ক্র্যানবেরি সসের সাথে ভেনিসনের জিন, সবুজ আপেলের সাথে সেলারি কনফিট, চেস্টনাট স্পেটজেল

ভেনিসনের জিন

• ভেনিসনের স্যাডল এবং খেলার মশলাগুলির জন্য, একটি প্যানে মশলাগুলি ভাজুন এবং একটি মর্টারে গুঁড়ো করুন। মশলায় মাংস ঘুরিয়ে চর্বি ভাজুন।

• ওভেনটি 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ওভেনের একটি র্যাকে মাংস রাখুন, ওভেনে 58 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করুন, তারপর ওভেন খোলা রেখে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ওভেন বন্ধ করুন এবং প্রায় 60 মিনিটের জন্য 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আবার রান্না করুন। সরান এবং মোটা লবণ দিয়ে ঋতু.

খেলা সস

• গেম সসের জন্য, ওভেনে হাড়গুলিকে বাদামী করে নিন, তাদের সরিয়ে দিন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। অংশগুলি ছিঁড়ে, পরিষ্কার এবং মোটা কাটা মূল শাকসবজি যোগ করুন এবং সেগুলি দিয়ে ভাজুন।

• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 2-3 মিনিট ভাজুন, এখন হাড় যোগ করুন। ওয়াইন এবং গরুর মাংসের ঝোল ঢালা এবং 4-5 ঘন্টার জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন, তারপর ঢাকনা খুলুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন। একটি চালুনি দিয়ে সবকিছু ভালভাবে পাস করুন।

• আবার সস কমিয়ে দিন (লবণ দিয়ে সিজন) এবং একটু কমিয়ে দিন। এখন অন্য একটি সসপ্যানে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন এবং সসে যোগ করুন, প্রয়োজনে, সামান্য কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করুন। আবার স্বাদের সিজন।

ক্র্যানবেরি সস

• লিঙ্গনবেরি সসের জন্য, বেরিগুলি খুব কম আঁচে চিনি দিয়ে কমিয়ে দিন যতক্ষণ না বেরিগুলি খুব নরম হয় তবে বিচ্ছিন্ন না হয়। একটি গ্লাস মধ্যে ঢালা এবং স্ক্রু. নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশন করার আগে গেম সসে 4-5 টেবিল চামচ মেশান এবং সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে নিন।

spaetzle

• স্পেটজেলের জন্য, ডিম, লবণ, জায়ফল এবং কোয়ার্ক বিট করুন। ময়দা, চেস্টনাট ময়দা এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং ময়দার বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত ময়দার হুক দিয়ে মাখাতে থাকুন। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে একটি স্পেটজেল ছাঁকনি দিয়ে স্পেটজেল ছড়িয়ে দিন। অবিলম্বে সরান এবং বরফ জল ঢালা. চালুনিতে ছেঁকে নিন। সামান্য তেল মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। সন্ধ্যায় মাখনে টস করুন এবং ভাজা পাইন বাদাম যোগ করুন।

লাল বাঁধাকপি রোল

• লাল বাঁধাকপি রোলের জন্য, লাল বাঁধাকপি পরিষ্কার করুন, সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং মাখনে ভাজুন। মশলা, ভিনেগার এবং খোসা ছাড়ানো, মোটামুটি কাটা আপেল যোগ করুন এবং প্রায় কম তাপমাত্রায় রান্না করুন। ঢাকনা দিয়ে 2-3 ঘন্টা বন্ধ। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

• ঠাণ্ডা করা লাল বাঁধাকপি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। এটি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সংগৃহীত চোলাই কমিয়ে দিন। ঠান্ডা লাল বাঁধাকপিতে এটি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

• ফিলো পেস্ট্রিটি দুটি আকারে রাখুন, পছন্দসই আকারে কেটে নিন এবং ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ব্রাশ করুন। ময়দার উপর লাল বাঁধাকপি রাখুন এবং একটি দৃঢ় রোল চালু করুন। চর্বিযুক্ত একটি প্যানে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না খাস্তা। পরিবেশনের আগে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। সবকিছু একসাথে পরিবেশন করুন।