সামুদ্রিক শৈবাল: মহাসাগর থেকে স্বাস্থ্যকর সবজি

নরি, ওয়াকামে বা কেল্পের মতো সামুদ্রিক শৈবাল অনেক আগেই ইউরোপীয় রান্নাঘরে এসেছে। এগুলি খাবারকে একটি মনোরম সমুদ্রের সুবাস দেয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফাইবার থাকে।

সামুদ্রিক শৈবাল এবং এর ব্যবহার

ইউরোপে, আমরা সাধারণত সুশির চারপাশে মোড়ানো সামুদ্রিক শৈবাল জানি, তবে এশিয়ান দেশগুলিতে, এগুলিকে সালাদে কাঁচা বা সব ধরণের বৈচিত্র্যের সবজি হিসাবে বাষ্পে পরিবেশন করা হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি দেখায় যে শৈবাল হাজার হাজার বছর ধরে মানুষের পুষ্টিকে সমৃদ্ধ করেছে। এবং শুধুমাত্র এশিয়ান দেশগুলিতেই নয়, যেমন কেউ অনুমান করতে পারে, চিলি, উত্তর আমেরিকা এবং আয়ারল্যান্ডেও।

সম্প্রতি, সামুদ্রিক শৈবাল ইউরোপে একটি সত্যিকারের গর্জন দেখেছে। এগুলি প্রসাধনী খাতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়: সামুদ্রিক শৈবালকে ত্বক এবং চুলের জন্য ভাল বলা হয় এবং তাই প্রসাধনী পণ্য এবং সুস্থতা চিকিত্সার জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। রান্নাঘরে, এগুলি প্রায়শই মশলা, স্যুপ, সালাদ বা অবশ্যই সুশি ক্যাসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সমস্ত রঙ এবং আকারে সামুদ্রিক শৈবাল

ক্লোরেলা, যা মাইক্রোস্কোপিকভাবে ছোট এবং ম্যাক্রোঅ্যালগি, যেমন ওয়াকামে, নোরি, কম্বু এবং কো-এর মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। পরেরটি কখনও কখনও কয়েক মিটার দীর্ঘ হতে পারে। শেত্তলাগুলিকে তাদের রঙ অনুসারে মোটামুটিভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: লাল শেত্তলা, বাদামী শেওলা, সবুজ শৈবাল এবং নীল-সবুজ শৈবালের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। লাল শেত্তলাগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ডুলস এবং বেগুনি কেল্প (নরিও বলা হয়), বাদামী শৈবালের মধ্যে রয়েছে ওয়াকামে এবং হিজিকি এবং সবুজ শৈবালের মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক লেটুস। লাল, বাদামী এবং সবুজ শেত্তলাগুলির কিছু প্রতিনিধিকে সামুদ্রিক শৈবাল হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।

ঠিক কত প্রজাতির শেত্তলা রয়েছে তা আজ অবধি স্পষ্ট করা যায়নি – যাই হোক না কেন, তাদের হাজার হাজার আছে। কিছু অনুমান এমনকি লক্ষ লক্ষ। একটি সঠিক সংখ্যা দেওয়া কঠিন কারণ অন্যান্য জীবের সীমানা সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয়। সহজ কথায়, শেত্তলাগুলি হল এমন জীব যা জলের নীচে বাস করে এবং সালোকসংশ্লেষণ করে। তবে কিছু ব্যাকটেরিয়া সালোকসংশ্লেষণও করতে পারে। স্পিরুলিনা, উদাহরণস্বরূপ, আসলে সায়ানোব্যাকটেরিয়ার অন্তর্গত তবে সাধারণত এটি অণুজীবের মধ্যেও গণনা করা হয়।

সামুদ্রিক শৈবালের পুষ্টির মান, ভিটামিন এবং খনিজ

যদিও সামুদ্রিক শৈবাল শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে খাওয়া হয় (যেমন একজন সামুদ্রিক শৈবালের সালাদে প্রায় 10 গ্রাম শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল), তারা ভিটামিন এবং খনিজ চাহিদা মেটাতে ভালো কাজ করে। লাল সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে রয়েছে ডালসে এবং বেগুনি কেল্প (নোরি), যখন বাদামী সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে রয়েছে ওয়াকামে, হিজিকি, কেল্প, কম্বু, কেল্প (সমুদ্রের স্প্যাগেটি) এবং আরাম। যাইহোক, মানগুলি নির্দিষ্ট ধরণের শৈবাল, অঞ্চল এবং ঋতুর উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

সামুদ্রিক শৈবালের পুষ্টির মান

সামুদ্রিক শৈবাল চর্বি কম, ক্যালোরি কম (প্রতি 300 গ্রাম প্রায় 100 কিলোক্যালরি), এবং ফাইবার বেশি। তাদের শুষ্ক ওজনের 23.5 থেকে 64 শতাংশ পর্যন্ত তাদের ফাইবারের পরিমাণ। একটি কোরিয়ান গবেষণায়, সামুদ্রিক শৈবালের উচ্চ ফাইবার উপাদান টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছিল।

সামুদ্রিক শৈবালের ভিটামিন

সামুদ্রিক শৈবাল প্রাসঙ্গিক পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন, বি ভিটামিন, ভিটামিন সি এবং ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। সামুদ্রিক শৈবাল এছাড়াও ভিটামিন B12 রয়েছে। যাইহোক, এগুলি তথাকথিত ভিটামিন বি 12 অ্যানালগ হতে পারে - আসল ভিটামিন বি 12 থেকে এই অ্যানালগগুলিকে আলাদা করা সহজ নয় এবং প্রায়শই ভুল বোঝাবুঝির দিকে পরিচালিত করে।

ভিটামিন B12 এনালগ এবং ভিটামিন B12 শুধুমাত্র একটি অনুরূপ গঠন আছে এবং একই পরিবহন অণুর সাথে আবদ্ধ কিন্তু কোন ভিটামিন প্রভাব নেই। যেহেতু অ্যানালগগুলি প্রকৃত ভিটামিন বি 12 এর পরিবহন অণুগুলি দখল করে, তাই এটি কম শোষিত হয়। নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, একটি বিদ্যমান ভিটামিন B12 ঘাটতি এমনকি আরও বাড়তে পারে।

ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি সহ ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শুকনো নরি সামুদ্রিক শৈবালের ভিটামিন বি 12 অন্তত আংশিকভাবে আসল ভিটামিন বি 12। যাইহোক, এটি শেত্তলাগুলির অণুজীব থেকে আসে এবং শেত্তলাগুলি থেকে নয়, যার কারণে মানটি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। তাই ভিটামিন বি 12 এর উত্স হিসাবে আপনার কখনই সামুদ্রিক শৈবালের উপর নির্ভর করা উচিত নয়।

সামুদ্রিক শৈবালের খনিজ

সামুদ্রিক শৈবাল খনিজ সমৃদ্ধ বলে মনে হয় কারণ এতে প্রতি 100 গ্রাম প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে। যাইহোক, যেহেতু আপনি এটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে খান (প্রায় 10 গ্রাম), শৈবালের সাথে শোষিত খনিজগুলির পরিমাণ আবার উল্লেখযোগ্যভাবে সঙ্কুচিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, হিজিকি বিশেষভাবে ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ 1170 মিলিগ্রাম এবং সমুদ্র লেটুস প্রতি 1830 গ্রাম প্রতি 100 মিলিগ্রামের সাথে। 10 গ্রাম খাওয়ার সাথে, তবে, শুধুমাত্র 117 এবং 183 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম অবশিষ্ট থাকে, যা এখনও 10 মিলিগ্রামের দৈনিক প্রয়োজনের সাথে 20 থেকে 1000 শতাংশের জন্য দায়ী।

উচ্চ লোহার মাত্রা হিজিকিতেও পাওয়া যায় (4.7 মিলিগ্রাম প্রতি 10 গ্রাম)। সামুদ্রিক লেটুস (1.4 মিলিগ্রাম) এবং ডালসে (1.3 মিলিগ্রাম) এর মান আর বেশি হয় না। একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের আয়রনের প্রয়োজন 10 থেকে 15 মিলিগ্রাম।

সামুদ্রিক শৈবালের আয়োডিন সামগ্রী

শেওলা আয়োডিনের খুব ভালো উৎস। আয়োডিনের পরিমাণ প্রজাতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। বিশেষ করে কেল্প 5307 µg/g পর্যন্ত বিশিষ্ট। আয়োডিনের দৈনিক প্রয়োজন হল 200 µg, এবং সর্বোচ্চ সহনীয় পরিমাণ হল প্রতিদিন 500 µg আয়োডিন। তাই কেল্প শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত, কারণ মাত্র 5 গ্রাম কেল্প 250 µg এর বেশি আয়োডিন সরবরাহ করতে পারে, অর্থাৎ দৈনিক প্রয়োজনের চেয়ে বেশি।

আয়োডিনের মাত্রাতিরিক্ত মাত্রা অতিরিক্ত সক্রিয় বা কম সক্রিয় থাইরয়েড হতে পারে। প্রচুর পরিমাণে শৈবালের নিয়মিত ব্যবহার, যেমন জাপানে সাধারণ, উদাহরণস্বরূপ, থাইরয়েড ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথেও যুক্ত। গড়ে, জাপানিরা প্রতিদিন 13.5 গ্রাম সামুদ্রিক শৈবাল খায়। যাইহোক, z. উদাহরণস্বরূপ, 2012 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শুধুমাত্র পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে থাইরয়েড ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায় (প্রিমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে নয়) এবং শুধুমাত্র যদি তারা প্রতিদিন সামুদ্রিক শৈবাল খান (যে মহিলাদের তুলনায় সপ্তাহে দুবার সামুদ্রিক শৈবাল খান)।

অতএব, আপনি যদি সপ্তাহে দুবার সামুদ্রিক শৈবালের সাথে একটি থালা খান তবে সম্ভবত আপনাকে কোনও নেতিবাচক পরিণতির ভয় করতে হবে না। অপরদিকে. আপনার থাইরয়েড ভাল আয়োডিন সরবরাহ সম্পর্কে খুশি হবে।

নীচে আপনি কিছু ধরণের শৈবালের আয়োডিন সামগ্রীর তুলনা পাবেন। পুষ্টির মানগুলির মতো, আয়োডিন সামগ্রীর তথ্য প্রজাতির মধ্যে এবং উৎপত্তি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। নরিতে আয়োডিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম, আর ডালসে মাঝখানে থাকে। মনে রাখবেন যে এটি প্রতি গ্রাম আয়োডিনের পরিমাণ, না - যথারীতি - প্রতি 100 গ্রাম:

• আরাম: 586 থেকে 714 µg/g
• ডালস: 44 থেকে 72 µg/g
• হিজিকি: 391 থেকে 629 µg/g
• কেল্প: 240 থেকে 5307 µg/g
• সামুদ্রিক লেটুস: 48 থেকে 240 µg/g
• নরি ​​(বেগুনি কেল্প): 16 থেকে 45 µg/g
• ওয়াকাম: 66 থেকে 1571 µg/g

সামুদ্রিক শৈবালের আয়োডিনের পরিমাণ হ্রাস করুন

যেহেতু আয়োডিন পানিতে দ্রবণীয়, তাই ভেজানো বা রান্না করার সময় আয়োডিনের একটি বড় অংশ নষ্ট হয়ে যায় (14 থেকে 75 শতাংশ) - যদি আপনি ভিজিয়ে রাখা বা রান্নার পানি ঢেলে দেন। ডুলসে, উদাহরণস্বরূপ, এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে আয়োডিনের পরিমাণ প্রায় 15 শতাংশ কমে যায়। একটি নির্দিষ্ট কেল্প প্রজাতির উপর ভিজানোর সবচেয়ে বেশি প্রভাব পড়ে, উইংড র্যাক ( Alaria esculenta )। এক ঘণ্টার মধ্যে আয়োডিনের পরিমাণ অর্ধেকেরও বেশি কমে যায় (599 µg থেকে 228 µg/g)। 24 ঘন্টা পর্যন্ত দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে রাখার ফলে উভয় ধরণের শৈবালের আয়োডিন উপাদানের উপর আর কোন প্রভাব পড়েনি। তাই আয়োডিনের পরিমাণ কমাতে ভিজানোর আদর্শ সময় হল এক ঘণ্টা।

100 মিনিটের জন্য 20 ডিগ্রিতে রান্না করার ফলে ডালসের জন্য আরও গড় আয়োডিন 20 শতাংশ এবং কেল্পের জন্য 27 শতাংশ হ্রাস পায়। যেহেতু এখানে রান্নার পানিতেও আয়োডিন থাকে, তাই অবশ্যই তা ঢেলে দিতে হবে।

গর্ভাবস্থায় সামুদ্রিক শৈবাল

কিছু জায়গায়, গর্ভবতী মহিলাদের একটি সুষম খাদ্যের পাশাপাশি প্রতিদিনের আয়োডিন খাদ্যের সাথে সম্পূরক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একই সময়ে, গর্ভাবস্থায় সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এতে খুব বেশি আয়োডিন থাকতে পারে। যাইহোক, আয়োডিন শুধুমাত্র তখনই পরিপূরক করা উচিত যদি কোনো ঘাটতি ধরা পড়ে (প্রস্রাবে)। এবং শেওলা দিয়ে, বিশেষ করে, আয়োডিনের ঘাটতি খুব সহজেই পূরণ করা যায়।

আপনার যদি থাইরয়েড ব্যাধি না থাকে, তবে মাঝে মাঝে উচ্চ আয়োডিন গ্রহণ করা কোন ব্যাপার না - যতক্ষণ না আপনি এটি নিয়মিতভাবে প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করেন না। উদাহরণস্বরূপ, ফুড স্ট্যান্ডার্ড অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের সপ্তাহে একবারের বেশি সামুদ্রিক শৈবাল পণ্য না খাওয়ার পরামর্শ দেয়। যদি অত্যধিক আয়োডিন গ্রহণ করা হয়, তবে অন্যান্য কম আয়োডিনের দিনে শরীর সহজেই তা আবার নির্গত করতে পারে। এই সুপারিশটি বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের এবং শিশুদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড

খাবারে পর্যাপ্ত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড পেতে সাধারণত মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু মাছ নিজেরাই ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে না - তারা এগুলিকে শেওলা থেকে শোষণ করে এবং তাদের মাংসে জমা করে।

Eicosapentaenoic acid (EPA) এবং docosahexaenoic acid (DHA) হল দুটি সর্বাধিক পরিচিত লং-চেইন ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড। উভয়ই সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে পাওয়া যায়: ডালস প্রদান করে যেমন, প্রায় 8.5 মিলিগ্রাম এবং ওয়াকামে 2.9 মিলিগ্রাম ইপিএ প্রতি গ্রাম। সারগাসাম জাতির শেত্তলাগুলি, যেটি হিজিকির অন্তর্গত, সেখানেও প্রতি গ্রামে প্রায় 1 মিলিগ্রাম DHA থাকে। সর্বোত্তম ওমেগা-3-ওমেগা-6 অনুপাত সাধারণত 4:1 থেকে 1:1 নির্দেশিত পাওয়া যায়। সামুদ্রিক শৈবালের ক্ষেত্রে, এটি প্রায় 1:1 এবং তাই এটিকে খুব ভাল হিসাবে রেট করা যেতে পারে।

EPA এবং DHA এর দৈনিক প্রয়োজন প্রায়ই 250 থেকে 300 mg হিসাবে দেওয়া হয়। যাইহোক, স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং খাওয়া ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাতের উপর নির্ভর করে, দৈনিক চাহিদা অনেক বেশি। দীর্ঘস্থায়ী রোগ থাকলে, প্রতিদিন 1000 মিলিগ্রাম ইপিএ এবং ডিএইচএ প্রায়ই সুপারিশ করা হয়। প্রতিদিন মাত্র কয়েক গ্রাম শেওলা খেলে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করতে পারবেন না।

যাইহোক, সামুদ্রিক শৈবাল একটি ওমেগা -3 সমৃদ্ধ সামুদ্রিক শৈবাল তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা নিরামিষাশী খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। শেত্তলাগুলি খাওয়া থেকে আপনি যা পেতে পারেন তার চেয়ে প্রস্তুতিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পরিমাণে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। আমরা কার্যকর প্রকৃতির শেওলা তেল থেকে তৈরি ওমেগা-৩ ক্যাপসুলগুলি সুপারিশ করি, যা 3 মিলিগ্রাম DHA এবং 800 মিলিগ্রাম ইপিএ (ওমেগা-300 ফোর্ট) প্রদান করে।

স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে নরি এবং ওয়াকামে

যেহেতু কোষ এবং প্রাণীর গবেষণায় নোরি-এর ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব দেখানো হয়েছে, এবং যেহেতু কোরিয়ায় নোরি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, গবেষকরা তদন্ত করেছেন যে এই খাদ্যাভ্যাসটি কোরিয়ান জনসংখ্যার স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর প্রভাব ফেলতে পারে কিনা। 362 জন মহিলার নরি ব্যবহার ডেটা ভিত্তি হিসাবে কাজ করেছে। পরিসংখ্যান বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে মহিলারা যত বেশি নরি সামুদ্রিক শৈবাল খান, তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি তত কম।

ওয়াকামের জন্য একই বিশ্লেষণ করা হয়েছিল, তবে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে কোনও সম্পর্ক পাওয়া যায়নি। বিপরীতে, ওয়াকামের নির্যাস বিদ্যমান স্তন ক্যান্সারে কোষ এবং প্রাণী গবেষণায় বৃদ্ধি-প্রতিরোধকারী প্রভাব দেখিয়েছে এবং ফুসফুসের ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার, জরায়ু ক্যান্সার, ত্বকের ক্যান্সার এবং লিভার ক্যান্সার সহ অন্যান্য আটটি মানব ক্যান্সারের কোষ লাইনে। এই প্রভাবের কারণ সম্ভবত ওয়াকামে থাকা ক্যারোটিনয়েড ফুকোক্সানথিন, যার ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে। ফুকোক্সানথিন অন্যান্য বাদামী শেত্তলাগুলিতেও পাওয়া যায়, যেমন বি. হিজিকি এবং কেল্প এর আগে।

নিউরোডিজেনারেটিভ রোগে সামুদ্রিক শৈবাল

গবেষকরা সন্দেহ করেন যে সামুদ্রিক শৈবাল তার প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবগুলির মাধ্যমে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্নায়ু টিস্যুর প্রদাহকেও প্রতিরোধ করতে পারে। শরীরের এই অংশে প্রদাহকে নিউরোইনফ্লেমেশন বলে। এটি আল্জ্হেইমার এবং পারকিনসন্স এবং মাল্টিপল স্ক্লেরোসিসের মতো রোগের একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। ক্লিনিকাল অধ্যয়ন যা এই ধারণাটি নিশ্চিত করতে পারে তা এখনও সঞ্চালিত হয়নি।

যাইহোক, মহামারী সংক্রান্ত অধ্যয়নগুলি পরামর্শ দেয় যে সামুদ্রিক শৈবাল সেবন অ্যালঝাইমারের মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। গবেষণায় পশ্চিমা খাবারকে জাপানি খাবারের সাথে তুলনা করা হয়েছে এবং এসব রোগের প্রকোপ রয়েছে। জাপানে, যেখানে বেশি সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়া হয়, পশ্চিমা দেশগুলির তুলনায় নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ কম দেখা যায়। অবশ্যই, খাদ্যের অন্যান্য পার্থক্যগুলিও বিবেচনায় নেওয়া হয়েছিল। যাইহোক, কোষ এবং প্রাণী অধ্যয়ন পরামর্শ দেয় যে সামুদ্রিক শৈবাল অন্তত কিছুটা কম ঝুঁকিতে অবদান রাখে।

সামুদ্রিক শৈবালের ভারী ধাতু দূষণ

যদিও শেত্তলাগুলিকে সাধারণত এশিয়ান দেশগুলিতে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রায়শই প্রতিদিন খাওয়া হয়, ইউরোপের লোকেরা সম্ভাব্য দূষণের কারণে আরও সমালোচনামূলক। গবেষকরা এশিয়ান এবং ইউরোপীয় সামুদ্রিক শৈবালের ভারী ধাতু দূষণ অধ্যয়ন করেছেন।

সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে ক্যাডমিয়াম

অনেক খাবার ক্যাডমিয়াম সঞ্চয় করে, যেমন B. সূর্যমুখীর বীজ, সালাদ, আপেল, টমেটো, আলু এবং শেওলা। ক্যাডমিয়াম কিডনির কর্মহীনতার দিকে পরিচালিত করতে সক্ষম বলে বলা হয় এবং এটি কেবল ধীরে ধীরে শরীর থেকে বের হয়ে যায়। একটি স্প্যানিশ গবেষণায় এশিয়ান শৈবালের ক্যাডমিয়ামের পরিমাণ ছিল 0.44 মিলিগ্রাম/কেজি, এবং ইউরোপীয় শৈবালের পরিমাণ ছিল 0.10 মিলিগ্রাম/কেজি (44)। নীচে আপনি তুলনা করার জন্য অন্যান্য খাবারের ক্যাডমিয়াম স্তর পাবেন:

• সূর্যমুখী বীজ: 0.39 মিলিগ্রাম/কেজি
• পোস্ত: 0.51 মিলিগ্রাম/কেজি
• আপেল: 0.0017 মিলিগ্রাম/কেজি
• টমেটো: 0.0046 মিগ্রা/কেজি

ক্যাডমিয়ামের সর্বোচ্চ সহনীয় পরিমাণ 0.00034 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি শরীরের ওজন। 60 কেজি ওজনের একজন ব্যক্তি তাই তার স্বাস্থ্যের ক্ষতির ভয় ছাড়াই প্রতিদিন 0.0204 মিলিগ্রাম ক্যাডমিয়াম গ্রহণ করতে পারে। 10 গ্রাম এশিয়ান শেওলা দিয়ে আপনি প্রায় 0.0044 মিলিগ্রাম ক্যাডমিয়াম শোষণ করবেন, তাই শেওলা ক্যাডমিয়ামের ক্ষেত্রে অত্যধিক ঝুঁকি তৈরি করে না।

সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে অ্যালুমিনিয়াম

শৈবালের অ্যালুমিনিয়াম সামগ্রীও পরীক্ষা করা হয়েছিল। এশিয়ান শেত্তলাগুলির জন্য, এটি ছিল 11.5 মিলিগ্রাম/কেজি এবং ইউরোপীয় শেত্তলাগুলির জন্য, এটি ছিল 12.3 মিলিগ্রাম/কেজি। ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট অনুসারে, সাপ্তাহিক অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম থেকে 1 থেকে 2 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

12.3 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি ইউরোপীয় মান ধরে নিলে এবং 10 গ্রাম শুকনো শেত্তলা সহ একটি শৈবাল সালাদ হিসাবে গণনা করলে, এর ফলে অ্যালুমিনিয়াম মান 0.123 মিলিগ্রাম হয়। সিজনিং এর জন্য অনেক কম পরিমাণে সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করা হয়।

তুলনার জন্য: যদি একজন ব্যক্তির ওজন 70 কেজি হয়, উপরের সুপারিশ অনুসারে, তারা প্রতি সপ্তাহে 70 থেকে 140 মিলিগ্রাম অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ করতে পারে তাদের স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতির আশঙ্কা না করে - বিশেষ করে যদি আপনি আমাদের উল্লিখিত ব্যবস্থাগুলি বিবেচনায় নেন না। নিবন্ধ অ্যালুমিনিয়াম বর্জন প্রতিরোধে অ্যালুমিনিয়াম প্রথমে শরীরে জমা হয়।

সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে আর্সেনিক

চীনা গবেষকরা আর্সেনিকের জন্য সামুদ্রিক শৈবালও পরীক্ষা করেছেন: লাল সামুদ্রিক শৈবালের প্রতি কেজি গড়ে 22 মিলিগ্রাম আর্সেনিক রয়েছে - বাদামী সামুদ্রিক শৈবাল প্রতি কেজি 23 মিলিগ্রাম। দেখা গেল যে আর্সেনিকের 90 শতাংশ জৈব, যা শৈবালের মধ্যে সনাক্ত করা হয়েছিল। অজৈব আর্সেনিকের তুলনায়, এটি ক্ষতিকারক নয়। যাইহোক, হিজিকি অজৈব আর্সেনিক জমা করার জন্য পরিচিত। এই কারণে, সতর্কতামূলক ব্যবস্থা হিসাবে, হিজিকি নিয়মিত খাওয়া উচিত নয়।

প্রতি সপ্তাহে প্রতি কেজি শরীরের ওজনে 15 µg আর্সেনিকের একটি সহনীয় মাত্রা নির্ধারণ করা হয়েছিল। যাইহোক, এই মানটি 2010 সালে প্রত্যাহার করা হয়েছিল। তারপর থেকে সর্বোচ্চ সহনীয় আর্সেনিক গ্রহণের জন্য একটি মান নির্দিষ্ট করা হয়নি - পূর্ববর্তী ডেটা এর জন্য যথেষ্ট নয়।

যাইহোক, চাল থেকে তৈরি পণ্যের জন্য অজৈব আর্সেনিকের সর্বোচ্চ মাত্রা নির্ধারণ করা হয়েছে: পণ্যের উপর নির্ভর করে, এতে প্রতি কেজিতে 10 থেকে 30 মিলিগ্রাম অজৈব আর্সেনিক থাকতে পারে। যদি এই মানটি শেত্তলাগুলির উপরোক্ত পরিমাপের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয় তবে এগুলি অনুমোদিত সীমার মধ্যে থাকবে (অনুমান করে শেত্তলাগুলিতে 10 শতাংশ অজৈব আর্সেনিক)।

সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে বুধ

অনেক খাবারে পারদ থাকে - বিশেষ করে মাছ, তবে মাংস, শাকসবজি এবং মাশরুমও থাকে। পারদ অঙ্গে জমা হতে পারে এবং পুরো শরীরের ক্ষতি করতে পারে। কিছু পারদ যৌগ রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা ভেদ করতে পারে এবং স্নায়বিক ক্ষতি করতে পারে।

যাইহোক, ডেনমার্কের ন্যাশনাল ফুড ইনস্টিটিউট নির্ধারণ করেছে যে ডেনমার্কে কাটা সামুদ্রিক শৈবালের পারদের মাত্রা কম এবং স্বাস্থ্যের কোনো ঝুঁকি নেই। সামুদ্রিক লেটুসের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি গ্রাম 0.007 μg গড় মান পাওয়া গেছে। তুলনার জন্য: টুনাতে প্রতি গ্রাম 0.33 μg থাকে, যদিও শেত্তলাগুলির চেয়ে বড় অংশ খাওয়া হয়। এশিয়ান শেত্তলাগুলিও পারদ দ্বারা সামান্য দূষিত, যেমন কোরিয়ান গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন।

সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে ইউরেনিয়াম

ইউরেনিয়াম হল একটি তেজস্ক্রিয় উপাদান যা প্রাকৃতিকভাবে শিলা, মাটি এবং বাতাসে পাওয়া যায়, তবে কিছু ফসফেট সারেও পাওয়া যায় এবং এটি পারমাণবিক শিল্পের বর্জ্য পণ্য। এটি যেমন বি. ইউরেনিয়াম কিডনির জন্য বিশেষভাবে ক্ষতিকর।

2018 সালে, ফেডারেল অফিস অফ কনজিউমার প্রোটেকশন অ্যান্ড ফুড সেফটি প্রথমবারের মতো শুকনো শেওলা পাতায় ইউরেনিয়ামের পরিমাণ পরীক্ষা করে। ফেডারেল অফিস অনুসারে, পরিমাপ করা মানগুলি উচ্চ তবে স্বাস্থ্য ঝুঁকির প্রতিনিধিত্ব করার জন্য খুব কম। কোন দেশ থেকে ইউরেনিয়ামযুক্ত শৈবাল এসেছে তা নির্দিষ্ট করা হয়নি।

জৈব সামুদ্রিক শৈবাল কম দূষিত হয়

সংক্ষেপে, শেত্তলাগুলির ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের ছাড়িয়ে যায়। তবুও, এটি একটি জৈব লেবেল সহ শেত্তলাগুলির উপর নির্ভর করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তাদের দূষণকারী লোড বিশ্লেষণে প্রচলিত শৈবালের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল। বাদামী শেত্তলাগুলিও লাল শেত্তলাগুলির চেয়ে কম দূষিত হতে থাকে।

এভাবেই সামুদ্রিক শৈবাল জন্মে

বিশ্বের বেশিরভাগ শেওলা ফসল মানুষের ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে জন্মানো শেওলা থেকে আসে। 80 শতাংশ শৈবাল চাষ হয় চীন এবং ইন্দোনেশিয়ায়, বাকি 20 শতাংশ প্রধানত দক্ষিণ ও উত্তর কোরিয়া এবং জাপানে। শেত্তলাগুলি বিশাল গোলাকার ট্যাঙ্কে জন্মায় বা সাগরে লাইন এবং জালে চাষ করা হয়। জৈব শেওলা চাষে কৃত্রিম সার নিষিদ্ধ, তবে শেওলা সাধারণত সার ছাড়াই ভালো করে।

বিশ্বব্যাপী শৈবাল ফসলের একটি ছোট অংশ এখনও প্রাকৃতিকভাবে ক্রমবর্ধমান শৈবালের তথাকথিত বন্য সংগ্রহ থেকে আসে। বড় উৎপাদক চিলি, নরওয়ে এবং এখানে চীন এবং জাপান। ইউরোপে, দীর্ঘ ঐতিহ্যের কারণে বন্য শৈবালের ফসল শৈবাল চাষের চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বন্য-সংগৃহীত জৈব শেত্তলাগুলি শুধুমাত্র পরিষ্কার জলে কাটা যেতে পারে, যেমন বন্দর, স্যুয়ারেজ পাইপ, পারমাণবিক বিদ্যুৎ কেন্দ্র ইত্যাদি থেকে দূরে। উপরন্তু, ম্যানুয়াল ফসল সংগ্রহ করা পছন্দ, এবং শুধুমাত্র স্টক বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট।

সামুদ্রিক শৈবাল কিনুন - আপনার এটিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত

ইউরোপে, সামুদ্রিক শৈবাল সাধারণত শুকনো বিক্রি হয়। আপনি এগুলি বড় সুপারমার্কেট, এশিয়ান শপ এবং অনলাইন দোকানগুলিতে কিনতে পারেন। অন্যদিকে, তাজা শেওলা খুব কমই পাওয়া যায়। আপনি সম্ভবত এগুলি বড় সুপারমার্কেটের ডেলিকেটসেন বিভাগে বা অনলাইন দোকানগুলিতে পাবেন - এগুলি প্রায়শই পূর্ব-প্রস্তুত সামুদ্রিক শৈবাল সালাদ। অধিকন্তু, সামুদ্রিক শৈবাল বয়ামে বা সামুদ্রিক শৈবালের পাতা, সামুদ্রিক শৈবাল পাস্তা, সামুদ্রিক শৈবাল চিপস, সামুদ্রিক শৈবাল ফ্লেক্স এবং সামুদ্রিক শৈবাল পাউডার (মশলা করার জন্য) আকারে বিক্রি হয়।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শেত্তলাগুলি কেনার সময়, আপনার জৈব পণ্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত। এছাড়াও, আপনার এমন পণ্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত যার জন্য আয়োডিন সামগ্রী বা আয়োডিন সামগ্রীর সাথে সর্বাধিক ব্যবহারের পরিমাণ নির্দিষ্ট করা আছে। এই তথ্য অনুপস্থিত হলে, আপনি প্রস্তুতকারকের জিজ্ঞাসা করতে পারেন. উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রস্তুতকারক যেটি তার পণ্যগুলির আয়োডিনের সামগ্রী বলে আর্চে। আপনি আর্চে পণ্যগুলি বিশেষত জৈব সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানে খুঁজে পেতে পারেন।

যেহেতু সামুদ্রিক শৈবালও ইউরোপে সংগ্রহ করা হয় এবং চাষ করা হয়, তাই এশিয়া থেকে ভাল ভ্রমণ করা সামুদ্রিক শৈবালের পরিবর্তে এটি কেনা অর্থপূর্ণ। বৃহৎ ইউরোপীয় শৈবাল উৎপাদকদের মধ্যে রয়েছে ফ্রান্স, নরওয়ে, আয়ারল্যান্ড এবং আইসল্যান্ড।