লাল এবং বাদামী মসুর ডাল: পার্থক্য এবং ব্যবহার

লাল এবং বাদামী মসুর ডালের মধ্যে পার্থক্য তাদের রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে। মসুর ডাল বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতির বিকল্প অফার করে, তা স্টু, সালাদ বা পিউরি হিসাবেই হোক না কেন। এর উচ্চ-মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সামগ্রী এটিকে আমিষহীন খাবারের জন্য প্রোটিনের বিকল্প উত্স করে তোলে।

এই লাল এবং বাদামী মসুর মধ্যে পার্থক্য

মসুর ডাল, যেমন মটর এবং মটরশুটি, লেবুস। এগুলি বৃদ্ধি করা সহজ, পুষ্টিকর এবং ভরাট। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ মসুর ডালের মধ্যে একটি মূল পার্থক্য হল সেগুলি খোসা ছাড়ানো বা খোসা ছাড়ানো হয়।

• পাহাড়ের মসুর ডাল এবং বিশেষ করে প্লেট মসুর ডাল বাদামী রঙের হয়, উভয়ই খোসা ছাড়ানো হয়। প্লেট লেন্স পর্বত লেন্সের চেয়ে সামান্য বড়।
• লাল মসুর খোসা ছাড়ানো পর্বত মসুর, তাই তাদের কেবল বাদামী খোসার অভাব থাকে। ফলস্বরূপ, তারা দ্রুত রান্না করে এবং শেল ধারণকারী ফর্মগুলির তুলনায় হজম করা সহজ।
• "মাউন্টেন লেন্স" শব্দটি একটি নির্দিষ্ট জাতকে চিহ্নিত করে না, তবে এটি পার্বত্য অঞ্চলে জন্মানো জাতগুলির জন্য একটি সম্মিলিত শব্দ।
• মসুর ডাল মধ্যপ্রাচ্য থেকে এসেছে, যেখানে ব্রোঞ্জ যুগের প্রথম দিকে তাদের চাষ করা হয়েছিল। মধ্যযুগে মসুর ডাল উত্তর ও মধ্য ইউরোপে প্রবেশ করেছিল। তারা ছিল প্রধান খাদ্য, বিশেষ করে জনসংখ্যার দরিদ্র অংশের জন্য।
• প্রধান ক্রমবর্ধমান দেশগুলি হল কানাডা, ভারত এবং তুরস্ক। জার্মানিতে, মসুর ডাল এখন শুধুমাত্র সোয়াবিয়ান অ্যালবে জন্মে। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতিগুলিকে আঞ্চলিক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

এভাবেই বিভিন্ন ধরনের লেন্স ব্যবহার করা যায়

মসুর ডাল ব্যবহারের নিয়মটি হল যে খোসা ছাড়ানো মসুর ডাল রান্না করার সময় সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, যেখানে খোসা সহ মসুর ডালগুলি তাদের কামড় ধরে রাখে।

• লাল মসুর ডাল দ্রুত রান্না হয় এবং সহজে হজম হয়। তারা মশলার সুগন্ধ ভালভাবে শোষণ করে এবং স্যুপ বা পিউরির জন্য উপযুক্ত। এগুলি ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে প্রাচ্য-সুগন্ধযুক্ত পেস্টের ভিত্তিও, যা রুটি বা অন্যান্য খাবারের সাথে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• বাদামী পর্বত মসুর ডাল খুব বহুমুখী। তারা রান্না করার পরে দৃঢ় থাকার প্রবণতা রাখে এবং সালাদ এবং স্টু বা সাইড ডিশ হিসাবে ভাল। একদিকে, শেল একটি বর্ধিত ফাইবার সামগ্রী সরবরাহ করে, তবে অন্যদিকে, শেল ছাড়া পণ্যগুলির তুলনায় সংবেদনশীল পেটের জন্য এটি হজম করা কিছুটা কঠিন হতে পারে।
• মসুর ডাল, তাদের ঘন ত্বকের সাথে, একটু বেশি সময় রান্না করতে হবে। তারা ভিতরে ক্রিমি এবং নরম হয়ে যায় কিন্তু তাদের আকৃতি বজায় রাখে। তাদের পছন্দের ব্যবহার হৃৎপিণ্ড, উদ্ভিজ্জ-সমৃদ্ধ স্টু।
• লাল এবং বাদামী মসুর ডাল নিরামিষ বা নিরামিষ রেসিপিগুলিতে গ্রাউন্ড বিফের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন মসুর মাংসের লোফ বা প্যাটিস।