স্লাইসিং রুটি: কেন এবং সেরা উপায় কি?

অনেকেই জানেন যে রুটি বেক করার আগে কাটা উচিত। কিন্তু আসলে কেন? আমরা আপনাকে বলব যে ময়দার টুকরোগুলি কী স্কোর করে, কোন সরঞ্জামটি উপযুক্ত এবং কীভাবে রুটিতে প্যাটার্ন কাটতে হয়।

পাউরুটি ভালো করে কেটে নিন

অনেক বেকিং রেসিপি বলে যে আপনার রুটি বা রোলের জন্য ময়দাটি চুলায় যাওয়ার আগে স্কোর করা উচিত। সমাপ্ত প্যাস্ট্রিতে এটি দেখতে সুন্দর হতে পারে, তবে এটির প্রথম স্থানে একটি খুব ব্যবহারিক পটভূমি রয়েছে। যেহেতু বেকিংয়ের সময় গ্যাসগুলি বেরিয়ে যায় - উদাহরণস্বরূপ কুমড়ো রুটির ময়দা থেকে - একটি "ভালভ" প্রয়োজন। এবং এটা ঠিক এই ধরনের ভালভ যে কাট গঠন. আপনি যদি রুটি না কাটান তবে বেক করার সময় এটি অনিয়ন্ত্রিতভাবে ছিঁড়ে যেতে পারে। ফলাফল হল কুৎসিত গঠন, যেমন আপনি আগে আপনার চুলা থেকে বেরিয়ে আসতে পারেন। এটি এড়ানো যেতে পারে যদি ময়দার টুকরোগুলি প্রমাণ করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘস্থায়ী হতে দেওয়া হয় এবং সঠিকভাবে স্কোর করা হয়। তোমার খামিরের আটা কি উঠছে না? আমাদের বিশেষজ্ঞ জ্ঞানে সহায়ক এসওএস টিপস পড়ুন।

সহজভাবে বা শৈল্পিকভাবে রুটি কাটা

রুটির রেসিপির উপর নির্ভর করে, কাটগুলি আলাদা দেখায়। তারা একটি আড়াআড়ি আকারে রুটি জুড়ে যেতে পারে - এইভাবে গোলাকার রুটি বিশেষভাবে কাটা যেতে পারে - বা দীর্ঘায়িত ময়দার টুকরোগুলির মতো জুড়ে চলতে পারে। পয়েন্টেড বানগুলির সাথে, একটি দীর্ঘ, কেন্দ্রীয় কাটও জনপ্রিয়। আপনি যদি পাউরুটিতে একটি বিশেষ সুন্দর কাট করতে চান, একটি হীরার প্যাটার্ন তৈরি করতে ক্রস-ক্রস প্যাটার্নে বেশ কয়েকটি আড়াআড়ি এবং দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা রাখুন। সর্পিল, পাতা, হেরিংবোন বা কম্পাসের মতো আকারগুলিও ময়দার টুকরোগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। আপনি যে ধরনের রুটি চয়ন করুন না কেন, সঠিক সরঞ্জাম থাকা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি রুটি স্কোর করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু একটি বিশেষ কাটার ভাল কাজ করে। পাতলা, বাঁকা ব্লেডের সাহায্যে কাটগুলো সুনির্দিষ্ট, সমান এবং সঠিক গভীরতায়। এটি প্রায় 1 সেমি হওয়া উচিত।

নিখুঁত রুটির জন্য স্লাইসিং কৌশল এবং বেকিং টিপস

প্যাটার্ন এবং কাটগুলির চেহারা এবং কার্যকারিতার জন্য ডান কোণটিও গুরুত্বপূর্ণ। ময়দার গোলাকার টুকরাগুলি 45 ডিগ্রির কাটিয়া কোণে সুন্দর দেখায়, যখন ব্যাগুয়েটের মতো লম্বাগুলির জন্য 30 ডিগ্রি যথেষ্ট। যদি পাউরুটিটি পাশে ছিঁড়ে যায় তবে 90 ডিগ্রি সুপারিশ করা হয়। পাউরুটি কাটার পাশাপাশি, আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রাও সেরা সম্ভাব্য বেকিং ফলাফল অর্জনে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। প্যাস্ট্রি প্রায়শই ভাল কাজ করে যখন এটি স্টিম করা হয়। এর জন্য আপনি চুলার উপযুক্ত ফাংশন ব্যবহার করতে পারেন, মেঝেতে জল দিয়ে একটি ফুল স্প্রেয়ার বা অগ্নিরোধী বাটি রাখতে পারেন। বেকিং সাধারণত উচ্চ তাপে সঞ্চালিত হয়, যার পরে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয়। এটি রুটিটিকে বাইরের দিকে বিস্ময়করভাবে খাস্তা করে এবং ভিতরে নরম এবং রসালো করে তোলে।