হওয়া পর্যন্ত এভাবে এগিয়ে যান এবং বয়ামে আরও একটু তেল দিন।
• কিছু পিজা রুটির সাথে মরিচ পরিবেশন করুন - তবে সুন্দর সাদা রুটিও খুব সুস্বাদু। বাড়িতে না থাকলে কয়েক টুকরো টোস্ট টোস্ট করুন।
• পরামর্শ: আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে অতিথিরা রুটির সাথে তেল চুষে খাচ্ছেন তবে আপনি আরও কিছুটা তেল যোগ করতে পারেন। তারপরে আপনার হাতে গ্লাসটি আলতো করে ঘোরান যাতে স্বাদগুলি মিশে যায়। প্রসঙ্গত, মরিচগুলি 24 ঘন্টা ঠাণ্ডা থাকলে সবচেয়ে ভাল স্বাদ হয়। আপনি তাদের ঠান্ডা রাখা উচিত.

ভাজা মরিচ রাখুন

প্রস্তুতির একটি বৈকল্পিক হিসাবে মরিচ পরিষ্কার এবং কাটার সাথে এগিয়ে যান।

• মরিচের উপর ব্রাশ করার জন্য চুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের একটি ঝোল প্রস্তুত করুন। 0.2 থেকে 0.3 অংশ সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা চুনের জেস্টে 10 অংশ জলপাই তেল যোগ করুন। অস্প্রে করা চুনের জন্য সতর্ক থাকুন। বাধ্যতামূলক রসুন ভুলবেন না। এটিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা টিপুন এবং তেল এবং চুনের জেস্ট মিশ্রণে যোগ করুন।
• মরিচের টুকরোগুলি গ্রিলের উপর রাখুন এবং ভাজা সুগন্ধ বিকাশের অনুমতি দিন। কিছু স্মোকি স্বাদ যোগ করুন এবং আপনার একটিতে দুটি স্বাদ আছে। মরিচের উপর ধূসর-কালো রেখা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন। একটি বৈদ্যুতিক গ্রিলও ব্যবহার করা যেতে পারে।
• গ্রিল থেকে টুকরোগুলি সরান এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। এই বৈকল্পিক সঙ্গে, মরিচ উপর চামড়া ছেড়ে। ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে যাওয়া কালো জায়গাগুলোকে ছুড়ে ফেলাই ভালো, অন্যথায়, কালো টুকরোগুলো চোলাইয়ের মধ্যে চারদিকে উড়ে যাবে।
• এখানেও, একটি রাজমিস্ত্রির বয়াম হাতে নিন। মরিচের টুকরোগুলো বয়ামের নিচে রাখুন। ঝোল দিয়ে মরিচ ভালো করে ব্রাশ করুন। জারটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি স্তরগুলিতে করুন।
• অবশেষে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন এবং এটি সিল করুন। আপনি যদি একটি কাপড় দিয়ে জারটি বন্ধ করেন তবে এটিও যথেষ্ট। এটি একটি ইলাস্টিক দিয়ে সুরক্ষিত করুন। একটি তাজা ব্যাগুয়েট বা টোস্ট করা রুটিও এখানে ভালো লাগে।
• পরামর্শ: আপনি সিদ্ধ আলু বা হালকা লবণযুক্ত সেদ্ধ আলু একটি পূর্ণ খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

মরিচ সাদা ওয়াইন মধ্যে আচার

আবার, পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি আগের দুটি রেসিপির মতোই।

• এই জন্য আপনি একটি তিক্ত ওয়াইন প্রয়োজন. একটি শুষ্ক Riesling আদর্শ।
• রিসলিং এর উপর মরিচ বাষ্প করুন, যা আপনি মরিচ নরম না হওয়া পর্যন্ত একটি সসপ্যানে গরম করুন। বিকল্পভাবে, আপনি 1:3 অনুপাতে একটি ওয়াইন-ওয়াটার মিশ্রণে মরিচগুলিকে সংক্ষেপে সেদ্ধ করতে পারেন। এটি একটি সামান্য ভিনস স্বাদ নিয়ে আসে এবং আপনার জন্য খোসা ছাড়ানো সহজ করে তোলে।
• একটি রাজমিস্ত্রির বয়াম নিন। খোসা ছাড়ানো মরিচগুলো বয়ামে রাখুন। আপনি এখানে স্তর বিবেচনা করতে হবে না.
• একবার আপনি গ্লাসটি পূরণ করার পরে, একটি খুব শুকনো রিসলিং নিন এবং এটি দিয়ে গ্লাসটি পূরণ করুন। শুষ্ক রিসলিং বা মার্সালার কারণ রয়েছে যে পেপরিকার মিষ্টতা কিছুটা কেড়ে নেওয়া হয় এবং খুব বেশি প্রভাবশালী হয়ে ওঠে না।
• তারপর কাপড় দিয়ে ঢেকে জারটি আবার ফ্রিজে রাখুন। এখানে দুই থেকে চার ঘন্টা যথেষ্ট, কারণ কম ঘনত্বের কারণে ওয়াইন মরিচের মধ্যে বেশ দ্রুত প্রবেশ করে।
• পরিবেশন করার সময়, প্লেটে এক টুকরো লেবু রাখুন বা মরিচের উপরে কয়েক ফোঁটা ছিটিয়ে দিন। এটি একটু বেশি সতেজতা নিয়ে আসে - চুনের মতো।
• কয়েকটি সিদ্ধ আলু দিয়ে এই আচারযুক্ত মরিচের স্বাদ সবচেয়ে ভাল - কয়েক ঘন্টা পরে পরিবেশন করা হয়। মরিচ পরিবেশন করার সময় প্লেটে একটু বেশি স্টক যোগ করুন।
• এই রেসিপিটির সাথে, মনে রাখবেন যে এই মরিচগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয় না এবং সময়ের সাথে সাথে সুস্বাদু হয়, কারণ ওয়াইন তেলের চেয়ে কম সংরক্ষণকারী এবং আরও দ্রুত এর স্বাদ হারায়।