রিকোটা বিকল্প: ক্রিম পনিরের জন্য 11টি বিকল্প

রিকোটা হল একটি ক্রিম পনির যেটির প্রতিযোগীদের থেকে কিছু জিনিস এগিয়ে রয়েছে: এটি শুধুমাত্র সুস্বাদুই নয়, এতে চর্বিও কম এবং স্বাস্থ্যকর পুষ্টিগুণও বেশি। অন্যান্য ক্রিম পনির পণ্যের বিপরীতে, রিকোটা দুধের পরিবর্তে ছাই থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু যখন আমাদের প্রয়োজন হয় তখন আমাদের কাছে সবসময় রিকোটা স্টকে থাকে না। রিকোটার বিকল্প হিসাবে আমরা আপনাকে 11টি বিকল্প দেখাই।

বেকিং এবং রান্নার জন্য রিকোটা

রিকোটা হল ইতালীয় খাবারের ক্রিম পনির। এটি সাধারণত ভেড়া এবং/অথবা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। আপনি সুস্বাদু খাবার এবং মিষ্টি উভয় খাবারের জন্য রিকোটা ব্যবহার করতে পারেন: এটি একজন সত্যিকারের অলরাউন্ডার। এটি প্রায়শই রান্নাঘরে ক্যানেলোনি বা অন্যান্য ডাম্পলিং, সস, স্প্রেড বা সালাদের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু রিকোটা শুধুমাত্র হালকা লবণযুক্ত, এটি বেকিংয়েও ব্যবহৃত হয়। ক্রিম পনির ডেজার্ট, টার্ট এবং কেক বাড়ায় এবং তাদের একটি ক্রিমি সুবাস দেয়।

টিপ: বিকল্পটি যদি রিকোটার চেয়ে বেশি রানী হয়, তাহলে আপনার রেসিপিতে আরও শুকনো পণ্য, যেমন ময়দা যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। যদি বিপরীতটি হয় তবে আপনাকে আপনার থালাতে আরও তরল যোগ করতে হবে।

যদি আপনার হাতে রিকোটা না থাকে, তবে কয়েকটি বিকল্প রয়েছে যা আপনি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, রিকোটার জন্য নিম্নলিখিত বিকল্পগুলির সাথে, আপনার বিকল্প পণ্যের সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে রেসিপিতে পরিমাণগুলি সামঞ্জস্য করা উচিত।

দুধ থেকে তৈরি রিকোটার বিকল্প

রিকোটার নিকটাত্মীয়, যা একটি বিকল্প হিসাবে খুব উপযুক্ত, দুধ ভিত্তিক। পরবর্তী কোর্সে, আপনি রিকোটার ভেগান বিকল্পগুলিতেও আসবেন।

ক্রিম ফ্রাইচে পনির

রিকোটার বিকল্প হিসেবে, ক্রিম ফ্রাইচে একইভাবে ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যাইহোক, টক ক্রিম পণ্যটির একটি খুব হালকা স্বাদ রয়েছে, তাই পুরো থালাটি নীতিগতভাবে আরও পাকা করা উচিত। ক্রিম ফ্রেচেও কমপক্ষে 30% চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে এবং এতে 15% পর্যন্ত চিনি থাকতে পারে। সমৃদ্ধ বিকল্পটি প্রচুর তাপ সহ্য করতে পারে তবে রান্না বা বেক করার সময় শুকনো উপাদানগুলির সাথে ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। অন্যথায়, ক্রিম ফ্রেচের থালাটি খুব বেশি সর্দি হয়ে যেতে পারে।

কুটির পনির

কটেজ পনির ক্রিম পনিরের জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এটিকে দানাদার ক্রিম পনির হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। এর স্বাদ রিকোটার মতোই। রান্নার আচরণের ক্ষেত্রে প্রতিস্থাপনটিও আসলটির মতো। যাইহোক, কুটির পনির রানী এবং দানাদার, তাই এটি রিকোটার বিকল্প হিসাবে প্রক্রিয়া করার আগে সঠিকভাবে চেপে নেওয়া উচিত। এই বিকল্পটি তার কম ক্রয় মূল্য এবং কম চর্বি এবং ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে উজ্জ্বল।

ক্রিম পনির

এটা অবশ্যই ক্রিম পনির সঙ্গে ricotta প্রতিস্থাপন করা সম্ভব। তবে ডিশের উপর নির্ভর করে, আপনার রেসিপিটির সাথে কোন ধরণের ক্রিম পনির ভাল যায় সে সম্পর্কে আপনার সচেতন হওয়া উচিত। আমরা মিষ্টি খাবারের জন্য ক্লাসিক ডবল ক্রিম পনির ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। সুস্বাদু খাবারের জন্য, আপনি আপনার ভারতীয় ছোলার তরকারির জন্য কারি ক্রিম পনিরের মতো পৃথক জাত ব্যবহার করতে পারেন। ক্রিম পনির এছাড়াও বিভিন্ন চর্বি মাত্রা দেওয়া হয়, তাই আপনি এখানে পছন্দের জন্য নষ্ট করা হয়. এটিকে রিকোটার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার সময়, আপনার উচ্চ জলের সামগ্রী সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত। আপনাকে রেসিপিতে আপনার শুকনো উপাদানগুলির পাশাপাশি মশলা এবং ভেষজগুলিকে এটির সাথে মানিয়ে নিতে হবে।

ভারতীয় পানির পনির

ভারতীয় পানির পনির স্বাদ এবং টেক্সচারের দিক থেকে রিকোটার একটি ভাল বিকল্প। এটি সুগন্ধযুক্ত এবং আপনি এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। গরুর দুধ থেকে তৈরি ভারতীয় ক্রিম পনির খুব কমই ইট-ও-মর্টার দোকানে পাওয়া যায়। আপনার নিজের তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• সম্পূর্ন দুধ
• একটি লেবুর রস

আঁচে দুধের রস দিয়ে দই দিন। একটি চিজক্লথ ব্যবহার করে তরলটি ছেঁকে নিন এবং ফলস্বরূপ পনিরটি শক্তভাবে মুড়ে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এটি নিষ্কাশন করুন।

পরামর্শ: আপনি দুধে ভেষজ এবং মশলা যোগ করে পনিরকে আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত করতে পারেন।

মাস্কারপোন

রিকোটার বিকল্প হিসাবে রান্নার জন্য মাসকারপোন দুর্দান্ত। কারণ এটি তার অনুরূপ ঘন সামঞ্জস্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি ডবল-ক্রিম ক্রিম পনিরকে বিশেষভাবে সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়। যাইহোক, 80% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, মাস্কারপোন খুব সমৃদ্ধ, যা ক্যালোরি ভারসাম্যে প্রতিফলিত হয়। আপনি যদি বেকিংয়ের জন্য এই রিকোটার বিকল্পটি ব্যবহার করতে চান তবে মনে রাখবেন।

দ্রষ্টব্য: Mascarpone বেক করার সময় ময়দাকে অনেক বেশি আর্দ্র করে তোলে এবং ফলস্বরূপ সঠিকভাবে উঠতে পারে না।

কোয়ার্ক

বেক করার সময়, আমরা রিকোটার বিকল্প হিসাবে কোয়ার্কের সুপারিশ করি। এটি ক্রিম পনিরের জাতগুলির মধ্যে একটি এবং বিভিন্ন চর্বি স্তরে পাওয়া যায়। যদি আপনি একটি কাপড়ে কোয়ার্ক ড্রেন করেন তবে এটি রিকোটার মতো একটি সামঞ্জস্যতা পাবে। কোয়ার্কেরও অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য এর বহুমুখী ব্যবহার। বেক করার সময়, আপনি কোয়ার্কটিকে রিকোটার মতোই ভাগ করতে পারেন।

টক ক্রিম

ক্রিম ফ্রেচের মতো, টক ক্রিম একটি টক ক্রিম পণ্য এবং এটি টক ক্রিম নামেও পরিচিত। এই রিকোটার বিকল্পটির খুব মৃদু স্বাদ রয়েছে এবং এটি ঠান্ডা খাবারের জন্য ব্যবহার করা উচিত কারণ এটি গরম হলে দ্রুত ফ্লেক্স হয়ে যায়। আপনি যদি এই বিকল্পটি ব্যবহার করেন তবে আপনার থালাটিকে আরও তীব্রভাবে সিজন করা উচিত এবং শুকনো উপাদানগুলিকে তরল টক ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্য করা উচিত। এটি আপনাকে আপনার থালায় সেরা ধারাবাহিকতা দেবে।

দ্রষ্টব্য: 10% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, টক ক্রিম ক্রিম ফ্রেচের তুলনায় কম সমৃদ্ধ।

টক ক্রিম

স্কমান্ড হল টক ক্রিমের চামচযোগ্য সংস্করণ। এর চর্বি পরিমাণ 24 থেকে 40% খুব বেশি। এর স্বাদ, অন্যদিকে, বরং হালকা এবং সামান্য অম্লীয়। এর ক্রিমি ধারাবাহিকতা এটিকে রিকোটার একটি ভাল বিকল্প করে তোলে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র শেষে গরম খাবার যোগ করা উচিত। কারণ টক ক্রিম গরম হলে দই হয়ে যায়। ঠান্ডা রান্নাঘরে, এটি ricotta অনুরূপভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি বেকিংয়ের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ একটি টক ক্রিম কেক হিসাবে।

ভেগান রিকোটার বিকল্প
অবশ্যই, এমন কিছু বিকল্প রয়েছে যেগুলিতে কোনও প্রাণীজ পণ্য নেই। এগুলো সাধারণত অল্প পরিশ্রমে তৈরি করতে হয়।

সিল্কেন তোফু

বহুমুখী টফু আমাদের রিকোটার বিকল্প হিসেবেও সাহায্য করে। এটি এমনকি নিরামিষাশী এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত। ধারাবাহিকতা ক্রিম পনিরের মতো এবং আপনি 1:1 পরিমাণ ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি সয়া পণ্য থেকে দ্রুত রিকোটা ক্রিম তৈরি করতে পারেন। এর জন্য আপনার এই উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• একটি লেবুর রস
• জলপাই তেল
• খামির ফ্লেক্স
• সম্ভবত: ভেষজ

আপনাকে যা করতে হবে তা হল টুফুকে চপ বা হালকাভাবে পিউরি করে সমস্ত উপাদানের সাথে মেশান। আপনার ricotta বিকল্প প্রস্তুত.

রিকোটার বিকল্প হিসেবে কাজুবাদাম

আপনি কাজুবাদাম থেকে একটি সুস্বাদু রিকোটার বিকল্পও তৈরি করতে পারেন। এর জন্য কাজুবাদামকে অন্তত ৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বিশুদ্ধ করে পানিতে মিশিয়ে কাজু দুধ বা কাজু ক্রিম তৈরি হয়। রিকোটার আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য আপনার এখন প্রয়োজন একটি লেবুর রস, লবণ, মরিচ এবং আপনার পছন্দ মতো মশলা - শুধু সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং আপনার কাছে একটি সুস্বাদু ক্রিম আছে। এই ভেগান বিকল্পটিও গ্লুটেন এবং সয়া মুক্ত। আমরা তাদের সুপারিশ, বিশেষ করে সুস্বাদু খাবারের জন্য।

পরামর্শ: কাজু বাদাম কেনার সময়, টেকসই এবং ন্যায্য বাণিজ্য পণ্য ব্যবহার করার জন্য একটি জৈব বা ন্যায্য বাণিজ্য শংসাপত্র সন্ধান করুন।

বাদাম রিকোটা

রিকোটা কিছু লোকের মধ্যে অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করে। সাধারণত, এটি গরুর দুধের কারণে হয়। অন্যরা সম্পূর্ণরূপে প্রাণীজ পণ্য ছাড়া করে এবং নিরামিষাশী জীবনযাপন করে। এই মানুষগুলোর রিকোটা ছাড়া করতে হয় না। ঘরে তৈরি বাদাম রিকোটা তৈরি করা সহজ। এটি চিনি এবং গ্লুটেন-মুক্ত পাশাপাশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং কম ফ্রুক্টোজ। আপনি শুধুমাত্র নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন:

• কাজুবাদাম
• লবণ
• চালের তেল বা জলপাই তেল
• লেবুর রস
• আজ এবং মশলা

সারারাত জলে বাদাম ভিজিয়ে রাখুন। জল, লবণ এবং তেল দিয়ে পিউরি করুন এবং একটি লিনেন তোয়ালে দিয়ে ড্রেন করুন। কঠিন বাদামের মিশ্রণ থেকে তরলটি চেপে নিন।

আপনাকে এখন আপনার তৈরি বাদামের রিকোটা ফ্রিজে 2 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করতে হবে, তারপরে এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

দ্রষ্টব্য: আপনি শুধুমাত্র কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে বাদাম রিকোটা সংরক্ষণ করতে পারেন, এর পরে আপনার এটি খাওয়া উচিত নয়।

নিজেই রিকোটা তৈরি করুন

রিকোটা কিনতে ভুলে গেছেন কিন্তু এটা ছাড়া যেতে চান না? তারপর শুধু এটা নিজেই করুন. এর জন্য আপনার শুধুমাত্র এই উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• সম্পূর্ন দুধ
• ক্রিম
• একটি লেবুর রস
• লবণ

এমনকি আপনার কাছে অবাধে দুধের প্রকারের পাশাপাশি ভেষজ এবং মশলা বেছে নেওয়ার সুযোগ রয়েছে। প্রস্তুতিটি জটিল নয় এবং এর জন্য বড় সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না: শুধু তাপের নিচে দুধ, ক্রিম এবং লেবুর রস মেশান এবং মিশ্রণটি দই না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপরে ফলের পনির দই সামান্য লবণের সাথে মিশিয়ে একটি চিজক্লথে মুড়িয়ে ফোঁটা ফোঁটা হতে দিন। এটি যত দীর্ঘ হয়, তত শক্ত হয়। আপনি সমাপ্ত পণ্য হিমায়িত এবং পরে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

পরামর্শ: নিষ্কাশন করা ছাই ফেলে দেবেন না। কারণ আপনি এগুলি খাঁটি পান করতে পারেন বা অন্যান্য রেসিপি বা স্মুদির জন্য ব্যবহার করতে পারেন।