স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বি: এটাই পার্থক্য

স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের রসায়ন

সমস্ত চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে এবং মূলত, সকলের গঠন একই রকম।

• একটি চর্বি সর্বদা গ্লিসারল এবং এক থেকে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ে গঠিত, আমরা যে ফ্যাট খাই তার বেশিরভাগই তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এ কারণেই এগুলিকে ট্রাইগ্লিসারাইডও বলা হয়।
  আপনি যদি রসায়নের দৃষ্টিতে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে দেখেন তবে এটি সর্বদা কার্বন পরমাণুর একটি শৃঙ্খল যার সাথে একটি কার্বন, দুটি অক্সিজেন এবং একটি হাইড্রোজেন পরমাণু দিয়ে তৈরি একটি কাঠামোও সংযুক্ত থাকে।
• স্বতন্ত্র কার্বন পরমাণু রাসায়নিকভাবে একক বা ডবল বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। ডবল বন্ডগুলি আকর্ষণীয়: সংখ্যার উপর নির্ভর করে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে স্যাচুরেটেড, মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে ভাগ করা হয়।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের এই ডবল বন্ড নেই। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্ষেত্রে, একটি আছে - তারপর এটি একটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - বা একাধিক ডবল বন্ড। এই ক্ষেত্রে, কেউ একটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কথা বলে।
• চর্বি সবসময় বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত হয়। তাই এমন কোন চর্বি নেই যেটিতে শুধুমাত্র স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।

ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের শরীরে কী করে?

উল্লেখিত ডাবল বন্ড এখানে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করছে।

• ডাবল বন্ডের সংখ্যা ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়ার জন্য নির্ধারক। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, আমরা জানি, সবচেয়ে দ্বিগুণ বন্ধন আছে, তাই তারা সবচেয়ে প্রতিক্রিয়াশীল। এই কারণেই পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাতের চর্বিগুলিও বাজে হয়ে যায় এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
• আপনার শরীরের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির এই প্রতিক্রিয়াশীলতা প্রয়োজন এবং অনেক জৈব প্রক্রিয়াতে সেগুলি ব্যবহার করে। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কোষগুলির মেরামত এবং পুনর্নবীকরণ, তবে তাদের পুনর্জন্মও। তারা কোষের ঝিল্লিকে নমনীয় এবং প্রবেশযোগ্য রাখে, যা মেসেঞ্জার পদার্থের সাথে মস্তিষ্কে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
• আপনার শরীরকে এটি করতে সক্ষম করার জন্য, আপনার ডায়েটে পর্যাপ্ত মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকা উচিত। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে প্রায়শই "ভাল" ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।
• অন্যদিকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির একটি ভাল খ্যাতি নেই - ভুলভাবে তাই। এগুলি কেবল শক্তি এবং শক্তি সঞ্চয়ের উত্স হিসাবেই কাজ করে না। আমাদের শরীরেরও এই চর্বি প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, অঙ্গগুলিকে তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত জায়গায় ঠিক করা এবং রক্ষা করার জন্য। উদাহরণস্বরূপ, কিডনি চারপাশে থাকা চর্বি দ্বারা আটকে থাকে এবং সুরক্ষিত থাকে।
• স্বতন্ত্র স্যাচুরেটেড ফ্যাটের শরীরে খুব নির্দিষ্ট ভূমিকা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তারা হরমোন বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বা তারা ইমিউন বিপাকের সাথে জড়িত।
• যাইহোক, কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাট, বিশেষ করে মাঝারি-চেইন এবং শর্ট-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাট, মোট কোলেস্টেরল এবং এলডিএল বাড়ায়, যা ফলস্বরূপ কার্ডিওভাসকুলার রোগে অবদান রাখতে পারে।
• একটি চর্বি যত বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তত শক্ত। উদাহরণস্বরূপ, মাখনে 73 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 24 শতাংশ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং 3 শতাংশ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। রেপসিড তেলে 6 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, 63 শতাংশ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 31 শতাংশ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।

শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় চর্বি

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড হল ফ্যাটি অ্যাসিড যা শরীরের প্রয়োজন কিন্তু নিজেরাই তৈরি করতে পারে না। তাই তাদের খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহ করতে হবে।

• সর্বাধিক পরিচিত প্রতিনিধি অবশ্যই ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড, যার মধ্যে লিনোলিক অ্যাসিড এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে।
  ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ।
• ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের সমস্ত কোষে পাওয়া যায়। তারা মস্তিষ্কের স্নায়ু কোষের সংকেত সংক্রমণ উন্নত করে এবং চর্বি গঠন কমায়।
• অন্যদিকে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড ফ্যাটি টিস্যু গঠন নিশ্চিত করে এবং এইভাবে শক্তি সঞ্চয়ের বিস্তার নিশ্চিত করে।
• উভয় ফ্যাটি অ্যাসিড গুরুত্বপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর, তবে একে অপরের প্রভাবকে বাধা দেয়। তাই ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের সঠিক অনুপাত থাকা গুরুত্বপূর্ণ: পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা 3:6-1 অনুপাতের সুপারিশ করেন।
• অনেক উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্যামন, টুনা, হেরিং এবং আখরোটের মতো তৈলাক্ত মাছে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড উচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায়।
• উদ্ভিজ্জ তেলেও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে। সূর্যমুখী তেল এবং তিলের তেল ছাড়াও, এতে গমের জীবাণু তেলও রয়েছে। ব্রাজিল বাদামে এই প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রচুর পরিমাণ রয়েছে।