কফি-হুইস্কি-ক্রিম ফোম, ব্রোকলি এবং ডাচেস আলু দিয়ে গরুর মাংস ভাজা

লবণ এবং মরিচ দিয়ে চারপাশে ভুনা গরুর মাংস সিজন করুন। তারপর গরম এবং ক্রিস্পি হয়ে গেলে চারদিক দিয়ে চেলে নিন। মাংস একটি বেকিং ট্রেতে বা একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং এটিকে প্রায় 85-90 ডিগ্রিতে 90-120 মিনিটের জন্য (মূল তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি) রাখতে দিন।

পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে মুরগির পা রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। স্যুপের সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন এবং প্রয়োজনে খোসা ছাড়ুন। পাশাপাশি পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজের মধ্যে লবঙ্গ ও তেজপাতা দিন। পানি ফুটে উঠলে বাকি সস ও সিজনে লবণ ও মরিচ দিয়ে দিন। সবকিছু 1 ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন।

সসের জন্য, খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে পেঁয়াজ কেটে নিন। লিক পরিষ্কার করুন এবং অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্যানে কিছু মাখন ছেঁকে পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ এবং লিক ভাজুন। একটি ড্যাশ সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং নাড়ার সময় কিছু ময়দা ধুলো। পোল্ট্রি স্টক দিয়ে সবকিছু টপ আপ করুন এবং সবকিছুকে ফুটিয়ে নিন। ভাল 10 মিনিট পরে, ক্রিম যোগ করুন এবং একবার ফোঁড়া আনুন, প্রয়োজন হলে মশলা. তারপর একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে সবকিছু পাস. সসটিকে আবার ফুটিয়ে নিন, কফিতে নাড়ুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। তাপ থেকে সসপ্যানটি সরান, তারপর লিকারে নাড়ুন।

ব্রোকলি পরিষ্কার করুন এবং বড় কান্ডটি সরিয়ে ফেলুন, পৃথক ফুলের জন্য কান্ডটি আড়াআড়িভাবে কাটুন। তারপর নোনা জলে ফুটন্ত জলে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। বাদাম মাখনের জন্য, একটি ছোট সসপ্যানে মাখন ছেড়ে দিন এবং বাদামগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর তৈরি ব্রকলির উপরে মাখন ঢেলে দিন।

ব্রকলি রান্না করে পিউরি করুন। ডিম এবং মশলার সাথে ক্রিম এবং ক্রিম ফ্রাইচে মিশ্রিত করুন, ব্রকলির মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন এবং নাড়ুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ লাইন করুন এবং ব্রোকলির মিশ্রণ দিয়ে এটি পূরণ করুন। তারপর ওভেনে 20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রীতে জলের স্নানে রান্না করুন।

আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে একই আকারের কিউব করে কেটে লবণাক্ত জলে রান্না করুন। তারপর আলু চেপে বা ম্যাশ করুন এবং কিছু মাখন যোগ করুন। তারপর সবকিছু সিজন করে ডিমের কুসুম দিয়ে নাড়ুন। তারপরে আলুর মিশ্রণটি একটি পাইপিং ব্যাগে ঢেলে দিন এবং বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে স্কুইর্ট করুন। সবশেষে ডিম ফেটিয়ে ডাচেস আলুতে ছড়িয়ে দিন। ওভেনে 15 ডিগ্রিতে 200 মিনিটের জন্য সোনালি বেক করুন।