প্রাক-ময়দা: রুটি, পিজা এবং অন্যান্য পেস্ট্রি ফ্লাফি এবং সুগন্ধযুক্ত প্রস্তুত করুন

খামিরের ময়দাকে আরও উচ্ছল করতে প্রাক-ময়দা ব্যবহার করা হয়। বেকড পণ্যগুলি সুন্দরভাবে বেড়ে যায় এবং স্বাদও ভাল হয়। কিভাবে একটি প্রাক গাঁজন কাজ করে এবং কিভাবে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় তা খুঁজে বের করুন।

খামির জন্য অ্যাক্টিভেটর: প্রাক-ময়দা

খামির ময়দা এবং প্রাক-ময়দা প্রায়শই একসাথে যায় তবে আপনি এটি ছাড়াও করতে পারেন। বেকিংয়ের জন্য সাধারণ মৌলিক রেসিপিগুলির সাথে, আসল ময়দার প্রস্তুতির আগে যে কাজের ধাপটি আসে তা নিষ্পত্তিযোগ্য। যাইহোক, প্রাক-ময়দার অনেক সুবিধা রয়েছে যা সুবিধা নেওয়ার যোগ্য – বিশেষ করে যেহেতু প্রচেষ্টা সীমিত। আপনার যা দরকার তা হল ময়দা, তরল, তাজা খামির এবং ময়দার প্রকারের উপর নির্ভর করে, চিনি বা লবণ - এবং সময়। রাইয়ের টক রুটির জন্য, টককে খামিরের পরিবর্তে প্রাক-ময়দার মধ্যে একটি খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা পরে অনেক বেশি সময় ধরে উঠতে হয়। উভয় ক্ষেত্রেই, অণুজীবগুলি বিশ্রামের সময় ব্যাপকভাবে সংখ্যাবৃদ্ধি করে এবং পরে প্রধান ময়দাটিকে সুন্দরভাবে উঠতে দেয়। উপরন্তু, সমাপ্ত বেকড পণ্য ভাল রাখা এবং এমনকি আরো স্বাদ পেতে.

প্রাক-ময়দা তৈরি করা: এখানে কিভাবে

আপনি যদি প্রাক-ময়দা শুরু করতে চান তবে কেবল একটি বাটিতে ময়দা রাখুন। তারপরে এটিতে একটি কূপ তৈরি করুন, সেই কূপে খামিরটি চূর্ণ করুন এবং গরম জল বা দুধ যোগ করুন। তারপর কিছু ময়দা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেকে একটি গরম জায়গায় বাটিটি রাখুন। যত তাড়াতাড়ি ময়দার বুদবুদ পরিষ্কারভাবে - এটি 15 মিনিটের পরে হতে পারে, তবে এটি আরও বেশি সময় নিতে পারে - এটি আরও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। শুষ্ক খামির সঙ্গে একটি প্রাক মালকড়ি জন্য একই ভাবে এগিয়ে যান। টক ময়দার সাথে একটি প্রাক-ময়দার জন্য, সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করুন। ঘটনাক্রমে, কতক্ষণ আপনি প্রাক-ময়দা বাড়তে দেবেন তা কেবল খামির এজেন্টের উপর নয়, ময়দার ধরণের উপরও নির্ভর করে। মিহি আটার চেয়ে পুরো আটা বেশি সময় লাগে। আপনি যদি নিজের পিজ্জার ময়দা তৈরি করেন তবে প্রাক-ময়দাটি প্রায় আধা ঘন্টা সময় নেয়। আপনি যদি আপনার বেকড পণ্যগুলি থেকে সর্বাধিক স্বাদ পেতে চান তবে খামির প্রাক-ময়দা রাতারাতি উঠতে দিন। এইভাবে আসল ফরাসি ব্যাগুয়েটগুলি তাদের দুর্দান্ত স্বাদ বিকাশ করে।

একটি মহান মালকড়ি জন্য টিপস এবং কৌশল

আপনার খামির আটা চালু না? তারপর প্রপেলান্ট সম্ভবত খুব পুরানো ছিল। ঠিক যে খুঁজে বের করার জন্য, একটি প্রাক মালকড়ি আদর্শ। এখানে কিছু না ঘটলে, শুধুমাত্র ময়দার এই পর্যায়টি ব্যবহারযোগ্য নয় - এবং পুরো খামিরের ময়দা নয়। খামির সক্রিয়করণের জন্য তরলের সঠিক তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। তাজা খামির 32 ডিগ্রীতে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, অন্যদিকে শুকনো খামির কয়েক ডিগ্রি কম। এটি কখনই 45 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায়, খামির ছত্রাক মারা যাবে: তাই চুলায় অবশিষ্ট তাপ থেকে সতর্ক থাকুন! চুলা বন্ধ করার সময় এটি মূল্যায়ন করা সাধারণত খুব কঠিন - এবং অবশ্যই নিয়ন্ত্রণ করা যায় না। যতদূর প্রাক-ময়দার জন্য খামির এজেন্টের পরিমাণ সম্পর্কিত, মৌলিক নিয়ম হল কেকের জন্য মিষ্টি, উচ্চ চর্বিযুক্ত ময়দা এবং পুরো শস্যের ময়দা সম্পূর্ণ পরিমাণে খামির দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অন্যদিকে হালকা পেস্ট্রির জন্য, রেসিপিতে উল্লেখিত খামিরের অর্ধেক পরিমাণ প্রাক-ময়দার জন্য যথেষ্ট, বাকিটা মূল ময়দার মধ্যে যায়।