রাস্পবেরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ফল

রাস্পবেরিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং তাই এটি পৃথিবীর অন্যতম স্বাস্থ্যকর ফল। আমরা ব্যাখ্যা করি কীভাবে চিনি ছাড়া রাস্পবেরি সিরাপ তৈরি করা যায়, কেন রাস্পবেরি জ্যাম স্ট্রবেরি জামের চেয়ে ভাল এবং কেন ক্যান্সার কোষ রাস্পবেরি পছন্দ করে না। রাস্পবেরিগুলি কীভাবে ডায়াবেটিসে কাজ করে, কীভাবে তারা অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ডিমেনশিয়া প্রতিরোধে কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে সে সম্পর্কেও আপনি পড়তে পারেন।

রাস্পবেরি, একটি প্রাচীন ফল এবং ঔষধি গাছ

অন্যান্য অনেক ফলের গাছের মতো (চেরি, স্ট্রবেরি, আপেল, নাশপাতি), রাস্পবেরি (Rubus idaeus) গোলাপ পরিবারের অন্তর্গত। এই পরিবারে বেশ কয়েকটি জেনারেশন রয়েছে। রোসা গণটি প্রকৃত গোলাপ (চাষ করা এবং বন্য গোলাপ) বর্ণনা করে। রুবাস প্রজাতি - যার মধ্যে কয়েক হাজার প্রজাতি রয়েছে - রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি অন্তর্ভুক্ত।

ইউরেশীয় বন্য বন রাস্পবেরি আজও পাহাড়ি এলাকায় পাওয়া যায় - বেশিরভাগ বন পরিষ্কার এবং বনের প্রান্তে - এবং বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত ফল দিয়ে কীভাবে স্কোর করতে হয় তা জানে। প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধান অনুসারে, বন্য রাস্পবেরি প্রস্তর যুগের প্রথম দিকে মানুষের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফল গাছগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং সর্বদা একটি ঔষধি গাছ হিসাবে মূল্যবান ছিল।

বন্য রাস্পবেরি মধ্যযুগে চাষ করা হয়েছিল, চাষ করা রাস্পবেরিগুলি প্রাথমিকভাবে প্রজনন করা হয়েছিল এবং বিশেষ করে মঠের বাগানগুলিতে চাষ করা হয়েছিল। তারপর থেকে, সারা বিশ্ব থেকে রাস্পবেরি অতিক্রম করে, অগণিত জাত উদ্ভূত হয়েছে।

রাস্পবেরির অগণিত প্রকার রয়েছে

ইউরেশীয় বন রাস্পবেরি ছাড়াও, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকায় বিভিন্ন রাস্পবেরি প্রজাতি রয়েছে যা একে অপরের সাথে সম্পর্কিত, তবে তাদের ফল তাদের চেহারা এবং স্বাদের দিক থেকে বেশ ভিন্ন হতে পারে।

এর মধ্যে রয়েছে যেমন B. জাপানি স্ট্রবেরি রাস্পবেরি, চাইনিজ ক্লাইম্বিং রাস্পবেরি এবং উত্তর আমেরিকার স্থানীয় উদ্ভিদ যেমন ম্যাগনিফিসেন্ট রাস্পবেরি, দারুচিনি রাস্পবেরি এবং কালো রাস্পবেরি (রুবাস অক্সিডেন্টালিস)। পরেরটি ইউরোপেও মনোযোগ আকর্ষণ করেছে কারণ ক্যান্সার গবেষকরা এর গাঢ় ফলের দুর্দান্ত সম্ভাবনাকে স্বীকৃতি দিয়েছেন।

সব রাস্পবেরি লাল হয় না

আমাদের জলবায়ুতে, রাস্পবেরি লাল হওয়ার জন্য এটি কমবেশি ধরা হয়। তবে বন্য এবং চাষকৃত উভয় উদ্ভিদই আছে যেগুলি হলুদ, কমলা বা কালো ফল ধরে। ইউরেশিয়ান রাস্পবেরিগুলিকে কালো ফলযুক্ত রাস্পবেরি যেমন রুবাস অক্সিডেন্টালিস দিয়ে অতিক্রম করে অনেক জাত তৈরি করা হয়েছে এবং ফলের রঙ কালো।

তবুও, এই দেশে প্রায় শুধুমাত্র লাল রাস্পবেরি বিক্রির জন্য দেওয়া হয়। বাগানের উদ্ভিদ ব্যবসায়, তবে, অগণিত বিভিন্ন রঙের জাত পাওয়া যায় যা উত্সাহী শখের উদ্যানপালকদের দ্বারা চাষ করা যেতে পারে।

রাস্পবেরিকে কেন রাস্পবেরি বলা হয়

অঞ্চলের উপর নির্ভর করে রাস্পবেরির অনেক নাম রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সুইজারল্যান্ডে এটি হারবিরি বা সাইডবিয়ার নামে পরিচিত, অস্ট্রিয়ায় ইম্পার বা হিন্দলবিয়ার এবং জার্মানিতে হিমার বা হলবিয়ার নামে পরিচিত।

"রাস্পবেরি" শব্দটি প্রাচীন উচ্চ জার্মান শব্দ "হিন্টপেরি" থেকে এসেছে। অনুবাদিত, এর অর্থ এমন কিছু: পশ্চাদপটের বেরি। এই নামকরণটি সম্ভবত এই কারণে যে বন্য রাস্পবেরিগুলি হরিণের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

রাস্পবেরি মোটেও বেরি নয়

কথোপকথনে বেরি হিসাবে উল্লেখ করা ফলগুলি আসলে মোটেও বেরি নয়, স্ট্রবেরি বা ব্ল্যাকবেরির মতো মোট ড্রুপস। আপনি যদি রাস্পবেরিগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে তারা অনেকগুলি ছোট ছোট ড্রুপ দিয়ে তৈরি যা একসাথে লেগে থাকে। এই পৃথক ফলের প্রতিটিতে একটি বীজ থাকে, যা রাস্পবেরির স্বাস্থ্য মূল্যের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

যাইহোক, আসল বেরিগুলিতে এমন ধরণের ফল রয়েছে যা আপনি সম্ভবত সন্দেহ করবেন না। যথা কলা, সাইট্রাস ফল, খেজুর, কিউই, অ্যাভোকাডো এবং তরমুজ।

পুষ্টির মান

প্রায় প্রতিটি ফলের মতো, রাস্পবেরি জলে সমৃদ্ধ, তবে অন্যান্য অনেক ফলের তুলনায় এতে খুব কম চিনি এবং এমনকি কম চর্বি রয়েছে। রাস্পবেরি ফাইবারের ক্ষেত্রেও স্কোর করে, যা প্রধানত বীজে পাওয়া যায়: 100 গ্রাম ফল আপনার ফাইবারের প্রয়োজনীয়তার 13 শতাংশ পূরণ করতে যথেষ্ট।

তাজা (কাঁচা) রাস্পবেরি প্রতি 100 গ্রাম নিম্নলিখিত পুষ্টির মান আছে:

• জল 84.3 গ্রাম
• ফাইবার 6.7 গ্রাম, (1.4 গ্রাম জল-দ্রবণীয় এবং 5.3 গ্রাম জল-দ্রবণীয় ফাইবার)
• কার্বোহাইড্রেট (4.8 গ্রাম, শর্করা: 1.8 গ্রাম গ্লুকোজ এবং 2 গ্রাম ফ্রুক্টোজ)
• প্রোটিন 1.3 গ্রাম
• ফ্যাট 0.3g

ক্যালোরি সামগ্রী

রাস্পবেরিতে ক্যালোরি কম এবং প্রতি 34 গ্রাম তাজা ফলের জন্য মাত্র 100 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে। তুলনার জন্য: চেরিতে প্রায় দ্বিগুণ ক্যালোরি থাকে, যখন কলায় থাকে 95 কিলোক্যালরি। ফল তাই মিল্ক চকলেট (536 kcal) বা চিপস (539 kcal) থেকে অনেক ভালো স্ন্যাকস।

ভিটামিন

রাস্পবেরি সত্যিই একটি ভিটামিন বোমা নয় এবং অন্যান্য ফলের সাথে মিলিত হতে পারে যেমন বি. সামুদ্রিক বাকথর্ন বেরি বা বরই থাকে না। তবুও, 200 গ্রাম রাস্পবেরি দিয়ে, আপনি এখনও 50 শতাংশ ভিটামিন সি এবং 14 শতাংশ ভিটামিন ই এর প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ পূরণ করতে পারেন। এই দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, প্রদাহ প্রতিরোধ করে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

প্রতি 100 গ্রাম রাস্পবেরিতে নিম্নলিখিত ভিটামিন থাকে: রাস্পবেরিতে ভিটামিন

খনিজগুলি

যদিও রাস্পবেরিগুলিতে অনেক খনিজ রয়েছে তবে তাদের সামগ্রী খুব বেশি নয়। তামা, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং লোহার সামগ্রী সবচেয়ে বেশি। 200 গ্রাম রাস্পবেরি আপনার তামা এবং ম্যাঙ্গানিজের প্রয়োজনীয়তার 22 শতাংশ কভার করতে পারে।

রাস্পবেরি অন্ত্র এবং হজমের জন্য স্বাস্থ্যকর

রাস্পবেরি হজমে উপকার করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যে সাহায্য করতে পারে। ফলের অ্যাসিডগুলি এতে অবদান রাখে, তবে প্রাথমিকভাবে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলি। উভয়ই বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং খাদ্যকে সর্বোত্তমভাবে হজম করতে অবদান রাখে।

রাস্পবেরি সর্বাধিক ফাইবার সামগ্রী সহ ফলগুলির মধ্যে একটি। ছোট বীজ, যা সরাসরি ফলের মধ্যে অবস্থিত এবং তাই খাওয়া হয়, এর জন্য দায়ী। রাস্পবেরিতে জলে দ্রবণীয়, তবে সর্বোপরি জল-দ্রবণীয় ফাইবার যেমন লিগনিন এবং সেলুলোজ থাকে। এগুলি মলের পরিমাণ বাড়ায়, যা অন্ত্রের নড়াচড়াকে উদ্দীপিত করে এবং অবশিষ্ট খাবারের পরিবহন এবং এর নির্গমনকে ত্বরান্বিত করে।

রাস্পবেরিগুলি হজমের ক্রিয়াকলাপের উপর একটি নিয়ন্ত্রক প্রভাব ফেলে তা ছাড়াও, তারা তৃপ্তির অনুভূতি বাড়ায়, যা স্থূলতার ঝুঁকি হ্রাস করে। 2017 সালে একটি বৃহৎ মাপের আন্তর্জাতিক সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উচ্চমাত্রার ফাইবার গ্রহণ ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

100,000 সালে 2020 টিরও বেশি বিষয় নিয়ে একটি ফরাসি গবেষণায় দেখা গেছে যে ফলগুলি থেকে অদ্রবণীয় এবং দ্রবণীয় ফাইবার গ্রহণ বিশেষত দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং নিম্ন মৃত্যুহারের সাথে যুক্ত। তারা, তাই, অবশেষে ডায়েটারি ফাইবারের উপর আরও জোর দেওয়ার জন্য জনস্বাস্থ্য পুষ্টি নীতির আহ্বান জানিয়েছে।

অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য রাস্পবেরি

ইন-ভিট্রো এবং প্রাণীজ গবেষণায় এখন দেখা গেছে যে বেরিগুলি অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই বিষয়ে অনেক মানব গবেষণা নেই, তবে গবেষকরা সর্বদা একই সিদ্ধান্তে এসেছিলেন এবং এমনকি একটি নতুন ধরণের প্রিবায়োটিকের কথাও বলেছেন। এটি খাবারের উপাদানগুলিকে বোঝায় যা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং/অথবা কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং এর ফলে স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়।

আট সপ্তাহের একটি পাইলট গবেষণায়, ইলিনয় ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজির গবেষকরা অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর লাল রাস্পবেরি পিউরি এবং অলিগোফ্রুক্টোজ (প্রিবায়োটিক প্রভাব সহ ফাইবার) খাওয়ার প্রভাব পরীক্ষা করেছেন। প্রজারা 125 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন 8 গ্রাম রাস্পবেরি পিউরি বা 4 গ্রাম অলিগোফ্রুক্টোজ খেয়েছিল। 100 গ্রাম রাস্পবেরি পিউরিতে প্রায় 50 মিলিগ্রাম অ্যান্থোসায়ানিন এবং 40 মিলিগ্রাম এলাগিটানিন থাকে।

উভয় ক্ষেত্রেই, গবেষকরা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া গঠনের অপ্টিমাইজেশন খুঁজে পেয়েছেন। তবে, রাস্পবেরিগুলি আরও কার্যকর ছিল। Firmicutes সংখ্যা কমে গেলে, ব্যাকটেরোয়েডেটের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, যা এই অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলির ভারসাম্যকে অপ্টিমাইজ করার অনুমতি দেয়। এই পরিবর্তনের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে: অতিরিক্ত ওজনের লোকেদের সাহায্য করা যেহেতু স্বাভাবিক ওজনের মানুষের মধ্যে ব্যাকটেরোয়েডেটস স্ট্রেন এবং স্থূল ব্যক্তিদের মধ্যে ফার্মিক্যুট স্ট্রেন প্রাধান্য পায়।

শুধুমাত্র রাস্পবেরি গ্রুপে অ্যাকারম্যানসিয়া মিউসিনিফিলা ব্যাকটেরিয়ামের বৃদ্ধি লক্ষ্য করা গেছে, যা অন্ত্রের শ্লেষ্মাকে উপকৃত করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। আক্কেরম্যানসিয়া মুসিনিফিলা ইনসুলিন প্রতিরোধেরও প্রতিরোধ করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং লিভারের প্রদাহকে বাধা দেয়। প্রিবায়োটিক প্রভাবটি প্রাথমিকভাবে অ্যান্থোসায়ানিনকে দায়ী করা হয়েছিল।

রাস্পবেরিতে খুব কম গ্লাইসেমিক লোড থাকে

100 গ্রাম রাস্পবেরিতে 2 এর কম গ্লাইসেমিক লোড (GL) থাকে (10 পর্যন্ত মান কম বলে মনে করা হয়)। GL রক্তে শর্করার মাত্রায় খাবারের প্রভাব নির্দেশ করে। কম জিএলযুক্ত খাবারগুলি এইভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা রাখতে সাহায্য করে এবং ফলস্বরূপ, ইনসুলিনের মাত্রা কম এবং সমান স্তরে থাকে।

তাই GL প্রায়শই ব্যবহৃত গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) থেকে বেশি অর্থবহ, যেহেতু শুধুমাত্র গুণমান নয়, সরবরাহকৃত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণও বিবেচনায় নেওয়া হয়।

তাদের খুব কম গ্লাইসেমিক লোডের কারণে, রাস্পবেরিগুলি রক্তে শর্করা বা ইনসুলিনের মাত্রার উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। তাই তারা টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত। যাইহোক, রোগীদের প্রায়ই অকারণে ফলের বিরুদ্ধে সতর্ক করা হয়, কারণ এতে চিনি থাকে।

ইলিনয় ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজির গবেষকরা এই পদ্ধতির তীব্র সমালোচনা করেছেন। কারণ তাদের মতে, রাস্পবেরির মতো কিছু ফল শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ফাইবারই সরবরাহ করে না, তবে সেকেন্ডারি উদ্ভিদের উপাদানের (যেমন অ্যান্থোসায়ানিনস) যথেষ্ট পরিমাণও সরবরাহ করে।

কম কার্ব এবং কেটোজেনিক ডায়েটের জন্য রাস্পবেরি

কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েট, যার মধ্যে কেটোজেনিক ডায়েট রয়েছে, একটি জিনিস মিল রয়েছে: এটি মূলত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমানোর বিষয়ে। তবে বেশিরভাগ কম-কার্ব ডায়েট আপনাকে প্রতিদিন 50 থেকে 130 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার অনুমতি দেয়, কেটোজেনিক ডায়েটে সর্বাধিক 50 গ্রাম থাকে।

যদিও ফলের মধ্যে কার্বোহাইড্রেট থাকে, তবে এতে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানও রয়েছে। এই কারণে, এটি উভয় ডায়েটে দেওয়া উচিত নয়। রাস্পবেরি কম কার্বোহাইড্রেট এবং এমনকি কেটোজেনিক ডায়েটের জন্য একটি আদর্শ ফল, কারণ তাদের কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ খুবই কম - এতে প্রতি 5 গ্রাম মাত্র 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

রাস্পবেরি মৌলিক

রাস্পবেরি কখনও কখনও পছন্দ করা হয় কারণ মিষ্টি এবং টক এর সুষম সংমিশ্রণ একটি বিশেষভাবে সুরেলা স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে। বিভিন্ন ফলের অ্যাসিড টক নোটের জন্য দায়ী। 100 গ্রাম রাস্পবেরিতে প্রায় 40 মিলিগ্রাম ম্যালিক অ্যাসিড, 25 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এবং 1,300 মিলিগ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। তুলনার জন্য: একই পরিমাণ তাজা লেবুর রসে প্রায় 4,500 মিলিগ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে।

এটা প্রায়ই অনুমান করা হয় যে টক স্বাদযুক্ত ফলটি অ্যাসিডিফায়ারগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু ফলের অ্যাসিডের বিষয়বস্তু যতই বেশি হোক না কেন: কাঁচা ফল মূলত বিপাকীয় হয় এবং তাই জীবের উপর একটি নিষ্ক্রিয় প্রভাব ফেলে।

রাস্পবেরি কি ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ?

দুর্ভাগ্যবশত, যারা ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগে তারা শুধুমাত্র রাস্পবেরিকে সীমিত পরিমাণে সহ্য করে। অপেক্ষার সময়, যতটা সম্ভব কম ফ্রুক্টোজ এবং তাই প্রায় 2 সপ্তাহের জন্য কোন রাস্পবেরি খাওয়া উচিত নয়। উপসর্গ কমে গেলে, সংশ্লিষ্ট ব্যক্তি কতটা ফ্রুক্টোজ সহ্য করতে পারে তা নির্ধারণ করতে একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

100 গ্রাম রাস্পবেরিতে 2 গ্রাম ফ্রুক্টোজ এবং 1.8 গ্রাম গ্লুকোজ থাকে, তাই অনুপাতটি কমপক্ষে তুলনামূলকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। এটি সহনশীলতা উন্নত করতে পারে। ফ্রুক্টোজ থেকে গ্লুকোজের আদর্শ অনুপাত 1 এর কম বা সমান এবং রাস্পবেরির জন্য 1.2।

প্রকৃতপক্ষে, রাস্পবেরিগুলি সাধারণত - তবে সবসময় নয় - অপেক্ষা বা পরীক্ষা পর্বের পরে ভালভাবে সহ্য করা হয়। এটি জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে প্রায়শই একটি সম্মিলিত ফ্রুক্টোজ-সরবিটল অসহিষ্ণুতা থাকে।

প্রাকৃতিক চিকিৎসায় রাস্পবেরি পাতার ব্যবহার

রাস্পবেরি পাতাগুলি ইতিমধ্যে ভেষজ ঔষধি পণ্যের কমিটি দ্বারা একটি ঐতিহ্যবাহী ভেষজ ঔষধি পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। এগুলি সুপারিশ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, হালকা মাসিকের ক্র্যাম্পের জন্য, হালকা ডায়রিয়ার জন্য এবং মুখ ও গলায় প্রদাহের জন্য বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য (রিন্স, গার্গলিং)।

এছাড়াও, একটি রাস্পবেরি পাতার চা প্রসূতি চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এটি এপিসিওটমি প্রফিল্যাক্সিসের জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ চা জরায়ু এবং সংযোগকারী টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং একই সাথে পেটের পেশীগুলিকে শিথিল করে। এইভাবে, রাস্পবেরি পাতা জন্ম প্রক্রিয়ার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

নিরাপদে থাকার জন্য, গর্ভাবস্থার 34 তম সপ্তাহের আগে চা পান করা উচিত নয়, কারণ এটি রক্ত ​​সঞ্চালনকে উৎসাহিত করে এবং তাই শ্রমকে উদ্দীপিত করতে পারে।

রাস্পবেরি পাতার চা তৈরি: এক কাপ চায়ের জন্য আপনার প্রয়োজন 2 গ্রাম রাস্পবেরি পাতা (প্রায় 2 থেকে 3 চা চামচ), যা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। চাকে 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, তারপরে পাতা ছেঁকে দিন। আপনি দিনে 3 থেকে 4 বার চা পান করতে পারেন, বিশেষ করে উষ্ণ এবং খাবারের মধ্যে, বা ডাচিংয়ের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন।

ত্বকের জন্য রাস্পবেরি তেল

রাস্পবেরি তেল ফল থেকে পাওয়া যায় না, তবে শুধুমাত্র রাস্পবেরির বীজ থেকে পাওয়া যায়। উত্পাদনের সময়, শক্ত খোসাযুক্ত বীজের শুঁটিগুলিকে প্রথমে একটি খুব সূক্ষ্ম-জালযুক্ত চালুনির মাধ্যমে পুরো রাস্পবেরি চেপে সজ্জা থেকে আলাদা করা হয়।

ক্ষুদ্র, শক্ত বীজগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর হয় বাতাসে বা ফ্রিজে শুকিয়ে এবং ঠান্ডা চাপে। এইভাবে, বীজের পুষ্টিগুলি সংরক্ষণ করা হয় কারণ তারা তাপের সংস্পর্শে আসে না। এক লিটার বিশুদ্ধ রাস্পবেরি তেল পেতে 10 কিলোগ্রামের বেশি সূক্ষ্ম বীজ প্রয়োজন। এটি রাস্পবেরি বীজ তেলের 30 মিলি প্রতি 100 ইউরো পর্যন্ত উচ্চ মূল্য ব্যাখ্যা করে।

রাস্পবেরি বীজ তেল রান্নাঘরে ব্যবহার করা হয় না, কিন্তু ঐতিহ্যগত ওষুধে। মূলত ত্বকের জন্য ভালো কিছু করার জন্য। এটি একজিমা, সোরিয়াসিস এবং ডার্মাটাইটিস উপশম করতে পারে এবং খুব শুষ্ক এবং স্ফীত ত্বকে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

একটি রাস্পবেরি বীজে প্রায় 23 শতাংশ চর্বি থাকে। রাস্পবেরি বীজের তেলে 73 থেকে 93 শতাংশ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, 12 থেকে 17 শতাংশ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 2 থেকে 5 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। বিশেষ করে মূল্যবান ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড নিরাময় প্রভাবের জন্য দায়ী।

• 50 থেকে 63 শতাংশ লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা 6)
• 23 থেকে 30 শতাংশ আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা 3)
• 12 থেকে 17 শতাংশ ওলিক অ্যাসিড (ওমেগা 9)
• 1 থেকে 3 শতাংশ পালমিটিক অ্যাসিড
• 1 থেকে 2 শতাংশ স্টিয়ারিক অ্যাসিড

কেনাকাটা করার সময়, নিশ্চিত করুন যে রাস্পবেরি বীজ তেল ঠান্ডা চাপা এবং জৈব চাষ থেকে আসে। একটি উচ্চ মানের রাস্পবেরি বীজ তেলে শুধুমাত্র রাস্পবেরি বীজ তেল থাকে এবং অন্য কোন উপাদান নেই। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে, এটি এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে।

রাস্পবেরি নির্যাস প্রয়োগ

আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে লক্ষ্য করেছেন যে গবেষণা প্রায়শই ফল নিজেই ব্যবহার করে না, বরং নির্যাস ব্যবহার করে। এর কারণ এইভাবে সঠিক ডোজ করা অনেক সহজ। কারণ তাজা ফলের মধ্যে উপাদানের বিষয়বস্তু - যেমন B. বৈচিত্র্য বা ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে - যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়।

আপনি যদি থেরাপির অংশ হিসাবে রাস্পবেরি নির্যাস ব্যবহার করতে চান তবে আপনার নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করা উচিত:

• উপাদানগুলি: সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত করুন যে রাস্পবেরিগুলি জৈব চাষ থেকে আসত এবং উপাদানগুলি কেবল যোগ করা হয়নি, তবে সত্যিই রাস্পবেরি থেকে এসেছে।
• অ্যান্থোসায়ানিনস: বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে কালো এবং লাল রাস্পবেরি সহ বেরি থেকে প্রাপ্ত অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়া নির্যাসে অ্যান্থোসায়ানিনের নির্যাসের তুলনায় অনেক কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে, যদিও এতে ভিটামিন সি এবং ফাইটোকেমিক্যালের মতো অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এটি মাথায় রেখে, কেনাকাটা করার সময় অ্যান্থোসায়ানিনের মাত্রার দিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
• ডোজ: নির্দেশিকা হিসাবে নির্দিষ্ট অ্যান্থোসায়ানিন মানগুলি ব্যবহার করুন, প্রতিদিন 50 থেকে 100 মিলিগ্রামের মধ্যে নেওয়া উচিত।
• বৈচিত্র্য: প্রাকৃতিক উপাদানগুলি একটি বিস্তৃত বর্ণালীতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। যদি সম্ভব হয়, এমন প্রস্তুতিগুলি এড়িয়ে চলুন যাতে শুধুমাত্র একটি একক বিচ্ছিন্ন সক্রিয় উপাদান থাকে - যদি না আপনার থেরাপিউটিক কারণে একটি নির্দিষ্ট মাত্রায় এই একটি পদার্থের প্রয়োজন হয়।

রাস্পবেরির উপাদান একে অপরকে প্রভাবিত করে

ইতিমধ্যে, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদের অনেক উপাদান একে অপরকে প্রভাবিত করে। এটি সিনারজেটিক প্রভাব হিসাবে উল্লেখ করা হয়। সুতরাং আপনি যদি রাস্পবেরি খান বা উচ্চ-মানের নির্যাস গ্রহণ করেন তবে আপনি একটি একক সক্রিয় উপাদানের চেয়ে আরও ভাল প্রভাব অর্জন করতে পারেন।

তাজা রাস্পবেরির তুলনায়, রাস্পবেরি নির্যাসগুলির অসুবিধা রয়েছে যে তারা শুধুমাত্র মূল খাবারের উপাদানগুলির অংশ ধারণ করে। আরও বেশি করে গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে ফল এবং শাকসবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পূর্ণ খাবারে উপস্থিত উপাদানগুলির মিথস্ক্রিয়াগুলির কারণে।

অতএব, স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, পরিপূরকগুলির উপর নির্ভর করার চেয়ে বিভিন্ন ধরণের খাবার থেকে পুষ্টি এবং বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি গ্রহণ করা ভাল। থেরাপির ক্ষেত্রে, তবে, এটি সুবিধাজনক হতে পারে যে নির্যাসের কিছু সক্রিয় উপাদানের বিষয়বস্তু বেশি এবং ডোজ আরও সুনির্দিষ্ট হতে পারে।

অ্যান্থোসায়ানিনের জৈব উপলভ্যতা সম্পর্কে কী?

অনলাইনে এখনও অনেক পুরানো তথ্য রয়েছে যে অ্যান্থোসায়ানিনের জৈব উপলভ্যতা এতটাই খারাপ যে বাস্তবে কোনও প্রভাব আশা করা যায় না। ইতিমধ্যে, তবে, গবেষণার ফলাফলগুলি দীর্ঘদিন ধরে সম্পূর্ণ ভিন্ন ভাষায় কথা বলেছে।

নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি 2017 পর্যালোচনা অনুসারে, অ্যান্থোসায়ানিন এবং অন্যান্য ফাইটোকেমিক্যালগুলি শরীর দ্বারা শোষিত হওয়ার পরে বারবার অন্যান্য পদার্থে রূপান্তরিত হয়। দুর্বল জৈব উপলভ্যতার পূর্ববর্তী অনুমান এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে অ্যান্থোসায়ানিনের সরাসরি বিপাক (মধ্যবর্তী পণ্য) রক্তের প্রবাহে খুব অল্প পরিমাণে ঘটে এবং দ্রুত প্রস্রাবে নির্গত হয়।

যাইহোক, সত্য যে, এই বিপাকগুলি দীর্ঘদিন ধরে নতুন পদার্থ তৈরি করেছে যা বৃহৎ অন্ত্রে পৌঁছেছে। এগুলি পালাক্রমে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অন্যান্য পদার্থে রূপান্তরিত হয়, যা উচ্চ ঘনত্বে রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে। এটি ব্যাখ্যা করে কেন অ্যান্থোসায়ানিনস এবং কো. শেষ পর্যন্ত আগের চিন্তার চেয়ে অনেক বেশি জৈব উপলব্ধ।

একটি আন্তর্জাতিক সমীক্ষা অনুসারে, যেমন রাস্পবেরি থেকে B. ellagitannins বা তাদের বিপাক ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে বৃহৎ অন্ত্রে, যেখানে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া তাদের ইউরোলিথিনে রূপান্তরিত করে। এগুলি রক্তের প্রবাহে দীর্ঘ সময়ের জন্য সনাক্ত করা যেতে পারে এবং সেই অনুযায়ী তাদের প্রভাব বিকাশ করতে পারে। গবেষকরা বলেছেন যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং অন্ত্রের উদ্ভিদগুলি অ্যান্থোসায়ানিন এবং এলাগিটানিনগুলির জৈব উপলভ্যতার চাবিকাঠি এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব হজম প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত পদার্থের উপর ভিত্তি করে।

কিভাবে এবং কোথায় রাস্পবেরি সর্বোত্তম সংরক্ষণ করা হয়

রাস্পবেরি খুব সংবেদনশীল ফল, তাই তাদের শেলফ লাইফ সীমিত। যতটা সম্ভব তাজা খাওয়া ভাল। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে রাস্পবেরিগুলি যা কাঁচা কাটা হয় সেগুলি কাটার পরে পাকবে না!

সংরক্ষণ করার সময়, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে ফলটি চাপের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। ক্ষতিগ্রস্ত রাস্পবেরি অবিলম্বে সাজান। কারণ ছাঁচ তৈরি হলে, ঝুড়ির সমস্ত ফল শীঘ্রই প্রভাবিত হবে এবং অবশ্যই তা নিষ্পত্তি করতে হবে।

কখন ফসল কাটা হয় তার উপর নির্ভর করে, রাস্পবেরিগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে 3 দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। ফলগুলি ঠান্ডার প্রতি সংবেদনশীল নয়, সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 0 থেকে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে। খাওয়ার আগে অবিলম্বে চলমান জলের নীচে রাস্পবেরিগুলি সাবধানে ধুয়ে ফেলুন।

রাস্পবেরি হিমায়িত করার সময় কী বিবেচনা করবেন

আপনি যদি শীঘ্রই ব্যবহার করতে পারবেন তার চেয়ে বেশি কেনা বা বাছাই করলে রাস্পবেরি হিমায়িত করার জন্য দুর্দান্ত। আপনি প্রক্রিয়াজাত (যেমন রাস্পবেরি সস) এবং প্রক্রিয়াবিহীন ফল উভয়ই হিমায়িত করতে পারেন। নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যান:

• সাবধানে একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাস্পবেরি রাখুন। ফল চূর্ণ এড়াতে কোনো চাপ প্রয়োগ করবেন না।
• তারপর সাবধানে ফ্রিজার ব্যাগ থেকে বাতাস বের করে নিন বা ভ্যাকুয়াম পাম্প ব্যবহার করুন।
• ফ্রিজার ব্যাগটি শক্তভাবে সিল করুন এবং ফ্রিজার বগি বা ফ্রিজারে রাখুন।
• হিমায়িত রাস্পবেরি কমপক্ষে 6 মাস ধরে রাখবে।
• আপনি যদি রাস্পবেরিগুলিকে ডিফ্রস্ট করতে চান তবে এগুলিকে একটি প্লেটে রাখুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ফলটি কোনও বহিরাগত গন্ধ শোষণ করতে না পারে।
• রাস্পবেরিগুলিকে ঠান্ডা তাপমাত্রায় গলাতে হবে, এর জন্য রেফ্রিজারেটর সেরা।

চিনি ছাড়া রাস্পবেরি সিরাপ কীভাবে তৈরি করবেন

রাস্পবেরিগুলি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ একটি সুস্বাদু রাস্পবেরি জ্যাম বা একটি সতেজ রাস্পবেরি সিরাপ আকারে। অসুবিধা হল যে প্রস্তুতিতে সাধারণত প্রচুর চিনি জড়িত থাকে। কিন্তু আকর্ষণীয় চিনির বিকল্প রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। এর মধ্যে রয়েছে যেমন B. বার্চ চিনি, যা আমরা ইতিমধ্যে এখানে বিস্তারিতভাবে রিপোর্ট করেছি: Xylitol - চিনির বিকল্প হিসাবে বার্চ চিনি।

এইভাবে এটি কাজ করে:

উপকরণ:

• 1,200 গ্রাম জৈব রাস্পবেরি
• 600ml জল
• 600 গ্রাম বার্চ চিনি
• 240 মিলি লেবুর রস

প্রস্তুতি:

• রাস্পবেরিগুলি ধুয়ে জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।
• এবার রান্না করা রাস্পবেরিগুলিকে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ছেঁকে নিন, তারপর একটি চালুনি দিয়ে ঠেলে দিয়ে ভালো করে ছেঁকে দিন।
• রসের সাথে বার্চ চিনি মেশান, লেবুর রসে নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য সবকিছু ফুটতে দিন।
• গরম সিরাপটি সিদ্ধ এবং ভালভাবে সিলযোগ্য কাঁচের বোতলে ঢেলে দিন।
• এইভাবে প্রস্তুত, রাস্পবেরি সিরাপ রেফ্রিজারেট করা হলে 6 মাস খোলা থাকবে না। একবার খোলা হলে, আপনার এটি 6 সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।

প্রক্রিয়াজাত রাস্পবেরিও স্বাস্থ্যকর

রাস্পবেরি থেকে সব ধরণের সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যেতে পারে এমন কোনও প্রশ্ন নেই। কিন্তু উপাদানগুলির সাথে সংরক্ষণ, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুতির সময় এবং ফলের স্বাস্থ্যের প্রভাবের সাথে কী ঘটে? বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ অনুসারে প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ সংবেদনশীল রাস্পবেরিগুলিকে প্রত্যাশার চেয়ে কম প্রভাবিত করতে পারে।

একটি 2019 সমীক্ষা অনুসারে, হিমায়িত প্রক্রিয়া রাস্পবেরিতে ফেনোলিক যৌগগুলিকে সামান্য প্রভাবিত করে। তাজা রাস্পবেরিগুলিতে, এই উপাদানগুলি এক সপ্তাহের স্টোরেজ সময়কালে 1.5-গুণ বৃদ্ধি পায়।

এছাড়াও 2019 সালে, বিশ্লেষণগুলি দেখায় যে শক-হিমায়িত এবং বিশুদ্ধ রাস্পবেরি উভয়ই ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি খুব ভাল উত্স। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সম্পর্কে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি শুধুমাত্র কার্যকর হয় যদি প্রক্রিয়াকরণের সময় বীজগুলি সরানো না হয়।

স্ট্রবেরি জ্যামের উপরে রাস্পবেরি জ্যামের কী আছে

2020 সালে, নরওয়েজিয়ান গবেষকরা স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরিগুলিকে 60, 85, বা 93 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জ্যামে প্রক্রিয়াকরণ করেছিলেন এবং তারপরে 4 বা 23 সপ্তাহের জন্য 8 বা 16 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করেছিলেন। প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা যত বেশি হবে, স্ট্রবেরিতে ভিটামিন সি এবং অ্যান্থোসায়ানিনের মাত্রা তত কমবে, কিন্তু রাস্পবেরিতে নয়।

স্টোরেজের সময়, প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা উভয় জ্যামের জৈব সক্রিয় যৌগের উপর সামান্য প্রভাব ফেলেছিল। জ্যামগুলি যত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়েছিল, স্টোরেজ তাপমাত্রা নির্বিশেষে ভিটামিন সি তত বেশি ভেঙে যায়। যাইহোক, স্ট্রবেরি জ্যামের তুলনায় রাস্পবেরি জ্যামে ফাইটোকেমিক্যালগুলি অনেক বেশি স্থিতিশীল ছিল। এটি আরও ব্যাখ্যা করে যে কেন অ্যান্থোসায়ানিন-নির্ভর রঙ রাস্পবেরি জ্যামের চেয়ে স্ট্রবেরি জ্যামে অনেক বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল।

সুতরাং নীচের লাইনটি হল যে তাজা রাস্পবেরিগুলি অবিসংবাদিত সেরা পছন্দ, প্রক্রিয়াজাত ফলগুলিও স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। 2020 সালে ওহিও স্টেট ইউনিভার্সিটিতে পরিচালিত একটি গবেষণাও এটিকে সমর্থন করে। কারণ গবেষকদের মতে, রাস্পবেরি জ্যাম এবং রাস্পবেরি নেক্টার ভবিষ্যত বৃহৎ মাপের ক্লিনিকাল গবেষণার জন্য উৎকৃষ্ট পণ্য যা এতে থাকা উপাদান এবং তাদের ভালো জৈব উপলভ্যতার কারণে।