ভেনিসন, মাশরুম ডাম্পলিং, শ্যালট এবং বরই চাটনি এবং গাজর সবজির স্যাডল

কমপক্ষে 48 ঘন্টা আগে ভেনিসনের জিনটি এম্বল করুন। এটি করার জন্য, তেল, লবণ এবং নারকেল ব্লসম চিনি দিয়ে পিঠে ঘষুন; রোজমেরি, জুনিপার বেরি এবং রসুন যোগ করুন এবং তারপরে পিছনে প্রায় 150 মিলি রেড ওয়াইন ঢেলে দিন। 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

অলিভ অয়েলে ভেনিসনের পাঁজর ভাজুন; গলে যাওয়া পর্যন্ত নারকেল ব্লসম চিনি যোগ করুন; হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ করুন (খুব বেশি তাপ নয়! নারকেল ব্লসম চিনির গলনাঙ্ক খুব কম এবং সহজেই পুড়ে যায়); তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন। একসাথে কয়েক মিনিট ভাজুন।

তারপর পাত্রে মোটা করে কাটা সবজি দিন। পোর্ট ওয়াইন দিয়ে Deglaze এবং, কয়েক মিনিট পরে, জল যোগ করুন।

প্রায় 4 ঘন্টা মাঝারি আঁচে ঢাকনা ছাড়াই হ্রাস করুন। একটি চালুনি মাধ্যমে স্টক পাস; সবজি এবং পাঁজর একপাশে সেট করুন। যদি ইচ্ছা হয়, শাকসবজি একটি চালনি দিয়ে স্টকের মধ্যে ছেঁকে রাখা যেতে পারে যাতে ঘন হয়।

অন্যথায়, পছন্দসই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করে স্টক আরও কমিয়ে দিন।

চর্বিযুক্ত কালো স্মোকড মাংস (একেবারে পেট) ভাজুন এবং মোটা কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন; 1 চা চামচ নারকেল ব্লসম চিনি সংক্ষেপে গলিয়ে নিন; তারপর সসপ্যানে সবকিছু সরিয়ে রাখুন। সসপ্যানে এক টেবিল চামচ তেল দিন। প্রায় প্রতিটি দিকে হরিণের মাংস ছেঁকে নিন। 4 মিনিট.

marinade এবং nB Cabernet Sauvignon সঙ্গে deglaze. অবশিষ্ট মশলা যেমন তেজপাতা এবং দারুচিনি স্টিক যোগ করুন। প্রিহিটেড ওভেনে 90 ডিগ্রিতে (মূল তাপমাত্রা প্রায় 60 ডিগ্রি হওয়া উচিত) ভাল 2 ঘন্টা।

পরিবেশন করার 10 মিনিট আগে, পিছনে খোদাই করুন এবং দুটি উপরের ফিললেট (নীচের দুটি ছোট ফিলেট স্ট্র্যান্ড হাড়ের উপর থাকে) ভালভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে নিন এবং 50 ডিগ্রিতে চুলায় বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।

মাখনের মধ্যে ব্রেস শ্যালট; পোরসিনি মাশরুমগুলি একটি পাত্রে জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়। তারপর ড্রেন এবং ব্রেসিং শ্যালট যোগ করুন।

ইতিমধ্যে, সাদা রুটি গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন, 1টি ডিম যোগ করুন এবং কাটা পার্সলেতে ভাঁজ করুন। লবণ দিয়ে স্বাদমতো মৌসুম।

তারপর ময়দা থেকে 3-4 সেন্টিমিটার বড় ডাম্পলিং তৈরি হয়। এটিকে আকার দেওয়ার সময়, আপনার আঙ্গুল দিয়ে সাবধানে একটি কূপ টিপুন এবং অল্প পরিমাণে পোরসিনি মাশরুম ভর যোগ করুন।

পানি ফুটিয়ে নিন এবং ডাম্পলিংগুলিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।