সসেজ - মোটা মেটওয়ার্স্ট আ'লা ম্যানফ্রেড

• প্রক্রিয়াকরণের এক ঘন্টা আগে, ভেড়ার কাঠকয়লা পরিষ্কার কলের জলে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। প্রতি 10 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন।

• মাংস টুকরা প্যারি. মাংস বড় কিউব করে কেটে চর্বিযুক্ত মাংস একপাশে রাখুন।

• চর্বিহীন মাংসের কিউবগুলির উপরে নিরাময় লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। এক চিমটি তাজা গ্রেট করা জায়ফল, মিষ্টি পেপারিকা এবং গ্রাউন্ড ক্যারাওয়ে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

• এবার 5 মিমি ডিস্ক দিয়ে মিট গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে চর্বিহীন মাংস পিষে নিন।

• তারপরে মাংসের চর্বিযুক্ত অংশগুলিকে ট্রিপল স্লাইস দিয়ে পিষে নিন।

• একটি সমজাতীয়, আবদ্ধ মাংসের ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উভয় মাংসের ভর একসাথে ভালভাবে মেশান। প্রক্রিয়াকরণের সময় মাংস সবসময় ভালোভাবে ঠাণ্ডা করা উচিত।

• এখন ভেজানো ভেড়ার কাঠকয়লাটিকে একটি 26 মিমি সসেজ অগ্রভাগে টেনে আনুন এবং অন্ত্রের শুরুতে সসেজ সুতা দিয়ে বেঁধে দিন।

• খাদ স্ট্রিং মধ্যে মাংস ভর পূরণ করুন। যাতে বাতাস স্ট্রিং থেকে পালাতে পারে, একটি সুই দিয়ে কয়েকটি গর্ত ছিদ্র করুন এবং মাংসের মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন। ভেড়ার কাঠকয়লাটি প্রতি 25 সেন্টিমিটারে মুচড়ে দিন, সসেজ সুতা দিয়ে বেঁধে ফেলুন এবং সমাপ্ত সসেজটি কেটে দিন। পুরো জিনিসটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন। প্রথমবার সসেজ বন্ধ করার সময়, সসেজটি ঝুলানোর জন্য যথেষ্ট বড় একটি লুপে বেঁধে দিন।

• এর পরে, সসেজ একটি শীতল জায়গায় 24 ঘন্টা এবং শুকনো জন্য হ্যাং আউট করা আবশ্যক।

• সসেজ শেষ করতে, এটি 24 থেকে 24 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 25 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা ধূমপান করা আবশ্যক।

• ধূমপানের সময় পরে, সসেজ অবিলম্বে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

টীকা:

• মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য তাজা এবং ভাল ঠাণ্ডা হওয়া উচিত।