প্রেটজেল ক্রাম্বল, মিষ্টি আলু পিউরি এবং পিমিয়েন্টোস ডি প্যাড্রনের সাথে গরুর মাংস রোস্ট করুন

ভুনা গরুর মাংস মাখনে রসুন, রোজমেরি, থাইম এবং শ্যালট দিয়ে ছেঁকে ঠান্ডা হতে দিন (প্রয়োজনে ফ্রিজে রাখুন)। ওভেনে 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় দুই ঘণ্টা রাখুন যতক্ষণ না এটির মূল তাপমাত্রা 54 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়।

সসের জন্য, পেঁয়াজ কেটে অলিভ অয়েল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ক্যারামেলাইজ করতে আপনাকে কিছু চিনি যোগ করতে স্বাগত জানাই। আদা, রসুন এবং সবজির স্টক যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ওয়াইন এবং গরুর মাংসের স্টক দিয়ে পুরো জিনিসটি ডিগ্লেজ করুন এবং এটিকে ফুটতে দিন। প্রয়োজনে বারবার রেড ওয়াইন ঢালুন। একটি চালুনি দিয়ে বড় অংশ ছেঁকে নিন এবং বেকিং কোকো দিয়ে সস ঘন করুন।

প্রিটজেলগুলিকে 1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ক্যারাওয়ে বীজ এবং মার্জোরাম দিয়ে পেঁয়াজ বাষ্প করুন। মাখন, লবণ, মরিচ, সরিষা এবং পার্সলে সঙ্গে প্রেটজেল মিশ্রিত করুন এবং পেঁয়াজ মিশ্রণ যোগ করুন। একটি বেকিং শীটে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

দুই ধরনের আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। লবণাক্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন। জল ঢেলে দুধ, মাখন, গ্রাপা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পিউরি করুন। পছন্দ হলে পারমেসানে ভাঁজ করুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে পিমিয়েন্টোসগুলিকে বাদামী এবং ক্ষীণ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর মোটা লবণ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।