রোস্ট শুয়োরের মাংসের ক্রাস্ট, পিছনে ভাজা

একটি ধারালো ছুরি বা কাটার দিয়ে আড়াআড়ি কাটা। লবণ এবং মরিচ দিয়ে চারদিকে ভাল করে ভাজুন, মাংসের পাশগুলিও ক্যারাওয়ে বীজ এবং রসুন দিয়ে দিন। একটি স্টিমার সন্নিবেশে মাংস রাখুন এবং জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। ঢাকনা লাগিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। তাপ এতটা কমিয়ে দিন যে জল আর ফুটে না, কিন্তু বাষ্প ক্রমাগত উৎপন্ন হয়। (বিকল্পভাবে: 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্রের টাওয়ারটি রাখুন।) 1-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত মাংসকে প্রায় 75 ঘন্টা বাষ্প করুন। তারপর এটিকে বের করে নিন এবং 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে গ্রিলের নীচে বা 20-30 মিনিটের মধ্যে উপরের দিকে মুখ করে একটি খসখসে ক্রাস্ট তৈরি করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

এটি স্টুড সবজির সাথে ভাল যায় (আমার রান্নার বই থেকে)।