আলু কিউব সহ ক্রিমযুক্ত পালং শাকের উপর সালমন ট্রাউট ফিলেট রোলস

আপনি যদি নিজের জন্য জিনিসগুলি সহজ করতে চান এবং আপনার কাছে সময় না থাকে তবে আপনি উপরে বর্ণিত স্যামন ট্রাউট ফিললেটগুলি কিনতে পারেন। যদি তারা এখনও ত্বকের সাথে থাকে তবে এটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি ত্বকের দিকটি নীচে রেখে আপনার সামনে ফিললেটটি রাখুন, একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে লেজের শেষের দিকের চামড়া পর্যন্ত মাংস কেটে নিন এবং ছুরিটি ঠেলে দিন, যা এখন সমতল, বরাবর। চামড়া এবং সামান্য সামনে এবং পিছনে নড়াচড়া সঙ্গে মাংসের নীচে আপনার থেকে দূরে যতক্ষণ না আপনি পূর্বের মাথার প্রান্তে পৌঁছেছেন। এটি একটু কঠিন কারণ ট্রাউট মাংস খুব কোমল এবং ভঙ্গুর। তবুও, কোন হাড় জন্য সমাপ্ত ফিললেট পরীক্ষা করুন এবং তাদের অপসারণ.

আপনি যদি পুরো স্যামন ট্রাউট কিনে থাকেন তবে আপনাকে ফিললেটগুলি নিজেই সরিয়ে ফেলতে হবে। একজন "শখের রাঁধুনি" হিসাবে, আমি অনুভব করেছি যে আপনি যদি একটি ধারালো ফিলেটিং ছুরি ব্যবহার করেন তবে এটি কেবল পিঠ, মাথা এবং লেজের বড় মাছ কাটতে নয়, তবে - যদি এটি সমতল থাকে - মাঝখানে। মাছ উপরের দিকে শুয়ে আছে. তাই আপনি ছুরির ডগা সরিয়ে একই সময়ে 2টি ফিললেট কেটে ফেলতে পারেন - পিছন থেকে শুরু করে এবং মাথার প্রান্ত থেকে - ধীরে ধীরে হাড়ের সাথে মেরুদণ্ড বরাবর এবং মাংসকে ছেঁড়া কেন্দ্র পর্যন্ত সুন্দরভাবে আলাদা করে। তারপরে উন্মুক্ত মাঝখান থেকে লেজের দিকে পেটের লোব পর্যন্ত একই কাজ করুন। তারপরে লেজটি কেটে ফেলুন এবং সেখান থেকে ধীরে ধীরে ছুরি দিয়ে মাথার দিকে মেরুদণ্ড সহ উন্মুক্ত হাড়ের নীচে কেটে নিন, নীচের দিক থেকে আলগা করে মাথার সাথে একসাথে সরিয়ে দিন। তারপর মাঝখানে বড় ফিললেটের দৈর্ঘ্য অর্ধেক করুন। ফিলেটগুলি থেকে কোনও অসমতা দূর করুন, যেগুলি এখনও বেশ অপরিষ্কার, যেমন পাখনা, পেটের ফ্ল্যাপ বা এই জাতীয়, এক জোড়া প্লাইয়ার দিয়ে হাড় টেনে আনুন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে ত্বক আলগা করুন। যদি আপনি নিজে ফিললেট করেন, তাহলে 2টি সামান্য মোটা ফিললেট (পিছন দিকে) এবং 2টি সামান্য পাতলা (পেটের পাশে) থাকবে। এটা সব একটু ক্লান্তিকর, কিন্তু সম্ভব.

আলু খোসা ছাড়ুন, যতটা সম্ভব সমানভাবে 1.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন এবং লবণাক্ত জলে রাখুন। এটিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি ফুটে উঠলে এটিতে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তারপর অবিলম্বে নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

মাখন, পানকো ময়দা এবং লবণ মাখুন। নীচে এবং প্রান্তে 4টি ভিন্ন মাফিন টিন (আনুমানিক 7-8 সেমি ব্যাস) রেখা দিন এবং বাকিগুলি থেকে 4টি ছোট বল তৈরি করুন। এটিকে ক্লিং ফিল্মের 2 স্তরের মধ্যে প্রায় 5 সেন্টিমিটারের মধ্যে রোল করুন এবং শক্ত হওয়ার জন্য অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি করুন, রসুন কুচি করুন। পালং শাক গলিয়ে নিন।

ফিলেট রোলের জন্য, স্মোকড ট্রাউট ফিললেটগুলিকে ক্রিম এবং গোলমরিচের সাথে একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করে একটি প্রহসন তৈরি করুন। ফিললেটগুলিকে হালকাভাবে নুন এবং মরিচ দিয়ে উল্টে দিন, প্রাক্তন ত্বকের দিকে সমানভাবে প্রহসন ছড়িয়ে দিন, লেজের দিক থেকে গুটিয়ে নিন এবং প্রতিটিকে একটি সারিবদ্ধ ছাঁচে সোজা রাখুন। ওভেন 160 ° O / নীচের তাপে প্রিহিট করুন।

পালং শাকের জন্য ওভেন গরম করার সময়, অলিভ অয়েলে একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ এবং রসুন ঘামুন, পালংশাক যোগ করুন, আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন। ইতিমধ্যে এটি ঋতু. 2 মিনিট পর, ক্রিম দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, এটি আবার 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে টক ক্রিম দিয়ে নাড়ুন। তারপরে তাপটি সর্বনিম্ন করে নিন এবং কেবল এটি গরম রাখুন। পরিবেশনের আগে আবার স্বাদ ও সিজন করে নিন।

একই সময়ে, একটি প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন যাতে নীচের 5 মিমি উচ্চতা ঢেকে যায়। তেল গরম হলে, প্রথমে একটি ট্রেতে মোটা ফিললেট সহ দুটি ট্রাউট ফিললেট ছাঁচ রাখুন এবং নীচে থেকে দ্বিতীয় রেলের ওভেনে স্লাইড করুন এবং তারপরে গরম তেলে আলু কিউবগুলি যোগ করুন। ভাজার সময় সবসময় ঘুরিয়ে দিন। ফিশ রোল করা পর্যন্ত এটি এত সময় নেয়। বড় রোলগুলি 3 মিনিটের জন্য রান্না হওয়ার পরে, ছোটগুলির সাথে ছাঁচগুলি যোগ করুন এবং আরও 9 মিনিটের জন্য রান্না করুন, গ্রিল ফাংশনে স্যুইচ করুন বা বিকল্পভাবে শুধুমাত্র শেষ 4 মিনিটের জন্য উপরের তাপে যাতে হুড হালকা বাদামী হয়ে যায়।

সমাপ্ত, খাস্তা আলুর কিউবগুলিকে একটি কাগজের তোয়ালে ডিগ্রীজ করার জন্য রাখুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং তারপরে সবকিছু একসাথে সাজান।

আপনার যদি মাছ ভরাট করার কাজ না থাকে তবে এটি একটি খুব জটিল, দ্রুত এবং থালা এবং সম্ভবত শুধুমাত্র একটি "বিশেষ অনুষ্ঠান" এর জন্য উপযুক্ত নয় ..... ;-)))

প্রস্তুতির সময় ট্রাউট ফিল্টার অন্তর্ভুক্ত। সমাপ্ত fillets সঙ্গে এটি প্রায় 30 মিনিট দ্বারা হ্রাস করা হয়। অসুবিধার স্তরটিও বরং "সহজ" হবে।