প্রোটিন - জীবনের ভিত্তি

প্রোটিন ছাড়া জীবন সম্ভব নয়, যা অ্যালবুমেন নামেও পরিচিত। প্রোটিন তৈরি করে এমন অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক, সহজে হজমযোগ্য আকারে নেওয়া উচিত। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলি প্রাণীর উত্সের প্রোটিনের তুলনায় বিপাক করা অনেক সহজ। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বিপাক করার সময় কম শক্তি ব্যয়ের কারণে, শরীর শক্তির মজুদ তৈরি করে যা এটিকে অতিরিক্ত শক্তি দেয়।

লেগুম - প্রোটিনের আদর্শ উৎস

ভাল প্রোটিন পাওয়া যায় বেশিরভাগ শিম (মটরশুঁটি, মসুর ডাল, মটর, সয়া, ইত্যাদি), এবং সবজি/শস্যে। জৈব চাষ এখানে গুরুত্বপূর্ণ।

লুপিনের প্রোটিন বিশেষভাবে মূল্যবান। তাদের প্রোটিনও মৌলিক প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি। লুপিন প্রোটিনে সমস্ত 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে – যার মধ্যে 8টি অপরিহার্য (অত্যাবশ্যক) অ্যামিনো অ্যাসিড খুব ভাল অনুপাতে রয়েছে।

প্রোটিনের কাজ বিভিন্ন

শরীরের জন্য প্রোটিন প্রয়োজন

• প্রতিরোধ ব্যবস্থা
• কোষের গঠন - পেশী, হাড়, ত্বক, চুল ইত্যাদি।
• এনজাইম এবং হরমোন গঠন
• স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ
• অক্সিজেন এবং চর্বি পরিবহন
• কোলাজেন, অ্যান্টিবডি, জমাট ফ্যাক্টর ইত্যাদির গঠন।

সঠিক প্রোটিন বিপাকের জন্য সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সঠিক অনুপাতে উপস্থিত থাকা প্রয়োজন। যদি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড অনুপস্থিত থাকে, তবে পুরো ব্যবহার প্রক্রিয়াটি বিশৃঙ্খলার মধ্যে পড়ে। এই কারণেই একটি সুষম, উচ্চ-মানের প্রোটিন গ্রহণ এত গুরুত্বপূর্ণ।

অত্যধিক প্রোটিন - এটি উদ্ভিদ বা প্রাণীর উৎপত্তি নির্বিশেষে - শরীরের জন্য একটি বড় বোঝা কারণ এটি অতিরিক্ত প্রোটিনকে লিভারের মাধ্যমে গ্লুকোজে রূপান্তর করতে হয়, যার জন্য প্রচুর শক্তি প্রয়োজন।

প্রোটিন - মান

প্রোটিন পানীয়, যা "উচ্চ মানের উচ্চ মানের প্রোটিন" হিসাবে প্রচার করা হয়, সবসময় সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত। এই তথাকথিত উচ্চ-মানের প্রোটিনগুলি প্রায়শই ভারীভাবে বিকৃত হয় এবং এতে রাসায়নিক পদার্থও থাকে যেমন রঞ্জক, কৃত্রিম স্বাদ, স্বাদ বৃদ্ধিকারী ইত্যাদি।

প্রোটিন যত বেশি বিকৃত করা হয়েছে, শরীরের জন্য পরবর্তী বিপাক তত বেশি সময়সাপেক্ষ এবং জটিল। এই প্রোটিনগুলিকে শ্রমসাধ্যভাবে শরীর দ্বারা সহজতম বিল্ডিং ব্লক - অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে ভেঙে ফেলতে হবে। রাসায়নিক এবং সিন্থেটিক সংযোজন জীবের উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে।

কাঁকড়া, ঝিনুক, সামুদ্রিক মাছ, ইত্যাদিকেও "উচ্চ মানের" প্রোটিন হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং সেগুলিকে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। যাইহোক, এই প্রোটিনটি প্রায়শই ভারীভাবে লোড হয় এবং এটি অবশ্যই লিভার এবং পিত্ত দ্বারা ভেঙ্গে যায়, যার জন্য প্রচুর শক্তিরও প্রয়োজন হয়।

কীভাবে কম "উচ্চ মানের" প্রোটিন - স্বাভাবিক, উদ্ভিদের উত্স - জৈব চাষের এলাকা থেকে, যা সত্যিই স্বাস্থ্যকর এবং জীবের দ্বারা ন্যূনতম পরিমাণ শক্তি - যেমন লুপিন ব্যবহার করা যেতে পারে?

উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পিউরিনে কম থাকে

প্রাণীজ প্রোটিনগুলিতে পিউরিনের (ইউরিক অ্যাসিড) খুব বেশি অনুপাত থাকে, যা শরীরের অতিরিক্ত অ্যাসিডিফিকেশনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

তুলনামূলকভাবে, লুপিনে পিউরিনের পরিমাণ কম এবং তাই আমাদের কাছে পরিচিত একমাত্র ক্ষারীয় প্রোটিন উৎস। আপনি যদি এই ক্ষারীয় প্রোটিনটিকে আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে একীভূত করতে চান, তাহলে আমরা লুপিন থেকে প্রোটিন ট্যাবলেটের সুপারিশ করি।

প্রচুর পরিমাণে প্রাণীজ প্রোটিন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর

এমনকি যদি আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞান এটিকে ভিন্নভাবে দেখে, সাধারণভাবে, মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে মানুষের জীবের জন্য কোন সুস্পষ্ট সুবিধা চিহ্নিত করা যায় না। বা অন্যভাবে বলতে গেলে: মাংস খাওয়ার অসুবিধাগুলি সাধারণত অসুবিধাগুলিকে ছাড়িয়ে যায় – বিশেষত যখন আপনি অন্যান্য কারণগুলি বিবেচনা করেন যেগুলি মাংস খাওয়ার সাথে হাত মিলিয়ে যায় (পরিবেশ দূষণ, প্রাণীর দুর্ভোগ, ইত্যাদি)।

আজকের দিনে অনেক লোক যে পরিমাণে মাংস খায়, তাতে মাংসকে ক্ষতিকারক হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।

শুয়োরের মাংস - পুরানো জাত পছন্দ করে

এমনকি যদি আমরা মাংস খাওয়ার পরামর্শ না দিই, তবে এটি ফ্যাক্টরি ফার্মিং থেকে উচ্চ-কার্যক্ষমতাসম্পন্ন জাতের মাংস বা বিস্তৃত চারণ থেকে পুরানো জাতের মাংস কিনা তা স্বাভাবিকভাবেই একটি বড় পার্থক্য করে।

বৃহৎ প্রজনন আস্তাবলে, প্রাণীরা তাদের জীবন অতিবাহিত করে ক্ষুদ্রতম স্থানে, হয়ত বাঁধা অবস্থায়। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব জবাইয়ের জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য তাদের স্বাভাবিক মোটাতাজাকরণ ফিড খাওয়ানো হয়।

প্রাকৃতিক, প্রজাতি-উপযুক্ত খাদ্য, অন্যদিকে, মুক্ত পরিসরে পশুপালনের ধীর বৃদ্ধি এবং সুস্থতাও আমিষের গুণমানে লক্ষণীয়। তাই আপনি যদি সত্যিই শুয়োরের মাংস খেতে চান, তাহলে আপনার এমন কৃষকদের দিকে নজর দেওয়া উচিত যারা এইভাবে তাদের পশু পালন করেন।

আদর্শভাবে, শূকরগুলি খোলা বাতাসে বড় এলাকায় বাস করে, একটি ঘুমন্ত কুঁড়েঘর এবং মাটির পুল রয়েছে এবং প্রাকৃতিক, প্রজাতি-উপযুক্ত খাবার উপভোগ করে। প্রাকৃতিক জীবনযাপন এবং খাওয়ানোর অবস্থার কারণে, প্রাণীগুলি চমৎকার স্বাস্থ্যের মধ্যে রয়েছে, তাদের একটি স্থিতিশীল প্রতিরোধ ব্যবস্থা রয়েছে এবং তাই খুব কমই পশুচিকিত্সার প্রয়োজন হয়।

পশুর কারখানার মাংস হচ্ছে নির্যাতনের প্রজনন

বেশিরভাগ শূকর - তবে মুরগি বা টার্কিও - উল্লিখিত পশুর কারখানা থেকে আসে, যেখানে তারা চলাচলের স্বাধীনতা ছাড়াই খুব ছোট জায়গায় লেখা থাকে।

এই ধরনের কারখানাগুলিতে, মা শূকরকে বিশুদ্ধভাবে "প্রজনন যন্ত্র" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাকে বছরে দুবার কৃত্রিমভাবে প্রজনন করা হয় এবং একবারে 10 থেকে 15টি বাচ্চার জন্ম দেয়। পাঁচ লিটার এবং 2 1/2 বছর "উপযোগী জীবন" কাটিয়ে, সে এতটাই ক্লান্ত যে তাকে জবাই করতে হবে।

জন্মের প্রথম দিনেই শূকরের লেজ কেটে ফেলা হয়। 3 সপ্তাহ পরে, তাদের খাওয়ানো হয়। গ্রোথ হরমোন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং টিকা প্রচুর পরিমাণে দেওয়া হয়। প্রাণীদের বেশিরভাগই গোধূলিতে এবং স্ল্যাটেড মেঝেতে সীমাবদ্ধ জায়গায় রাখা হয়। তারপরও কি আশ্চর্যের বিষয় যে এই আজীবন মনস্তাত্ত্বিক সন্ত্রাস প্রাণীদের আচরণগত ব্যাধির দিকে নিয়ে যায়?

হতাশায়, প্রাণীরা একে অপরকে ভিড় করে, একে অপরের কান, পা এবং লেজ কামড়ায় (যদি তাদের এখনও থাকে)। পায়ে আঘাত, চোখের ইনফেকশন, পুষ্পিত ক্ষত এবং কাশি এবং বিভিন্ন অসুস্থতা প্রতিদিনের ক্রম, কিন্তু "চতুর" ব্যক্তির জন্য "সমস্যা" নয়!

এর জন্য অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে, যা আপনি সতর্কতা হিসাবে ফিডের সাথে মেশাবেন। ফলে সমস্যাগুলোও উপেক্ষা করা হয়! যারা প্রায়ই এই ধরনের (সস্তা) মাংস খান তারা অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধ গড়ে তুলতে পারে। জরুরী অবস্থায়, এই ওষুধটি তখন আর কার্যকর হয় না।

এ ধরনের পালনের কারণে হাজার হাজার পশুর জন্য মাত্র একজন শ্রমিকের প্রয়োজন হয়। এটি একটি কারণ যে কারখানা-চাষিত শুয়োরের মাংস আজকাল কুকুরের খাবারের চেয়ে সস্তা।

শিল্প টার্কির প্রজনন

যে টার্কিদের এই "প্রাণী কারখানায়" বেড়ে উঠতে হয় তাদেরও একই পরিণতি হয়। এখানেও বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে অ্যান্টিবায়োটিক ও অন্যান্য ওষুধ খাওয়ার নিয়ম।

আবাসন এবং খাওয়ানোর অবস্থার কারণে, এই প্রাণীগুলি প্রায়শই একে অপরের প্রতি আক্রমণাত্মক আচরণ করে, যার কারণে তাদের উপরের ঠোঁট কেটে বিকৃত করা হয়। টার্কি মাত্র 20 সপ্তাহ পরে জবাই করার জন্য প্রস্তুত হয় এবং তাদের ওজন প্রায় 22 কেজি হয়।

এটিকে "নির্যাতন প্রজনন" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ হাড়গুলি আর এই বিশাল আকারের মাংস বহন করতে পারে না এবং কঙ্কালটি আঁকাবাঁকা হয়ে যায়। অত্যধিক বসা ইস্ট্রাস পেশীতে বেদনাদায়ক প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং খাওয়ানোর জন্য কয়েক ধাপ অত্যাচারে পরিণত হয়। 10% প্রাণী এই পরিশ্রম থেকে বাঁচে না এবং শ্বাসরোধ, ফুসফুসের রোগ এবং মহাধমনী ফেটে মারা যায়।

2 টার্কি সহ একটি যান্ত্রিক উদ্ভিদের জন্য মাত্র 22,000 জন শ্রমিক প্রয়োজন। এই সমস্ত উচ্চ প্রযুক্তির "মাংস কারখানা" তাই সম্ভাব্য "চাকরির খুনি"।

এসবের সঙ্গে কৃষি ও ভদ্র পশুপালনের কী সম্পর্ক? অতএব, পরের বার আপনি মাংস কেনার সময়, মাংসের উত্সের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। এই পরিস্থিতির পরিপ্রেক্ষিতে, আপনি কি প্রজাতি-উপযুক্ত পালন/খাদ্য থেকে পশুদের রবিবারের রোস্টে ফিরে যেতে চান না?

আপনি ভয়ঙ্করভাবে ভুগছেন এমন প্রাণীদের জন্য, পরোক্ষভাবে তৃতীয় বিশ্বের দেশগুলিতে ক্ষুধার্ত জনসংখ্যার জন্য এবং শেষ পর্যন্ত আপনার নিজের স্বাস্থ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত পরিষেবা করতে পারেন।

মাংস ক্যান্সার রোগীদের জন্য মারাত্মক

উৎপাদিত শস্যের প্রায় 80% পশুপালনের জন্য অপ্রয়োজনীয়ভাবে ব্যবহার করা হয়, এবং এটি শুধুমাত্র তাই যাতে শিল্পোন্নত দেশগুলির লোকেরা দিনে তিন থেকে পাঁচবার মাংস বা মাংসের পণ্য খেতে পারে। প্রাতঃরাশের জন্য হ্যাম এবং মাংসের পেস্ট, স্ন্যাকসের জন্য মাংসের লোফ, দুপুরের খাবারের জন্য একটি স্নিটজেল, সন্ধ্যায় সসেজ, মাংসের পেস্ট, একটি কারি সসেজ বা ম্যাকডোনাল্ডের একটি বড় বার্গার। মারাত্মক স্বাস্থ্য পরিণতি সহ!

প্রোটিন স্টোরেজ রোগ থেকে শুভেচ্ছা! বিশেষ করে ক্যান্সার রোগীদের মাংস বা উচ্চ অম্লজাতীয় দ্রব্য খাওয়া উচিত নয়। মাংস খাওয়ার মাধ্যমে আপনি মেডিকেল জার্নাল ক্যান্সারের প্রতিবেদনটিও পড়তে পারেন।

আমাদের সরবরাহ মানে অনেক দেশে দারিদ্র্য

এই "খাদ্য সংস্কৃতি"ও অনেক দেশে দুর্ভিক্ষের কারণ। শিল্পোন্নত দেশগুলিতে (সপ্তাহে একবার বা দুইবার) সংবেদনশীলভাবে মাংস খাওয়া হলে বিশ্বের সমস্ত লোকের খাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বেশি থাকবে। এটি মানুষকে খাদ্য হিসেবে বিপুল পরিমাণ শস্য সরবরাহ করবে।

বিশ্ব ক্ষুধা - যা কৃষি-জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং দ্বারা আরও খারাপ হয়েছে - সম্পদের অভাবের সমস্যা নয়, বরং অতিরিক্ত মাংস খাওয়া, নির্মম বিশ্ব বাণিজ্য, পণ্যের অন্যায্য বন্টন ইত্যাদির সমস্যা। আরও একটি জটিলতা হল যে আজকাল, দুর্ভিক্ষ, শিল্পোন্নত দেশগুলি বায়োডিজেল উৎপাদনের জন্য গ্রীন শস্য বৃদ্ধি করছে।

প্রোটিন স্টোরেজ রোগ কার্ডিওভাসকুলার রোগের দিকে পরিচালিত করে

ফ্রাঙ্কফুর্টের চিকিত্সক অধ্যাপক ডাঃ মেডিক্যাল লোথার ওয়েন্ডট (1907-1989) এর জীবনের কাজ মানবদেহে প্রোটিন বিপাক নিয়ে গবেষণা করেছেন এবং বুঝতে পেরেছেন যে – প্রচলিত বৈজ্ঞানিক মতামতের বিপরীতে – শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে প্রোটিন জমা হয়। যা "প্রোটিন মাস্ট" শব্দটিকে আন্ডারপিন করে। স্বাস্থ্যের ফলে ক্ষতি উল্লেখযোগ্য হতে পারে।

প্রোটিন স্টোরেজ রোগ হল পুষ্টি-নির্ভর ক্লিনিকাল ছবি যা সংযোজক এবং সমর্থনকারী টিস্যুতে প্রোটিন জমা হওয়ার কারণে, সেইসাথে রক্তনালীগুলির দেয়ালে উদ্ভূত হয়।

যে কেউ প্রায়শই প্রাণীজ প্রোটিন (মাংস, মাংসের পেস্ট, সসেজ পণ্য) খায় সে তার শরীরে ক্রমাগত অতিরিক্ত প্রোটিন সরবরাহ করে না বরং প্রচুর রাসায়নিক এবং পিউরিনও সরবরাহ করে। অতিরিক্ত প্রাণী প্রোটিন শরীরে জমা হয়, সংযোজক টিস্যু এবং রক্তনালীতে জমা হয়।

ফ্রাঙ্কফুর্টের ইন্টার্নিস্ট ডাঃ লোথার ওয়েন্ডের মতে হার্ট অ্যাটাক, আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, বাত, এনজিনা পেক্টোরিস, আর্থ্রোসিস, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, বিপাকীয় ব্যাধি, গাউট, নেফ্রাইটিস, অটোইমিউন রোগের মতো বিভিন্ন রোগের স্থায়ীভাবে।

আমাদের কোষের অ্যাট্রোফি

ডঃ ওয়েন্ডের মতে, অতিরিক্ত প্রোটিন প্রধানত সূক্ষ্ম রক্তনালীগুলির (কৈশিক বলা হয়) বেসমেন্ট মেমব্রেনে এবং সংযোজক টিস্যুতে সঞ্চিত হয়।

ক্রমাগত প্রোটিনের অত্যধিক সরবরাহের কারণে, প্রোটিন জমা হওয়ার ফলে বেসমেন্ট মেমব্রেন ঘন হয়ে যায়। কৈশিক প্রাচীরের অংশ হিসাবে, এটি রক্ত ​​​​প্রবাহ এবং টিস্যু স্থানের মধ্যে একটি কেন্দ্রীয় প্রবেশযোগ্য বিন্দুকে প্রতিনিধিত্ব করে। কৈশিক প্রাচীরের ব্যাপ্তিযোগ্যতা প্রয়োগ করে।

ফলস্বরূপ, কোষে অক্সিজেন এবং পুষ্টির পরিবহন, সেইসাথে কোষ থেকে দূষক অপসারণ খুবই সীমাবদ্ধ। পুরো শরীর এই পরিস্থিতির দ্বারা প্রভাবিত হয়, কারণ অঙ্গগুলিতে প্রয়োজনীয় সরবরাহ আর নিশ্চিত হয় না। ডাঃ মোতাবেক কোন ধরনের ক্লিনিকাল ছবি উন্নয়নের জন্য ভিত্তি বাঁক.

নিম্নমানের ইন্ডাস্ট্রিয়াল অয়েল, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এইগুলি ছাড়াও যদি সেবন করা হয় তবে দেহের পতন অনিবার্য বলে মনে হয়।

প্রোটিন ফ্যাটেনিং এবং ডায়াবেটিস

ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে, বেসাল মেমব্রেনের ঘনত্ব স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয়েছে, যদিও প্রতিষ্ঠিত ওষুধ অনুসারে এর কারণ এখনও অজানা - যা প্রায়শই যৌক্তিক এবং সহজ ব্যাখ্যাগুলি অ্যাক্সেস করা কঠিন বলে মনে করে। প্রোটিন অত্যধিক খাওয়ার ক্ষতি, ড. এর মতে, এটি আবার কম প্রোটিন খাবারের দ্বারা ভেঙে যেতে পারে।

অন্ত্র খুব কমই অক্ষত থাকে

প্রাণী প্রোটিনের সমস্যামুক্ত ব্যবহারের জন্য একটি সম্পূর্ণ অক্ষত অন্ত্রের প্রয়োজন। যাইহোক, এই প্রয়োজনীয়তা কমই অধিকাংশ মানুষ দ্বারা পূরণ করা হয়. আপনি যদি এখন বিবেচনা করেন যে এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রও কোনও সমস্যা ছাড়াই শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে প্রাণী প্রোটিন ব্যবহার করতে পারে, তাহলে এটি বোঝা যায় যে প্রতিদিনের প্রোটিন ফ্যাটেনিং স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির মধ্যে শেষ হওয়া উচিত। প্রোটিন স্টোরেজ রোগটি তার সমস্ত পরিণতি সহ প্রাক-প্রোগ্রামড।

নিরামিষাশীরা রেহাই পায়

নিরামিষাশীদের মধ্যে কখনও প্রোটিন স্টোরেজ রোগ সনাক্ত করা যায়নি। বিপরীতে! আপনি যদি প্রচলিত থেকে নিরামিষ খাবারে স্যুইচ করেন, অতিরিক্ত পরিমাণে প্রোটিন স্টোর আবার ভেঙে যেতে পারে। আমেরিকান মেডিক্যাল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নালের তথ্য অনুসারে, একটি নিরামিষ খাদ্য সমস্ত করোনারি বাধাগুলির 97 শতাংশ প্রতিরোধ করতে পারে। (প্রফেসর ডক্টর মেড. লোথার ওয়েন্ড - স্নিৎজার ভার্লাগ-এর "আইওয়েইস স্টোরেজ ডিজিজ" বইটি দেখুন।)