শ্যালট এবং হোয়াইট ওয়াইন সসে রেডফিশ ফিলেট

ঠান্ডা জলে মাছের ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন। শ্যালট খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক লম্বা করুন এবং অর্ধেক পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

একটি বড় প্যানে, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত মাখনের মধ্যে শ্যালটগুলি ঘামুন। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাখনের সাথে পুরোপুরি মিশে না যাওয়া পর্যন্ত ঘাম দিন। তারপর নাড়ার সময় 200 মিলি ওয়াইন দিয়ে অবিলম্বে ডিগ্লাজ করুন। মিশ্রণটি সেট হয়ে গেলে, নাড়ার সময় ক্রিম এবং স্টক যোগ করুন এবং এটি একটি ক্রিমি সসে প্রায় 2 মিনিটের জন্য হালকা আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। নাড়তে ভুলবেন না। 1 টেবিল চামচ লেবুর রস, গোলমরিচ, লবণ এবং চিনি দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন এবং অবশিষ্ট 50 মিলি ওয়াইন দিয়ে নাড়ুন। সস এখনও খুব ঘন হলে, স্টক একটি ছোট ড্যাশ যোগ করুন। এটি মসৃণ হওয়া উচিত এবং "জল" নয়।

যদি সসের স্বাদ এবং সামঞ্জস্য ঠিক থাকে তবে বাকি লেবুর রস, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মাছের ফিললেটগুলি চারদিকে ঘষুন, প্রতিটি 3টি বড় টুকরো করে কেটে সসটিতে রাখুন এবং এটি দিয়ে কিছুটা ঢেকে দিন। তাপকে মোট তাপের 1/3 তে নামিয়ে দিন, প্যানের উপর একটি ঢাকনা দিন এবং এতে মাছগুলিকে 8-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন (ফিলেটের টুকরোগুলির পুরুত্বের উপর নির্ভর করে)। এইভাবে এটি রসালো হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায় না।

আমরা একটি পেঁয়াজ এবং লরেল স্টকে আলু সিদ্ধ করে মোটামুটি ম্যাশ করে তারপর প্রচুর ডিল, পার্সলে, সামান্য দুধ এবং মাখন দিয়েছিলাম...... একটি সাধারণ, সামান্য মোটা আলু বা এমনকি ভাতও এটির সাথে খুব ভাল যায়। নীচের প্রস্তুতির সময় শুধুমাত্র সস সহ মাছের জন্য প্রযোজ্য। অনুগ্রহ করে পছন্দসই এবং নির্বাচিত সাইড ডিশের জন্য সময় বিবেচনা করুন।