স্মোকড সল্ট: গ্রিলিংয়ের একটি ভাল বিকল্প - নাকি ক্ষতিকারক?

যারা গ্রিল করতে বা স্মোকি অ্যারোমাসের মতো মশলাদার খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন। স্মোকড লবণের সাথে একটি অনুরূপ গন্ধ অর্জন করা সহজ। আমরা ব্যাখ্যা করি কীভাবে লবণ তৈরি হয়, কেনার টিপস দিন এবং প্রকাশ করি কেন ধূমপান করা লবণ নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের কাছে এত জনপ্রিয়।

কাঠের উপর ধূমপান করা লবণ বাদামী ধূমপানযুক্ত লবণ তৈরি করে।
ধূমপান করা লবণের একটি তীব্র, ধূমপায়ী স্বাদ আছে, কিন্তু শিল্প গুণমানের সাথে প্রতারণা করে।
ধূমপান করা লবণ সবসময় ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে মুক্ত হয় না - কাঠের ধোঁয়া দায়ী, যা ছাড়া ধূমপান সম্ভব নয়।
ধূমপান করা লবণের সাথে, মাংস, শাকসবজি বা মাছ একটি সূক্ষ্ম ধূমপায়ী স্বাদ পায়, যা অন্যথায় গ্রিলিংয়ের মাধ্যমে পরিচিত হয়। যাইহোক, আপনার খুব বেশি ধূমপান করা লবণ ব্যবহার করা উচিত নয়, বিশেষ করে যদি আপনি এটি নিয়মিতভাবে সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহার না করেন।

স্মোকড লবণ কি?

ধূমপান করা লবণ হল সামুদ্রিক লবণ বা টেবিল লবণ যা ঠান্ডা ধূমপান করা হয় - যেমন কম ধূমপান তাপমাত্রায় - কাঠের উপরে। বিচ, অ্যাল্ডার এবং হিকরি কাঠ প্রাথমিকভাবে ব্যবহৃত হয়। ধূমপান লবণকে একটি তীব্র, ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। ধোঁয়াও লবণকে বাদামী করে।

সবচেয়ে পরিচিত ধূমপান করা লবণ হল আমেরিকান হিকরি সল্ট এবং ডেনিশ স্মোকড সল্ট। তবে স্থানীয় জাত এবং জৈব স্মোকড লবণও রয়েছে। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, ধূমপান বেশি বা কম সময় নেয়।

গুণমান সবসময় একই হয় না: কিছু নির্মাতারা শুধুমাত্র লবণে একটি ধোঁয়ার গন্ধ যোগ করে এবং প্রকৃতপক্ষে এটি ধূমপানের পরিবর্তে ক্যারামেল দিয়ে রঙ করে। সাধারণভাবে, তবে, ধূমপান করা লবণ যত গাঢ়, স্বাদ তত শক্তিশালী।

স্মোকড লবণ দিয়ে গ্রিলিং?

স্মোকড লবণের একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে এবং এটি আমেরিকান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষ করে বারবিকিউর জন্য জনপ্রিয়। এখানেও, ধোঁয়াটে লবণ আরও ঘন ঘন পরিবেশন করা হচ্ছে: শুধুমাত্র নিরামিষাশীরাই এটি রান্না এবং গ্রিলিংয়ের জন্য ব্যবহার করতে পছন্দ করে না, কারণ এটি মাংস না খেয়েও খাবারকে একটি মশলাদার নোট দেয়।

স্মোকড সল্ট বিশেষ করে গ্রিলড খাবার সিজন করার জন্য উপযুক্ত। আপনি মাংস, মাছ বা শাকসবজিকে অতিরিক্ত স্মোকি নোট দেন কিনা তা বিবেচ্য নয়।

ধূমপান করা লবণ কি অস্বাস্থ্যকর?

দুর্ভাগ্যবশত, ধূমপান করা লবণের উৎপাদন সম্পূর্ণভাবে সমস্যামুক্ত নয়, কারণ কাঠের ধোঁয়া দূষিত পদার্থকে নির্গত করে যা লবণ পোড়ালে উৎপন্ন হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (সংক্ষেপে: PAH) গঠিত হতে পারে। এই পদার্থগুলির মধ্যে কিছু কার্সিনোজেনিক, বেনজো(a)পাইরিন বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

পিএএইচ-এর সমস্যাটি বারবিকিউ করা থেকেও জানা যায়: অঙ্গারে চর্বি বা তেলের ফোঁটাগুলি দূষক তৈরি করতে পারে এবং ধোঁয়ার মাধ্যমে গ্রিল করা খাবারে পৌঁছাতে পারে। এছাড়াও পড়ুন স্বাস্থ্যকর গ্রিলিং: এই 11টি কৌশলের সাহায্যে আপনি গ্রিল করার সময় ক্ষতিকারক পদার্থ এড়াতে পারেন।

কেমিক্যাল অ্যান্ড ভেটেরিনারি ইনভেস্টিগেশন অফিস (সিভিইউএ) ফ্রেইবার্গ 2016 সালে অসংখ্য ধোঁয়া লবণের নমুনা পরীক্ষা করেছে: পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা 15টি নমুনার মধ্যে চারটিতে পিএএইচ স্তরের সুস্পষ্ট মাত্রা খুঁজে পেয়েছে। চারটি প্রভাবিত ধূমপানযুক্ত লবণে শক্তিশালী, গাঢ় বাদামী লবণের স্ফটিক এবং খুব তীব্র ধোঁয়ার সুগন্ধ ছিল।

যাইহোক, যেহেতু ধূমপান করা লবণের ব্যবহার সাধারণত খুব কম হয়, তাই CVUA ক্ষতিকারক PAH খাওয়ার ঝুঁকি কম বলে অনুমান করে।

ধূমপান করা লবণের সাথে ক্রয় এবং সিজন করার টিপস

সব নয়, তবে কিছু নির্মাতারা ধূমপান করা লবণের উৎপাদনে কৃত্রিম সংযোজন, স্বাদ বা রঙ, গ্লুটামেট এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী ব্যবহার করেন না। সুতরাং উপাদানগুলির তালিকাটি একবার দেখুন - এটি যত ছোট হবে তত ভাল।
আপনি ধূমপানযুক্ত লবণের সাথে জৈব উপাদান এবং ন্যায্য উত্পাদনের দিকেও মনোযোগ দিতে পারেন – বিশেষ করে যদি লবণ কাছাকাছি থেকে না আসে।
ধূমপান করা লবণ খুব মশলাদার, তাই আপনার এটি প্রথমে অল্প ব্যবহার করা উচিত এবং ধীরে ধীরে ধোঁয়াটে স্বাদে অভ্যস্ত হওয়া উচিত।
লবণ স্টু, স্যুপ এবং ক্যাসারোলকে একটি ধোঁয়াটে, হ্যামের মতো নোট দেয়, বেকনকে একটি উপাদান হিসাবে অপ্রয়োজনীয় করে তোলে।
মাংসের বিকল্প যেমন টোফু, সিটান বা টেম্পেহ ধূমপান করা লবণের জন্য একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ দেওয়া হয় এবং এটি এক বা অন্য মাংস প্রেমিককে সন্তুষ্ট করবে।