শেরি পেস্ট্রি স্ট্রবেরি, বেসিল এবং মধু পেস্টো, আদা এবং বেগুনি আইসক্রিম এবং চকোলেট টার্টলেট

আইসক্রিম আগের দিন প্রস্তুত করা উচিত। প্রথমে, "বেসিক আইসক্রিম" তৈরি করা হয় 600 মিলি ক্রিমের সাথে 6টি ডিমের কুসুম এবং চিনি মিশিয়ে এবং ভ্যানিলা পডের সজ্জা যোগ করে। এই ভর তারপর 1/3 থেকে 2/3 ভাগ করা হয়। তারপরে আদা থেঁতো করে মধু দিয়ে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, অবশিষ্ট 5 মিলি ক্রিমের সাথে 10-200 মিনিটের জন্য। পুরো জিনিস তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয়। ক্রিম আবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি 1/3 ভরে যোগ করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ: ক্রিমটি প্রথমে ঠান্ডা হতে হবে, অন্যথায় ডিমের কুসুম দই হতে পারে! তারপর ভায়োলেট সিরাপের 2/3 ভর এবং সম্ভবত তরল বেগুনি খাবারের রঙ যোগ করা হয়। উভয় ভরই তখন হয় একটি বরফ মেশিনে বা ফ্রিজারে হিমায়িত হয়।

একটি সসপ্যানে চর্বি গরম করুন (বিকল্পভাবে একটি গভীর ফ্রায়ার ব্যবহার করুন)। এক চিমটি লবণ, ডিম, ভ্যানিলা চিনি এবং শেরি দিয়ে ময়দা মিশ্রিত করুন এবং ময়দা ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণে পর্যাপ্ত খনিজ জল যোগ করুন। প্রয়োজনে সামান্য ময়দা দিয়েও বের করুন। স্ট্রবেরি থেকে ডাঁটা সরান, ব্যাটারে যোগ করুন এবং তারপরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চর্বিতে ভাজুন। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে বেকড স্ট্রবেরি ড্রেন করুন। পরিবেশনের জন্য, স্ট্রবেরিগুলিকে সামান্য আইসিং চিনি দিয়ে ধুলো করা যেতে পারে।

তুলসী এবং মধু পেস্টোর জন্য, সমস্ত উপাদান (শুধুমাত্র তুলসীর জন্য পাতা) একটি ব্লেন্ডারে রাখা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়। শুরুতে শুধু সামান্য জল যোগ করুন এবং তারপর দেখুন পুরো জিনিসটি ভালভাবে মেশানো যায় কিনা। প্রয়োজনে, সামঞ্জস্য পরিবর্তন করতে সামান্য জল যোগ করুন।

ডিম ফেনা পর্যন্ত চিনি দিয়ে বিট করুন। তারপর ময়দা, কোকো, বেকিং পাউডার এবং দুধ দিয়ে নাড়ুন। মাখন গলিয়ে ব্যাটারে নাড়ুন। তারপরে রোজমেরি এবং থাইমকে ছোট ছোট টুকরোতে (মিক্সার বা মর্টার) আঁকুন এবং ময়দার সিজন করতে ব্যবহার করুন। ময়দার ভেষজগুলির খুব সামান্য স্বাদ থাকা উচিত, কারণ এগুলি কেবল বেক করার সময় তাদের সম্পূর্ণ সুগন্ধ বিকাশ করে। হয় একটি ফাঁপা দিয়ে বিশেষ ছাঁচে ময়দা ঢেলে দিন বা একটি মাফিন ট্রে ব্যবহার করুন এবং বেক করার পরে ছোট ফাঁপা কেটে ফেলুন। গুরুত্বপূর্ণ: মাখন বা সামান্য জলপাই তেল দিয়ে ছাঁচগুলিকে আগে গ্রিজ করুন। তারপর পুরো জিনিসটি 25 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। পরিবেশনের ঠিক আগে, ক্রিম ক্যারামেল দিয়ে কূপগুলি পূরণ করুন।

ক্রিম ক্যারামেলের জন্য, একটি সসপ্যানে গুঁড়ো চিনি ধীরে ধীরে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং ক্যারামেলাইজ হতে দিন। তারপর সয়া ক্রিম বা ক্রিম যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান। একটু ঠান্ডা হতে দিন এবং মোটা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে সিজন করুন। এটা শুধু নোনতা একটি স্পর্শ হতে হবে!