পেস্তা চিজ ক্রাস্ট, সবজি এবং ডাচেস আলু সহ ভেনিসনের জিন

জুসের জন্য, সবজি (গাজর, সেলারি, লিক) ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি বড় সসপ্যানের নীচে তেল দিয়ে ঢেকে দিন, সসপ্যানে হাড় এবং অংশগুলি যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন। বারবার মাটি থেকে রোস্ট স্ক্র্যাপ করুন। মাংস ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন এবং লিক যোগ করার আগে সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন। সবকিছু একসাথে ভাজতে থাকুন এবং বারবার রোস্টের উপরের অংশটি স্ক্র্যাপ করুন। এখন ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সবকিছু আবার ভাল করে ভাজুন এবং আপনার সাথে রোস্ট নিন।

যত তাড়াতাড়ি সবকিছু ভাল seared হয়, ধীরে ধীরে রেড ওয়াইন সঙ্গে deglaze. সমস্ত মশলা এবং গেম স্টক যোগ করুন এবং সবকিছু আবৃত না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন। কম আঁচে গ্রেভি সিদ্ধ হতে দিন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং জুস আরও কমাতে দিন। যত তাড়াতাড়ি জুস পছন্দসই ধারাবাহিকতা আছে, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মাখন এবং ঋতু একটি টুকরা যোগ করুন। জুস সিদ্ধ হওয়ার সময়, মাংসের জন্য সাইড ডিশ এবং ক্রাস্ট প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ব্লেন্ডারে ক্রাস্টের জন্য সমস্ত উপাদান রাখুন এবং কেটে নিন। স্বাদে সিজন এবং আরও পারমেসান বা পেস্তা যোগ করুন। প্যাকেজিং থেকে বিটরুট বের করে কিউব করে কেটে নিন। চিনি দিয়ে একটি সসপ্যান ঢেকে দিন এবং ক্যারামেলাইজ করুন, রেড ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং অবিলম্বে বিটরুট যোগ করুন। বিটরুট না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু সিদ্ধ হতে দিন। অবশেষে, লবণ এবং মরিচ এবং প্রয়োজনে চিনি দিয়ে সিজন করুন।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ফালি করে কেটে লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন যতক্ষণ না কামড় শক্ত হয়। তারপর বরফের জলে নিভিয়ে নিন। একটি প্যানের নীচে চিনি দিয়ে ঢেকে দিন এবং সামান্য ক্যারামেলাইজ করুন। গাজর এবং মাখন যোগ করুন। ভ্যানিলা পড স্ক্র্যাপ করুন এবং গাজরে সজ্জা যোগ করুন। শক্তভাবে কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এবার শুধু স্বাদমতো চিনি ও লবণ দিন।

আলু এবং মিষ্টি আলু খোসা ছাড়ুন এবং 1 চা চামচ লবণ দিয়ে 20-25 মিনিট মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। তারপর প্রেসের মাধ্যমে আলু চেপে বা সূক্ষ্মভাবে ম্যাশ করুন। 2 ডিমের কুসুম, লবণ এবং মরিচ দিয়ে গরম ভর মেশান। বেকিং কাগজ দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে দিন। একটি পাইপিং ব্যাগে আলুর মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং ট্রেতে 4-5 সেন্টিমিটার উঁচু রোসেট ছিটিয়ে দিন। এবার নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, বাকি ডিমের কুসুম ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করুন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ডাচেসের উপর গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। গরম ওভেনে (মাঝখানে) 10-15 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আলুর রোসেটগুলি হালকা বাদামী হয়।

নুন এবং মরিচ উভয় পাশে মাংস এবং একটি প্যানে চারপাশে সিদ্ধ করুন। তারপর মাংস একটি বেকিং ডিশে বা বেকিং ডিশে রাখুন এবং পেস্তা পারমেসান ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে দিন। ওভেনটি 120 ° এ প্রিহিট করুন এবং এতে 10 মিনিটের জন্য মাংস বেক করুন। ওভেনে রাখার আগে মাংসের মূল তাপমাত্রা 52 ° হওয়া উচিত। তারপর ভেনিসনের স্যাডেলটি 2-3 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং কাটার আগে একটি ছোট বুনসেন বার্নার দিয়ে ক্রাস্টটি হালকাভাবে ভাজুন।

সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।