গরগনজোলা ফিলিং সহ রাভিওলি, সাধারণ টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়

একটি পাত্রে লবণের সাথে ময়দা একসাথে রাখুন, মাঝখানে একটি ফাঁপা তৈরি করুন এবং এতে ডিমগুলি বিট করুন। এখন একটি ছোট চুমুক জল যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে একটি বৃত্তাকার গতিতে মিশ্রিত করুন।

আমি সত্যিই এখানে জল যোগ করি চুমুকের মধ্যে, ডিমের আকারের উপর কতটা নির্ভর করে, তাই আমি এখানে পরিমাণ সম্পর্কে কোনও বিবরণ দিচ্ছি না। এখন আপনার হাত দিয়ে গুঁড়া শুরু করুন, সম্ভবত এখনও এক চুমুক জল যোগ করুন। জোরে জোরে ময়দা মাখান।

যখন ময়দা আর আপনার আঙ্গুল এবং বাটিতে আটকে থাকবে না, তখন এটিকে বাটি থেকে সরিয়ে দিন এবং ওয়ার্কটপে উভয় হাত দিয়ে জোরে জোরে মাখাতে থাকুন। ময়দাটি সুন্দর এবং মসৃণ এবং সিল্কি হওয়া উচিত এবং আপনি যদি আপনার আঙুল দিয়ে এটিতে একটি ডেন্ট তৈরি করেন তবে এটি খুব ধীরে ধীরে ফিরে আসা উচিত। ক্লিং ফিল্মে ময়দা মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

একটি পাত্রে গরগনজোলা রাখুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভাল করে ম্যাশ করুন, রসুনের দুটি লবঙ্গ গ্রেট করুন এবং চুনের ঝাঁকুনি এবং ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং একটি কাঁটা দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মেশান।

এখন ricotta যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ভর একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে কাজ, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে সিজন এবং তারপর অন্তত এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ঢেকে.

একটি সসপ্যানে কিছু অলিভ অয়েল গরম করুন এবং এতে পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ ঘামুন, তারপর টমেটো পেস্ট এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

আমি সাধারণত টমেটো সসগুলিতে একটি স্ক্র্যাপ-আউট ভ্যানিলা পড যোগ করি। দুর্ভাগ্যবশত আমার আজ একটি ছিল না. কিন্তু টমেটোতে সবসময় কিছু চিনির প্রয়োজন হয়, তাই আমি আমার ঘরে তৈরি ভ্যানিলা চিনি নিয়েছিলাম। ভ্যানিলা সসকে নরম এবং পূর্ণাঙ্গ করে তোলে।

তারপর কমলার রস দিয়ে সবকিছু ডিগ্লাজ করুন এবং বিশুদ্ধ টমেটো যোগ করুন। এখন থাইম এবং তেজপাতা যোগ করুন, একবার ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে তাপমাত্রা সর্বনিম্ন স্তরে সেট করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টা (মোট 5 ঘন্টা) সিদ্ধ হতে দিন।

পাস্তা মেশিনের সাহায্যে রাভিওলির ময়দাটি খুব পাতলা ময়দায় গড়িয়ে নিন, আপনি ময়দার মাধ্যমে সংবাদপত্র পড়তে সক্ষম হবেন। একটি বৃত্তাকার কাটার ব্যবহার করে, রাভিওলি কেটে ফেলুন এবং বৃত্তের মাঝখানে ফিলিং স্থাপন করতে একটি চা চামচ ব্যবহার করুন।

এখন একটি অর্ধবৃত্তে ভরাটের উপর ময়দার বৃত্তগুলি ভাঁজ করুন, আপনার আঙ্গুল দিয়ে প্রান্তগুলি ভালভাবে টিপুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি রাভিওলি থেকে বাতাসকে ঠেলে দিচ্ছেন। কাঁটাচামচ দিয়ে রাভিওলিকে শক্তভাবে সীলমোহর করুন।

একটি বড় সসপ্যানে পর্যাপ্ত নোনতা জল ফুটিয়ে নিন এবং এতে রাভিওলি আল ডেন্টে রান্না করুন, এটি ময়দার ঘনত্বের উপর নির্ভর করে প্রায় 4 - 6 মিনিট সময় নেয়। টমেটো সসে প্রায় এক মই পাস্তার জল যোগ করুন এবং কমলালেবু যোগ করুন।

তারপর রান্নার পানি থেকে রেভিওলি বের করে একটি কাটা চামচ দিয়ে একটু ছেঁকে নিন, একটি পাসা প্লেটে রাখুন এবং তার উপর সামান্য সস ঢেলে পরিবেশন করুন।