ভেষজ ভূত্বক, ট্রাফল পোলেন্টা এবং ক্যারামেলাইজড সবজি সহ ল্যাম্বের রাক

জুসের জন্য, 5 কেজি বালি এবং মজ্জার হাড়গুলিকে খুব গরম চুলায় (সর্বোচ্চ সেটিং) বাদামি করে ভেজে নিতে হবে সকাল সকাল কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য। এর মধ্যে, একটি বড় সসপ্যানে স্যুপ সবজি ভাজুন। চুলা থেকে হাড়গুলি বের করুন এবং সবজি সহ সসপ্যানে রাখুন এবং সবকিছু একসাথে ভাজতে থাকুন। তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন, তারপর ধীরে ধীরে রেড ওয়াইন (মোট 1 লিটার) দিয়ে ধীরে ধীরে ডিগ্লাজ করুন এবং এটিকে ফুটতে দিন। প্রতিবারই আমি পাত্রের নীচে ভুনাটি ছিঁড়ে ফেলতে পছন্দ করি।

রেড ওয়াইন সম্পূর্ণভাবে ফুটে উঠার পরে, 1.5 লিটার জল যোগ করুন এবং সমস্ত ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। কম আঁচে 5-6 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, অন্যথায় হাড়গুলি পর্যাপ্ত স্বাদ দেবে না। রান্নার সময় পরে, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে স্টকটি ফিল্টার করুন। এখন একটি সস বোটে ছাঁকনি রাখুন এবং ধীরে ধীরে আরও কমিয়ে দিন। অবশেষে, সস ব্র্যান্ডি এবং লবণ দিয়ে পাকা হয়। ঠান্ডা মাখন সস ঘন করতে ব্যবহার করা হয় এবং আপনি সাহায্য করার জন্য সামান্য কর্নস্টার্চ যোগ করতে পারেন

মেষশাবকের র্যাক parried এবং রূপালী চামড়া অপসারণ করা আবশ্যক. তারপর চৌকোটি ভাল জলপাই তেল, রসুন, লবণ, গোলমরিচ এবং রোজমেরি স্প্রিগ দিয়ে 4-5 ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়।

এর মধ্যে, রোজমেরি, পার্সলে এবং থাইম সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ব্রেডক্রাম্ব, লবণ এবং জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। যখন অতিথিরা সেখানে থাকে, ভেড়ার র্যাকটি প্যানের প্রতিটি পাশে ছেঁকে দেওয়া হয়। তারপরে স্কোয়ারগুলি ডিজন সরিষা দিয়ে লেপা হয় এবং ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা ভেষজ ভূত্বক দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়।

তারপর ভেড়ার র্যাকটি একটি মাংস থার্মোমিটার সহ একটি 180 ডিগ্রি ওভেনে (পরিচলন) রাখুন যতক্ষণ না ভেড়ার র্যাকের মূল তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি (প্রায় 20 মিনিট) হয়। তারপর ভেড়ার বাচ্চাকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে প্রায় 10 মিনিট বিশ্রাম নিতে হয়।

পোলেন্টার জন্য, 1.2 লিটার সবজির ঝোল সিদ্ধ করতে হবে (সাধারণত, পোলেন্টা সবসময় 1: 4 অনুপাতে তরলে রান্না করা হয়) এবং গলদ এড়াতে পোলেন্টাকে ধীরে ধীরে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে নাড়তে হবে। ক্রমাগত ফুটানোর 10 মিনিট পরে, পোলেন্টা চুলা থেকে সরানো হয় এবং পাত্রে ফুলতে হয়।

ইতিমধ্যে, পোলেন্টাতে পারমেসান এবং ট্রাফল গ্রেট করুন এবং মাখন যোগ করুন। এদিকে, ক্রিমটি হুইপ করুন এবং পোলেন্টাতে ক্রিম যোগ করুন। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো ঋতু।

শাকসবজি অবশ্যই ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে এবং রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টার জন্য জলপাই তেল এবং ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। তারপরে শাকসবজি 180 ডিগ্রিতে ফ্যান ওভেনে একটি ওভেন প্যানে ভাজা হয়। এদিকে, ফলের ভিনেগারের সাথে মধু মেশানো হয়। চুলায় 20 মিনিটের পরে, মধু-ভিনেগার মিশ্রণটি সবজির উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং সবজিগুলি আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় ক্যারামেলাইজ করা হয়।