কুইনোয়া: দক্ষিণ আমেরিকা থেকে স্বাস্থ্যকর সুপারফুড

Quinoa খুব জনপ্রিয় - কারণ ছাড়াই নয়: সুপারফুড শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে ভাল নয়, এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরও। সামান্য বীজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার!

কুইনোয়া কি?

কুইনোয়া সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সত্যিকারের হাইপ অনুভব করেছে: দক্ষিণ আমেরিকান শস্যকে রেস্তোরাঁ, জৈব দোকান এবং এমনকি প্রচলিত সুপারমার্কেটে স্বাস্থ্যকর সুপারফুড হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। আন্দিজে, যাইহোক, কুইনোয়া 6000 বছরেরও বেশি সময় ধরে মেনুতে রয়েছে, কারণ ইনকারা গোলাকার দানা দিয়ে শপথ করেছিল। দক্ষিণ আমেরিকায়, তারা প্রধানত পেরু এবং বলিভিয়ার উচ্চভূমিতে জন্মায়। এরই মধ্যে, জার্মানিতেও কুইনোয়া জন্মে।

উদ্ভিদটি একটি শস্য নয়: উদ্ভিদটি একটি শিয়ালের টেল উদ্ভিদ এবং আমরান্থ বা বাকউইটের মতো, একটি ছদ্ম-শস্য। কুইনোয়া দানা হল কুইনোয়া উদ্ভিদের বীজ। তারা মোটামুটিভাবে একটি পিনহেডের আকারের সাথে মিলে যায়। সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সাধারণত পাওয়া শস্যগুলি বেইজ থেকে সাদা। কদাচিৎ তারা কালো, লাল, বেগুনি, বা কমলা পাওয়া যায়। স্বাদও আলাদা: হালকা কুইনো বীজের হালকা বাদামের সুগন্ধ থাকলেও, গাঢ় দানার স্বাদ একটু বেশি। আপনি সুপারফুডটি গ্রিস্ট, ফ্লেক্স, ময়দা বা পাফ হিসাবেও কিনতে পারেন।

কারণ কুইনোয়া শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর নয় বরং গ্লুটেন-মুক্তও, এটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প। রান্না করা হলে, শস্য হৃদয়যুক্ত খাবারে ভাল। তবে সুপারফুডকে প্রাতঃরাশ হিসাবেও দেখা যেতে পারে: আপনি আপনার মুয়েসলিকে স্ফীত কুইনোয়া দিয়ে সজ্জিত করতে পারেন বা ওটমিলের মতো শস্য প্রস্তুত করতে পারেন।

এই কারণেই কুইনোয়া এত স্বাস্থ্যকর

কুইনোয়ার উপাদানগুলি চিত্তাকর্ষক: বীজগুলি কেবল প্রোটিনের একটি মূল্যবান উত্স নয় তবে খনিজগুলিতেও পূর্ণ।

• লাইসিন
  ফেডারেল সেন্টার ফর নিউট্রিশন অনুসারে, 100 গ্রাম কুইনোতে প্রায় 860 গ্রাম লাইসিন থাকে। অ্যামিনো অ্যাসিড পেশী এবং সংযোগকারী টিস্যুতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং অন্যথায় প্রধানত মাংস, মাছ এবং অন্যান্য প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
• খনিজ এবং ট্রেস উপাদান
  Quinoa হল লোহার একটি সর্বোত্তম সরবরাহকারী: 100 গ্রাম কাঁচা ওজনে প্রায় 8 মিলিগ্রাম ট্রেস উপাদান থাকে এবং এইভাবে মহিলাদের জন্য দৈনিক প্রয়োজনের অর্ধেকেরও বেশি। তাই নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টির অবদান হিসাবে এটি বিশেষভাবে উপযুক্ত। ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামও শস্যে পাওয়া যায়।
• তন্তু
  কুইনোয়া অন্ত্রের জন্য একটি আশীর্বাদ: শস্য স্বাস্থ্যকর ফাইবারে পূর্ণ, যা হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এইভাবে কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে পারে। 7 গ্রাম কাঁচা কুইনোয়াতে প্রায় 100 গ্রাম ফাইবার থাকে।

কুইনোয়া খাওয়ার সময় কী বিবেচনা করা উচিত?

কুইনোয়ার খোসায় স্যাপোনিন পাওয়া যায়। যদিও শস্য সাধারণত দোকানে খোসা ছাড়ানো শেলফে শেষ হয়, তবে তিক্ত পদার্থের অবশিষ্টাংশ পৃষ্ঠের উপর থেকে যেতে পারে। এত অল্প পরিমাণে, স্যাপোনিনগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয় - তবে তারা কুইনোয়া থালাকে একটি অপ্রীতিকর তিক্ত নোট দিতে পারে, তাই সেগুলিকে আগেই ধুয়ে ফেলা উচিত। এটি করার জন্য, কেবল একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনিতে দানাগুলি রাখুন। বিকল্পভাবে, আপনি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি মোটা-জালযুক্ত চালুনিও ব্যবহার করতে পারেন। তারপরে, কলের নীচে কুইনোয়ার দানাগুলি ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয় এবং স্যাপোনিনগুলি আর বুদবুদ না হয়।

কুইনো রান্না: নির্দেশাবলী

রান্না করা হলে, কুইনোয়া একটি চমৎকার স্বাস্থ্যকর সালাদ তৈরি করে। শস্যটি ভাতের থালা, প্রাতঃরাশের দোল বা নিরামিষ প্যাটি হিসাবেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। কুইনোয়া রান্না করা পাই হিসাবে সহজ:

1. ধাপ: উপরের মত দানা ধুয়ে নিন।
2. ধাপ: এবার একটি সসপ্যানে কুইনোয়া রাখুন। প্রতি কাপ কুইনোয়ার জন্য আপনার প্রায় তিন কাপ জল প্রয়োজন।
3. ধাপ: সংক্ষিপ্তভাবে সবকিছু সিদ্ধ করুন এবং তারপরে কুইনোয়াকে কম থেকে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। লবণ বা উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করুন।
4. ধাপ: 15 মিনিট পর কুইনো আল ডেন্টে। পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজন হলে স্বাদ নিন এবং দানাগুলিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
5. ধাপ: শেষে, সাবধানে অবশিষ্ট জল ঢালা - সম্পন্ন!