রুটি বেক করার সময় বিশ্রামের সময়: কেন ময়দার বিশ্রাম গুরুত্বপূর্ণ

যে কেউ কখনও রুটি বেক করেছেন তা জানেন: রুটির ময়দার অন্তত একটি বিশ্রামের সময় প্রয়োজন। পেশাদাররা এমনকি ময়দাকে দুবার বিশ্রাম দিতে দেয় আগে এটি চুলায় যেতে পারে এবং খসখসে রুটি হিসাবে বেরিয়ে আসে। কেন এটি তাই এখানে খুঁজে বের করুন.

রুটির ময়দার জন্য বিশ্রামের সময় - তাই এটি এত গুরুত্বপূর্ণ

মূলত, রুটি বেক করার প্রক্রিয়া সবসময় একই। ময়দা কয়েকটি উপাদান থেকে মাখানো হয়, যা পরে বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

• অনেক রুটির ময়দার মধ্যে, বেকারের খামির একটি অপরিহার্য উপাদান। ওভেনে যাওয়ার আগে রুটির ময়দাকে বিশ্রাম নিতে হবে তাও শেষ পর্যন্ত খামিরের কারণে। বেকারের খামির হল একটি এককোষী জীব যা চিনি খায়। এই কারণে, ছত্রাককে প্রায়শই চিনির ছত্রাক হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
• ময়দার বিশ্রামের সময়, গাঁজন নামক একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে। বেকারের খামির বিশ্রামের সময় ময়দা থেকে চিনিকে বহুগুণ করে এবং শোষণ করে। তাদের বিপাক প্রক্রিয়ায়, প্রোটোজোয়া চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে।
• নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড পালাতে পারে না। এই কারণে, রুটির ময়দায় অনেকগুলি ছোট বায়ু বুদবুদ তৈরি হয়। এই প্রক্রিয়াটি গাঁজন হিসাবেও পরিচিত, উদাহরণস্বরূপ বিয়ারের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনে।
• পরিশেষে, গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে রুটির ময়দার আকার অন্তত দ্বিগুণ হয়। এই কারণে, একটি পাত্রে রুটির ময়দা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা বিশ্রামের সময়ের আগে তার আয়তনের তিন থেকে চার গুণ বেশি ধরে রাখতে পারে।
• কারণ বিশ্রামের সময় পরে ময়দা সুন্দর এবং তুলতুলে হয়ে গেছে, আপনার রুটি উঠে যায় এবং এর সুগন্ধযুক্ত স্বাদ পায়।
• পরামর্শ: বিশ্রামের সময়, রুটির ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। তাপমাত্রা 30 থেকে 35 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত, তবে কোনও ক্ষেত্রেই উষ্ণ হওয়া উচিত নয়। চিনির ছত্রাক উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে না। আপনি যদি জলে খামির দ্রবীভূত করেন তবে একই প্রযোজ্য। কখনই গরম জল ব্যবহার করবেন না, শুধুমাত্র গরম জল।

মালকড়ি বিশ্রাম - এই বিশ্রাম সময়ের মধ্যে পার্থক্য

চিনির ময়দা ব্যবহার করে রুটি বেক করা এমন একটি প্রক্রিয়া যা হাজার হাজার বছর ধরে পরিচিত। আমাদের পূর্বপুরুষরাও কিছু সময়ে লক্ষ্য করেছিলেন যে রুটির ময়দা বেক করার আগে বিশ্রাম দেওয়া হলে এটি আরও ভাল হয়ে যায়।

• শখের বেকাররা প্রায়ই তাদের রুটির মালকড়িকে বিশ্রামের সময় দেয়। এটি সাধারণত সম্পূর্ণরূপে যথেষ্ট।
• অন্যদিকে, পেশাদার বেকাররা, রুটির ময়দাকে অনেক ধরণের রুটির জন্য দুবার বিশ্রাম দিন।
• প্রথম বিশ্রামের প্রক্রিয়াটিকে স্টক গাঁজন হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং দ্বিতীয় বিশ্রামের সময়টি হল টুকরো গাঁজন।
• স্টিক প্রুফিংয়ের সময়, ময়দাটি কম অক্সিজেনযুক্ত জায়গায় 25 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম নেয়। এই প্রক্রিয়ার লক্ষ্য হল রুটির ময়দার মধ্যে খামির ছত্রাকের সংখ্যা বৃদ্ধি করা।
• স্টিক প্রুফিং করার পরে, ময়দাটি সংক্ষিপ্তভাবে আবার মাখানো হয় এবং দ্বিতীয় বিশ্রামের পর্যায়ে রাখা হয়। টুকরা গাঁজন সঙ্গে, উপরে বর্ণিত গাঁজন সঞ্চালিত হয় এবং মালকড়ি 30 এবং 35 ডিগ্রী মধ্যে তাপমাত্রা সঙ্গে একটি উষ্ণ জায়গা প্রয়োজন।