মশলাদার ভুনা গরুর মাংস, আচার ডিপ, আলু সালাদ, মধু গাজর

যে কোনও টেন্ডন এবং সিলভার স্কিনগুলির মাংস মুক্ত করুন এবং সেগুলিকে আকারে বেঁধে দিন। আপনাকে টাই করতে হবে না, তবে আমি এটি করতে পছন্দ করি, তাই এটি আরও ভাল আকারে থাকে এবং পরে আরও সুন্দর দেখায়। সরিষা, মৌরি, গোলমরিচ এবং লবণ একটি মর্টারে রাখুন এবং মোটামুটি আধা কেজি করুন, তারপরে রসুনের কুঁচি থেঁতো করুন এবং তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

এবার মাংসের চারদিকে ভালো করে ঘষুন। এখন ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মোড়ানো, মাংসের উপরে এবং নীচে থাইমের একটি স্প্রিগ রাখুন। এখন সবকিছু একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন,

প্রস্তুতির অন্তত এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে। ওভেন 80 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। তারপর একটি প্যানে কিছু স্পষ্ট মাখন গরম করুন এবং ভুনা গরুর মাংসকে চারদিকে ছেঁকে নিন এবং তারপর একটি মাংসের থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন এবং 80 ডিগ্রিতে চুলায় রান্না করুন।

মাংস নিখুঁত হয় যখন এটির মূল তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি থাকে। তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপর পাতলা করে কাটুন - সর্বদা দানা জুড়ে।

একটি পাত্রে দই রাখুন, রসুনের লবঙ্গ এবং আচারগুলিকে একটি সূক্ষ্ম মাইক্রোপ্লেনে এবং লবণ, গোলমরিচ এবং পিমেন্টো ডি'এসপেলেট দিয়ে সিজন করুন, ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

আগের দিন জ্যাকেট আলু হিসাবে আলু সিদ্ধ করুন, এখনও গরম থাকা অবস্থায় খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রাতারাতি ভালভাবে ঠান্ডা হতে দিন। সরিষা ও শসার পানির সঙ্গে দই মিশিয়ে নিন। আমার একটি সুন্দর ডিজন সরিষা ছিল এবং আমি একটু বেশি নিয়েছিলাম কারণ আমি তাপ খুব পছন্দ করি, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়।

লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন। আচার এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করুন এবং দই ড্রেসিং সহ আলুর উপর ঢেলে ভালভাবে মেশান এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

গাজর পরিষ্কার করে পুরোটা ছেড়ে দিন এবং একটু সবুজ রেখে দিন। তারপর ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।

মাঝারি আঁচে একটি প্যানে মাখন গলিয়ে নিন, তারপরে গাজর যোগ করুন এবং মাখনের মধ্যে প্রায় 2 মিনিটের জন্য টস করুন, তারপরে মধু যোগ করুন এবং গাজরের উপর একটি গ্লাসযুক্ত ফিল্ম তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, যা বেশি সময় নেয় না। একটু বেশি লবণ দিন এবং আপনার কাজ শেষ।

একটি প্লেটে কিছু আলুর সালাদ রাখুন, গাজর এবং ভুনা গরুর মাংসের কয়েকটি স্লাইস যোগ করুন। আলাদা ডিপ বাটিতে আচার ডুবিয়ে পরিবেশন করুন।