John Myers
বিষয়বস্তু
show
মাংস এমন একটি খাবার যা আপনি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনার কাছে কেবল ফ্রিজারের চেয়ে অনেক বেশি বিকল্প রয়েছে। আপনি এই নিবন্ধে আপনার জন্য উপলব্ধ বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন.
মাংস সংরক্ষণ করা - শুধু ফ্রিজারে নয়
আপনি যদি আগে থেকেই মাংস কিনে থাকেন, তাহলে শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর ক্ষেত্রে আপনি সম্ভবত প্রথম জিনিসটি হিমায়িত করতে পারেন।
- ফ্রিজিং: হিমায়িত মাংস অবশ্যই সবচেয়ে সাধারণ এবং সংবেদনশীল খাবার সংরক্ষণের একটি খুব সহজ পদ্ধতি।
- তেল: আপনি যদি এটি প্রস্তুত করার আগে আপনাকে মাংস সংরক্ষণ করতে না হয় তবে আপনি এটিকে তেলে রেখে এর শেলফ লাইফ কয়েক দিন বাড়িয়ে দিতে পারেন। এর সুবিধা হল মেরিনেট করলে মাংস আরও কোমল হয়।
- পরামর্শ: আপনি যদি আগে থেকেই জানেন যে আপনি কীভাবে আপনার মাংসের সিজন করতে চান, আপনি আপনার মাংসকে সঠিক স্বাদ দিতে পারেন।
- এখানে সুবিধা: মশলাগুলি মাংসে আরও গভীরভাবে প্রবেশ করে এবং এটি স্বাদে আরও তীব্র হয়।
আরো স্বাদ সঙ্গে দীর্ঘ স্টোরেজ
আপনি যদি শুধুমাত্র মাংসকে দীর্ঘস্থায়ী করতে চান না, তবে এটিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দিতে চান তবে এখন পর্যন্ত উল্লিখিত পদ্ধতিগুলির জন্য নিরাময় একটি ভাল বিকল্প।
- সল্টিং মাংসের বড় কাটের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। আপনি হয় প্রস্তুত মিশ্রণ হিসাবে আচার লবণ কিনতে পারেন বা এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন।
- আপনি টেবিল লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট থেকে আচার লবণ মিশ্রিত করুন। প্রতি কিলোগ্রাম লবণের জন্য পাঁচ গ্রাম সোডিয়াম নাইট্রাইট থাকে। এক কেজি মাংস লবণের জন্য আপনার 50 গ্রাম নিরাময় লবণ প্রয়োজন।
- পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি বিছিয়ে দিন এবং এর উপর উদারভাবে নিরাময় লবণ ছড়িয়ে দিন। তারপর মাংসের টুকরো নিয়ে সব দিক সমানভাবে ঢেকে দিন। মাংসে কিউরিং সল্ট ভালোভাবে ম্যাসাজ করুন।
- টিপ: মাংসের বড় টুকরোগুলির জন্য, বা মাংসে যদি চর্বির স্তর থাকে তবে এটি একটি স্ক্যুয়ার দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন। তাহলে আচার লবণ ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।
- নিরাময় করার সময়, আপনাকে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরভাবে কাজ করতে হবে। তাই আগে থেকে মাংস ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- প্রস্তুত মাংস একটি উপযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যদি সম্ভব হয়, কোন ফাঁকা জায়গা বা ফাঁক থাকা উচিত নয়। পাত্রটি অবশ্যই শক্তভাবে বন্ধ করতে সক্ষম হবে।
- লবণ চার থেকে আট সপ্তাহের মধ্যে মাংস থেকে এত বেশি তরল প্রত্যাহার করে যে এটি তুলনামূলকভাবে শুষ্ক। সব পরে, এটি একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে।
- মাংসে স্বাদ যোগ করার জন্য নিরাময় লবণে সূক্ষ্মভাবে ভুনা মশলা মেশান। গোলমরিচ, ধনে, সরিষা, রোজমেরি এবং জুনিপার জনপ্রিয়।
