বরই ক্রিম পনির ফিলিং এবং মাদেইরা বরই সস সহ বেকনের আবরণে শুয়োরের মাংসের ফিলেট

প্রয়োজনে, ফিললেট থেকে রূপালী চামড়া সরান। এটি প্রায় মাঝখানে লম্বা করে অর্ধেক করুন। 1 সেমি, তাই সম্পূর্ণরূপে কাটা না (প্রজাপতি কাটা)। উন্মোচন করুন এবং আপনার হাতের সমতল দিয়ে আলতো করে চাপুন। ক্রিম পনির দিয়ে লবণ, মরিচ এবং ব্রাশ করুন। দীর্ঘ দিকে একটি ছোট মার্জিন বিনামূল্যে ছেড়ে দিন। বরইগুলিকে মাঝখানে একসাথে রাখুন এবং ফিললেটটি ভাঁজ করুন।

কাজের পৃষ্ঠে ক্লিং ফিল্মের একটি অনুরূপভাবে বড় টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং বেকনের টুকরোগুলি একে অপরের উপরে রাখুন। এই এলাকাটি অবশ্যই যথেষ্ট প্রশস্ত হতে হবে যাতে ফিললেটটি এটির উপর লম্বাভাবে ফিট হয়। এখন ফিললেটটি এক লম্বা পাশে রাখুন এবং ক্লিং ফিল্মের সাহায্যে এটিকে রোল করুন যাতে বেকন এটির সাথে লেগে থাকে এবং এটির সাথে গড়িয়ে যায়। প্রতিবার এবং তারপরে, পাশের প্রান্তগুলিকে একটু ভাঁজ করুন যাতে ফিললেটটি সম্পূর্ণভাবে লেপা হয়। যদি কোনও অতিরিক্ত বেকন থাকে তবে কেবল রোলের উপর দৃঢ়ভাবে শেষটি টিপুন (কাটতে হবে না)। তারপর ফিললেটের চারপাশে শক্তভাবে আঁকড়ে থাকা ফিল্মটি মুড়ে দিন, প্রান্তগুলি মোচড় দিয়ে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। যদি এটি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে তবে এটিও ঠিক আছে, কারণ এইভাবে আপনি ফিললেটটি আশ্চর্যজনকভাবে প্রস্তুত করতে পারেন, এমনকি যদি আপনি এটি পরে প্রস্তুত করতে চান।

আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য ওভেনটি 120 ° এ গরম করুন। তারপর একটি প্যানে 1.5 টেবিল চামচ পরিষ্কার মাখন গরম করুন এবং একটি গরম এবং মশলাদার পদ্ধতিতে খুব সংক্ষিপ্তভাবে ফিললেটটি ভাজুন। বেকন ভাল বাদামী করা উচিত। প্যান থেকে সরান (তবে রোস্টিং সেটের সাথে প্যানটি ব্যবহার করা চালিয়ে যান), মাঝখানে পর্যন্ত ফিলেটে একটি মাংসের থার্মোমিটার ঢোকান, ওভেনের গ্রিডে রাখুন এবং থার্মোমিটারের মূল তাপমাত্রা না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আস্তে আস্তে ভিজতে দিন। প্রায়. 54 °, সর্বোচ্চ 56 ° পৌঁছেছে। তারপর ভিতরে এখনও গোলাপী এবং আশ্চর্যজনক কোমল.

ইতিমধ্যে, শ্যালটগুলি খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। এছাড়াও বেশ ছোট prunes কাটা. রোস্টিং সেট সহ প্যানে আরও একটি টেবিল চামচ পরিষ্কার মাখন যোগ করুন এবং এতে শ্যালট এবং বরইগুলি ভাজুন। মাডিরা দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং মাঝারি আঁচে সবকিছু কমাতে দিন। যখন মিশ্রণটি ক্রিমি হতে শুরু করবে, তখন স্টকটি ঢেলে দিন এবং এটিও আঁচ করতে দিন। তারপরে একটি চালনির মাধ্যমে সামান্য ক্রিমি সস ঢেলে সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং আবার ফুটিয়ে নিন। মাখন এবং ময়দা একসাথে মেশান এবং সিদ্ধ করার সময় ধীরে ধীরে ছোট অংশে নাড়ুন। তবে হয়তো সব কিছু নেবেন না। সস যেন পুডিংয়ের মতো না হয়। তথাকথিত ময়দা মাখনের এখনও কিছু অবশিষ্ট থাকলে, এটি ফেলে দেবেন না, তবে এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখুন। আপনি এটি অন্য সসের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি যদি নিজেই পাস্তা তৈরি করতে চান: প্রথমে কাজের পৃষ্ঠে 250 গ্রাম পাস্তা ময়দা রাখুন। মাঝখানে একটি বড় কূপ তৈরি করুন, জল, লবণ এবং তেল যোগ করুন এবং একটি কাঁটা দিয়ে ধীরে ধীরে প্রান্ত থেকে ময়দা নাড়ুন। এটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ ভর গঠিত না হওয়া পর্যন্ত। তারপরে আপনার হাত দিয়ে সবকিছু একটি মসৃণ, নমনীয় ময়দার মধ্যে তৈরি করুন, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে নিন এবং এটিকে কমপক্ষে 1 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন। যেহেতু ডিম ছাড়া পাস্তার ময়দা কখনও কখনও বিশ্রামের পরে খুব নরম এবং প্রসারিত হয়, তাই ধারাবাহিকতা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য আপনার কাছে অবশিষ্ট ময়দা রয়েছে। এটি করার জন্য, প্রথমে কাজের পৃষ্ঠে অবশিষ্ট ময়দার অর্ধেক ছিটিয়ে দিন, এটি ময়দা দিয়ে মাখুন এবং এটি পাতলাভাবে পাকানো যায় কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি এটি এখনও খুব বেশি প্রসারিত হয়, তাহলে দ্বিতীয়ার্ধে ভালভাবে মাখুন। তারপরে এটিকে আর বিশ্রাম নিতে হবে না, তবে অবিলম্বে আরও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে - হয় একটি মেশিন বা একটি রোলিং পিন দিয়ে।

প্রায় মেশিন সঙ্গে. 4টি অংশ ধীরে ধীরে স্তর 4 পর্যন্ত বেশ কয়েকবার টেনে আনুন এবং তারপরে রেজিনেট, ট্যাগলিয়াটেল বা একটি পাস্তা সংযুক্তির সাথে ইচ্ছামতো কাজ চালিয়ে যান। সমাপ্ত নুডলসগুলি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ময়দায় ফ্লাফ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে বারবার ঘুরিয়ে দিন। একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, একটি 1 মিমি পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার অংশ রোল আউট করুন, ময়দা ভাল করে, লম্বা করে রোল করুন এবং রোলটিকে সরু স্ট্রিপে কাটুন। এটি আবার আনরোল করুন এবং - যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে - এটি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ময়দায় আলগা করুন।

নুডুলসগুলিকে ফুটন্ত, ভালভাবে নোনতা জলে রাখুন এবং প্রায় রান্না করুন। ২ মিনিট. যখন সেগুলি উঠবে, তখনই সেগুলিকে নিকাশ করুন, এগুলিকে একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, সামান্য তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং সেগুলিকে ঘুরিয়ে দিন। এইভাবে তারা একসাথে আটকে থাকে না এবং পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে আবার সামান্য মাখনে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। প্রস্তুত পরিমাণ প্রায় 2 জনের জন্য যথেষ্ট।

বিকল্পভাবে, নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্যাকেজ থেকে পাস্তা রান্না করুন। মানুষের সংখ্যা এবং ক্ষুধার উপর নির্ভর করে পরিমাণ... 😉

আমাদের ক্ষেত্রে এটি ছিল তুষার মটর। তবে এটি অন্য সবজির সাথেও ভালো যায়। শুঁটি পরিষ্কার করুন এবং প্রায় জন্য ব্লাঞ্চ করুন। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 5 মিনিট। ড্রেন এবং বরফ জলে ঢালা (প্রয়োজনে খুব ঠান্ডা কলের জল যথেষ্ট)। পরিবেশন করার আগে সংক্ষিপ্তভাবে গরম মাখনে টস করুন।