রেড ওয়াইন সস সহ রোস্টেড পিঙ্ক ডাক ব্রেস্ট

আমি মাঝে মাঝে একটি হাঁসের মাংস ভরাট সঙ্গে ravioli পূরণ. এবং সেই সাথে আমি সবসময় হাঁসের পা কিনে হাড় থেকে মাংস আলাদা করি। তারপরে আমি হাড় হিমায়িত করি এবং পরে তাদের সাথে একটি সুন্দর সস তৈরি করতে পারি। আমি আজ এই কাজ.

আমি পরিমাণে উদ্ভিজ্জ স্টকের পরিমাণ উল্লেখ করিনি, কারণ এটি নির্ভর করে আপনি কতক্ষণ সস সিদ্ধ করবেন তার উপর। আমার সাথে এটি গতকাল সকাল থেকে চুলায় রয়েছে এবং সিদ্ধ হচ্ছে এবং দীর্ঘ সময় সত্যিই এটি মূল্যবান।

রসুনের লবঙ্গের উপর চাপ দিন। গাজর, সেলারি এবং লিক পরিষ্কার করুন এবং বড় টুকরা করুন। একটি সসপ্যানে সামান্য তেল গরম করুন এবং তারপরে মৃতদেহগুলিকে খুব তীক্ষ্ণভাবে ভাজুন, এতে দারুচিনির কাঠি এবং সবজি যোগ করুন, তাদের উপর গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন এবং খুব গরম ভাজুন।

এখন পোর্ট এবং রেড ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং পাত্রের নীচে একটি খুব ঘন সিরাপ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু কমিয়ে দিন। তারপরে সবজির স্টক দিয়ে ডিগ্লাজ করুন যাতে সবকিছুই ঢেকে যায়, তেজপাতা, থাইম এবং রোজমেরি যোগ করুন এবং সর্বনিম্ন আঁচে কমপক্ষে 3 ঘন্টা (বা প্রায় দুই দিন, আমার মতো) সিদ্ধ হতে দিন।

সময়ে সময়ে সবজি স্টক দিয়ে পূরণ করুন। শেষে একটি চালনী দিয়ে সবকিছু পাস করুন, সসটি আবার পাত্রে রাখুন এবং প্রায় অর্ধেক কমিয়ে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং বরফ-ঠান্ডা মাখন যোগ করুন। মাখনের পরিমাণ নির্ভর করে আপনি সসটি কত ঘন হতে চান তার উপর। আমরা তাদের এত অগোছালো পছন্দ করি না।

হাঁসের স্তনটিকে একটি বক্সের ছুরি দিয়ে ত্বকের পাশে একটি হীরার আকারে কেটে নিন। দয়া করে সতর্ক থাকুন যেন মাংসে না কাটে। হাঁসের স্তনে নুন এবং মরিচ দিন এবং ওভেনটি 110 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

এখন একটি প্যান গরম করুন, কোন চর্বি যোগ করবেন না। হাঁসের স্তনটিকে প্রথমে 3 - 4 মিনিটের জন্য ত্বকের পাশে রাখুন যতক্ষণ না এটি সুন্দর এবং খসখসে হয়, তারপরে 3 মিনিটের জন্য অন্য দিকে ছেঁকে নিন এবং তারপরে 20 - 25 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করুন, কেবল তারের র্যাকে রাখুন।

পরিবেশন করতে, হাঁসের স্তন টুকরো টুকরো করে কেটে সসের সাথে পরিবেশন করুন। আমাদের কাছে Bine69 থেকে পপি সিড পটেটো নুডলস ছিল: 4h পিগলেট / হ্যাজেলনাট স্যাভয় বাঁধাকপি / পোস্ত বীজ আলু নুডলস। তারা একেবারে অনুলিপি মূল্য. খুব প্রথম ক্রিম।

এবং আমরা এটি সঙ্গে লাল বাঁধাকপি ছিল. কিন্তু আমি নিজে রান্না করিনি। আমার মা সবসময় তার বাগান থেকে লাল বাঁধাকপি দিয়ে রান্না করেন এবং সবসময় আমাকে এক বছরের জন্য সরবরাহ করেন - তিনি এটি আমার চেয়ে ভাল করতে পারেন।