ট্রাফল এবং ক্রিম সস, চকচকে গাজর এবং ফুসিলি সহ শুয়োরের মাংসের ফিলেট হেডস

ওভেন 120 ° এ প্রিহিট করুন। ফিলেটের মাথা থেকে টেন্ডনগুলি সরান, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। একটি প্যানে 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল খুব জোরে গরম করুন (ধূমপানের ঠিক আগে)। ফিলেট হেডস এবং রোজমেরি স্প্রিগ যোগ করুন এবং মাংসকে অল্প সময়ের জন্য সমানভাবে বাদামী করুন তবে এখনও শক্তিশালী। যখন এটি ভালভাবে বাদামী হয়ে যায়, তখন ওভেনের তারের র‌্যাকে রাখুন (ড্রেন করার জন্য ট্রেটি নীচে স্লাইড করুন), মাঝখানে একটি অংশে একটি থার্মোমিটার রাখুন (যাতে এটি ভিতরে গোলাপী হয়, মূল তাপমাত্রা 62 ° সেট করুন) এবং রাখুন। মাংস উপর রোজমেরি sprigs রাখা. তারপর সস জন্য প্যান ব্যবহার করুন. যখন থার্মোমিটার বীপ করে যখন তাপমাত্রা পৌঁছে যায়, তখন তাপ পালানোর জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনের দরজাটি খুলুন, তাপমাত্রা 50 ডিগ্রিতে নামিয়ে দিন, আবার দরজা বন্ধ করুন এবং অন্যান্য উপাদানের প্রয়োজন হলে মাংসকে একটু গরম রাখুন। কিছু

পেঁয়াজ বা শ্যালট খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্ম কিউব করে কেটে নিন। ট্রাফলকে স্লাইস করুন এবং মোটামুটিভাবে কাটা - সজ্জার জন্য কয়েকটি পাতা বাদে। যে প্যানে মাংস সিদ্ধ করা হয়েছিল তাতে 1 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং এতে পেঁয়াজ এবং ট্রাফলগুলি ভাজুন। তারপর সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন, সিদ্ধ করুন এবং একটু কমিয়ে দিন এবং তারপরে ক্রিমটি ঢেলে দিন। সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মাঝারি তাপমাত্রায় সিদ্ধ হতে দিন এবং একটি সুন্দর, ক্রিমি সামঞ্জস্য না হয়। মরিচ, লবণ এবং চিনি দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন। যদি এটি খুব বেশি ঘন হয়ে থাকে তবে কিছু জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করা বন্ধ করুন, শুধু এটিকে উষ্ণ রাখুন।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে প্রায় ব্লাঞ্চ করুন। 5 মিনিট. বের করে ড্রেন করুন। একটি প্যানে মাখন এবং চিনি (বা মধু) ক্যারামেলাইজ করুন, কমলার রস দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং এতে গাজরগুলিকে আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং কয়েকবার ঘোরাবেন।

নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্যাকেজ থেকে পাস্তা রান্না করুন। আপনি আমার কেবিতে স্ব-তৈরি ফুসিলির রেসিপিটি খুঁজে পেতে পারেন।

যে truffle সঙ্গে খুব দামী শোনাচ্ছে. কালো শীতের ট্রাফল "সামান্য টাকায়" ভাল মজুত দোকানে পাওয়া যায়। অবশ্যই আপনি এটিকে অতি ব্যয়বহুল একটির সাথে তুলনা করতে পারবেন না, তবে এটি এখনও খাবারটিকে একটি মহৎ স্বাদ দেয় ........... এবং এটি আমাদের জন্য কাজ করেছে।