কোয়ার্ক - ক্রিমযুক্ত আনন্দ

কোয়ার্ক একটি ক্রিম পনির যা পরিপক্কতা ছাড়াই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। কোয়ার্ক উৎপাদনে, পাস্তুরিত দুধকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অম্লীয় করা হয় এবং রেনেট দিয়ে ঘন করা হয়। এটি কঠিন এবং তরল উপাদান একে অপরের থেকে পৃথক করে। তরল ঘোল নিষ্কাশন বা সেন্ট্রিফিউজিং দ্বারা সরানো হয়। কঠিন কোয়ার্ক একটি চালুনির মধ্য দিয়ে চলে যায়। দুধ প্রক্রিয়াকরণের আগে উপযুক্ত চর্বি সামগ্রীর সাথে সামঞ্জস্য করা হয়।

আদি

ঐতিহাসিক সূত্রে রোমান ট্যাসিটাসের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যিনি জার্মানিয়ায় থাকার সময় এক ধরনের দইযুক্ত দুধ আবিষ্কার করেছিলেন যা জার্মানিক ডায়েটে পাওয়া গিয়েছিল। মধ্যযুগীয় শব্দ কোয়ার্ক বামন শব্দ থেকে এসেছে। কারণ: ভর থেকে তৈরি রুটিগুলি হার্ড পনিরের বিপরীতে তুলনামূলকভাবে ছোট ছিল। তবে এর অনেক নাম রয়েছে: বাভারিয়া এবং অস্ট্রিয়াতে এটি টপফেন নামে পরিচিত, পূর্ব প্রুশিয়ায় গ্লুমসে, আলসেসে বিবেলেস্কাস এবং ওয়ার্টেমবার্গে লুগেলেস্কাস নামে পরিচিত। কোয়ার্ক শুধুমাত্র মেনুতে পাওয়া যেত না – এমনকি প্রাথমিক মধ্যযুগেও, কম চর্বিযুক্ত কোয়ার্ক পেইন্টিং বা ফ্রেস্কোতে পেইন্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হত, কারণ কেসিন ভালভাবে বাঁধে। এটি রঙের স্থায়িত্ব এবং গভীরতা দেয় - এগুলি বিশেষভাবে ভালভাবে মিশ্রিত করা যেতে পারে।

ঋতু

কোয়ার্ক সারা বছর পাওয়া যায়।

স্বাদ

তাজা পনিরের স্বাদ হালকা এবং সামান্য অম্লীয়। ফ্যাট কন্টেন্ট এবং উত্পাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, এর ধারাবাহিকতা ক্রিমি বা একটু ঘন হবে।

ব্যবহার

কুটির পনির অত্যন্ত বহুমুখী। এটি উষ্ণ, ঠান্ডা, মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্রিম পনির জনপ্রিয় চিজকেকের প্রধান উপাদান। ভেষজ এবং মশলা দিয়ে পরিমার্জিত, কোয়ার্ক একটি স্প্রেড বা সবজি, মাংস এবং মাছের জন্য একটি সুস্বাদু ডিপ হয়ে ওঠে। ফল, চিনি এবং মধু সহ, এটি একটি সতেজ হালকা মিষ্টি। কোয়ার্ক মিষ্টি এবং সুস্বাদু ক্যাসারোলের জন্যও দুর্দান্ত এবং আমাদের কোয়ার্ককেউলচেনের ময়দা বাড়ায়।

স্টোরেজ/শেল্ফ লাইফ

কুটির পনির অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। খোলা প্যাকটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেবন করুন।

পুষ্টির মান/সক্রিয় উপাদান

কোয়ার্কের মধ্যে রয়েছে মূল্যবান প্রোটিন, ভিটামিন B2, এবং B12 এবং ফসফরাস। চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে, কোয়ার্ক প্রতি 73 গ্রাম প্রতি 304 kcal/217 kJ (চর্বিহীন) থেকে 909 kcal/100 kJ (ক্রিম কোয়ার্ক) ধারণ করে।