John Myers
গম ভাল আবদ্ধ হয় এবং সস্তা - এবং তাই প্রায়ই খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেকেই গম সহ্য করতে পারে না। স্থূলতা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা, বা ত্বকের ফুসকুড়ি - প্রক্রিয়াজাত গম হতে পারে এমন পরিণতির তালিকা দীর্ঘ। কিন্তু বিকল্প আছে। মূলত, সিরিয়ালে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে। এটি শক্তি সরবরাহ করে এবং আপনাকে পূর্ণ করে। প্রায় সব শস্য এবং ফ্লেক্সে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, জিঙ্ক এবং গুরুত্বপূর্ণ বি ভিটামিন থাকে। পলিফেনলের মতো গৌণ উদ্ভিদের পদার্থগুলি প্রদাহকে বাধা দিতে পারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে পারে এবং তথাকথিত ফ্রি র্যাডিকেল থেকে কোষকে রক্ষা করতে পারে। ত্বকের নীচে সরাসরি ট্যানিন রয়েছে, যা অন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে বলা হয়।
বানান: গমের চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং ভিটামিন
গ্লুটেনের উচ্চ অনুপাতের কারণে, বানানে খুব ভাল বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটির সামান্য বাদামের স্বাদ এবং গমের তুলনায় ভিটামিন, প্রোটিন, খনিজ এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ অনুপাতের কারণেও এটি জনপ্রিয়। এর গ্লুটেন প্রোটিন উচ্চ মানের এবং একটি ভিন্ন রচনা রয়েছে। যাইহোক, যারা সিলিয়াক রোগে ভুগছেন, অর্থাৎ গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা তাদের জন্য বানান বিকল্প নয়।
ইমার: প্রাচীন শস্য হল একটি সর্ব-শস্য
ইঙ্কর্নের সাথে একত্রে, ইমার তথাকথিত প্রাচীন শস্যগুলির মধ্যে একটি যা মানুষ ইতিমধ্যে নিওলিথিক যুগে চাষ করত। মধ্যযুগ থেকে, প্রথমে বানান এবং পরে গম অপ্রত্যাশিত শস্য প্রতিস্থাপন করে। আজ, ইমার আবার প্রাথমিকভাবে জৈব কৃষকদের দ্বারা চাষ করা হয় কারণ এর দুটি সুবিধা রয়েছে যা এটি জৈব চাষের জন্য আকর্ষণীয় করে তোলে: শস্যগুলি একটি শক্ত খোসায় আবদ্ধ থাকে যা শস্যকে কীটপতঙ্গ এবং ছত্রাক থেকে রক্ষা করে। এমারের গাঢ় রঙ প্রাকৃতিক UV সুরক্ষা হিসেবেও কাজ করে। ইমার দানাগুলি গমের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে শক্ত এবং এতে অনেক গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের পাশাপাশি লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ রয়েছে। বিশেষ করে ভাজা হলে এমার স্বাদ হয়। তারপর এটি বিশেষভাবে মশলাদার এবং বাদামে পরিণত হয়। ময়দা রুটি, ওয়েফেলস বা প্যানকেক বেক করার জন্য উপযুক্ত। তবে এমার থেকেও পাস্তা তৈরি করা যায়। একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল পার্ল-এমার, যেখানে শস্যের খোসা রুক্ষ হয়। এটি ভাতের মতো সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা প্যাটি তৈরি করা যায়।
বকউইট: যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের জন্য উপযুক্ত
বাকউইট তথাকথিত সিউডোসেরিয়ালগুলির মধ্যে একটি। এগুলি শস্যের উদ্ভিদ যা বোটানিক্যালি একটি ভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতির অন্তর্গত, তবে শস্যের মতো একইভাবে ব্যবহৃত হয়। কারণ বকউইটে কোন গ্লুটেন থাকে না, এটি একটি ভাল বিকল্প, বিশেষ করে যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের জন্য। এছাড়াও, গমের তুলনায়, বাকওয়াটে তিনগুণ বেশি লাইসিন থাকে - আমাদের হাড়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আর লৌহের পরিমাণও বাকউইটে বেশি থাকে। ফ্ল্যাটব্রেড এবং প্যানকেক বেক করার জন্য বাকউইট ময়দা ভাল। বাকের আটা দিয়ে তৈরি কেক এবং রুটিও ভালো স্বাদের। তবে গ্লুটেনের অভাবে তা অন্য ধরনের ময়দার সঙ্গে মেশাতে হয়। বকউইট কার্নেলের ক্ষেত্রে নিম্নলিখিতগুলি প্রযোজ্য: ধোয়া বা ভিজানো নয়।
অন্যান্য বিকল্প হিসাবে নারকেল বা বাদামের আটা
অন্যান্য গমের বিকল্প ময়দা নারকেল বা বাদাম আটা হতে পারে। কারণ উভয়েরই গ্লুটেন নেই, অল্প কার্বোহাইড্রেট, কিন্তু প্রচুর ফাইবার। দুর্ভাগ্যক্রমে, এগুলি প্রচুর আর্দ্রতা শোষণ করে। এগুলোকে গমের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না। অন্যান্য ময়দার তুলনায় এগুলোর দামও অনেক।
ভিটামিন ছাড়াও, বাদামের ময়দায় ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ এবং আয়রন বা জিঙ্কের মতো ট্রেস উপাদান রয়েছে। নারকেল ময়দার স্বাদ মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য বাদামের। পুরো গমের আটার তুলনায়, নারকেলের ময়দায় তিনগুণ ফাইবার, অনেক বেশি চর্বি এবং প্রোটিন এবং অনেক কম কার্বোহাইড্রেট থাকে - তবে সামগ্রিকভাবে একই রকম ক্যালোরি। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা নিরাপদে নারকেল আটা খেতে পারেন কারণ এতে গ্লুটেন থাকে না।
